11 Juni 2017

Himbeer Tiramisu Schnittchen mit weißer Schokolade

Guten Morgen ihr Lieben. Letzte Woche hatte sich bei meinem kleinen Hund der Fuß entzündet und so bekam er vom Doktor eine Behandlung und das Beinchen eingebunden. nach nur wenigen Tagen war alles gut verheilt und Max konnte wieder fröhlich umher springen. Da wir uns einfach immer so gut auf den Arzt verlassen können und er auch gerne mal auf alternativer Mittel greift, dachte ich, es wäre einfach mal Zeit, ihm und seinem Team dankeschön zu sagen. Und so habe ich ein Päckchen mit saftigen Tiramisu Schnittchen gepackt, eine Karte dazu und vorbei gebracht, ich hoffe es hat allen gut geschmeckt...
Für den Boden: 
Für 1 rechteckige Backform á 24 cm (z.B Kaiser)
4 Eier
150 g Zucker
120 g Mehl
1Prise Salz
Mark von 1 Vanilleschote
1 gestrichener TL Backpulver
80 g Speisestärke
Den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Die Springform mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. Dann langsam den Zucker einrieseln lassen. Eigelbe und das Vanillemark unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und der Speisestärke mischen und darüber sieben. Alles gut verrühren.
Den Teig in die Springform geben und auf unterster Schiene ca. 20 Minuten backen, den Gartest mit Hilfe eines Holzstäbchens machen. Auskühlen lassen, eventuell begradigen.
White chocolate Ganache
200 g weiße Schokolade/Kuvertüre
100 ml Sahne
Die Schokolade grob hacken und mit der Sahne begießen. Über dem Wasserbad schmelzen, bis eine zähflüssige Masse entsteht. Diese vom Wasserbad nehmen und abkühlen lassen.

Tränke:
300 ml Orangensaft
Saft ½ Zitrone
Schale 1 Zitrone
1-2 EL brauner Zucker
Sprudelnd aufkochen, dann ca. 3-5 Minuten sirupartig köcheln lassen, abkühlen lassen.
Füllung:
500 g Mascarpone
250 g Speisequark
1 Päckchen vegetarisches Geliermittel von Dr. Oetker
2 Päckchen Vanillezucker
2 EL brauner Zucker (Kokosblüten Zucker)
2 EL Kokossirup (Monin)
ca. 20 Löffelbiskuits
½ Glas Himbeergelee oder Konfitüre
250 g frische Himbeeren
Für die Quarkcreme habe ich zum besseren Stabilisieren eine vegetarisches Geliermittel von Dr. Oetker verwendet. In der Packung sind 4 Tütchen. Ein Tütchen entspricht ca 1-3 Blatt Gelatine. Man rührt es einfach mit dem Schneebesen in 100 ml kaltes Wasser und bringt es dann zum sprudelnden Aufkochen. Herunter ziehen und etwas abkühlen lassen.
In einer großen Rührschüssel die abgekühlte weiße Ganache mit den Schneebesen cremig, schaumig aufschlagen. Die Mascarpone, den Quark, Vanillezucker, braunen Zucker und Kokossirup dazu geben und aufschlagen, dann ca. 50 ml des Orangensirups dazu geben, weiter schlagen und dabei das Geliermittel einlaufen lassen. Alles gut vermengen.
Um den Boden den Springformrand stellen. Mit der Konfitüre dünn bestrichen. Die Hälfte der Creme darauf geben. Jetzt die Löffelbiskuits kurz im Orangensirup tränken, dann dicht bei dicht nebeneinander auf die Creme geben, bis der ganze Boden bedeckt ist. Mit der restlichen Creme bedecken. Mit der Konfitüre einige Schlingen auf die Creme geben und mit der Gaben ein Muster erzeugen. Mindestens 4 Stunden, aber besser über Nacht gut kühlen.
Ich wünsche euch einen schönen sonnigen Sonntag und eine tolle Woche,
 Eure Kessy

04 Juni 2017

Kirsch Schneckenkuchen

Hallo Juni, du herrlicher Sommermonat. Dieses endlos Tage Gefühl, wenn man am liebsten ganz viel Zeit draußen verbringt und auch das letzte bisschen Wintertief vertreibt. Mit viel Elan geht´s dann auch an die nächsten Projekte. Ich liebe ja Kuchen, die entweder ganz tolle Naturprodukte enthalten oder aber eine besondere Form haben. Dieser hier vereint beides: Der Teig ähnelt in seiner Struktur einem weichem Cookie und harmoniert perfekt mit den saftigen Kirschen. Und diese Schneckenform ist hübsch an zu schauen und macht einfach Spaß auf jeder Kuchentafel oder Picknickdecke….
Ihr benötigt nur ein paar Zutaten und kommt zudem komplett ohne Ei aus.

Für eine Backform á ca. 26 cm:
210 g weiche Butter
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
400 g Mehl
230 g Schmand
1 Päckchen Backpulver
ca. 500 g entsteinte Kirschen (oder ein Glas Sauerkirschen)
Die weiche Butter mit dem Zucker, Vanillezucker und der Prise Salz aufschlagen. Mit dem Schmand glatt rühren und das Mehl, sowie Backpulver einkneten. Es muss dabei ein relativ fester Teig entstehen. Zu einer Kugel formen. Sollte er
noch zu klebrig sein, etwas mehr Mehl darüber stäuben. Man kann ihn jetzt sofort weiter verarbeiten, aber ich lasse ihn gerne ca. 30 Minuten kühlen.
Den Ofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen und die Backform leicht fetten sowie mit Mehl ausstäuben.
Auf die Arbeitsfläche etwas Mehl stäuben und den Teig 3-4 mm dick rechteckig ausrollen. Die längere Seite sollte so ca. 25 cm lang sein. Die Kanten säuberlich gerade schneiden, dann den Teig in gleichmäßige ca. 7 cm breite Streifen teilen.
Jetzt die Kirschen darauf geben und die Schnittstelle zusammen drücken und dadurch verschließen.
In die Mitte der Form geben und schneckenförmig aufrollen. Die nächsten Schnecken immer am Ende ansetzen, bis die Form voll ist.
Den Kuchen ca. 45-50 Minuten ganz hell backen.
Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
süße Grüße und ein wundervolles Pfingstwochenende, Eure Kessy