"Mochaccino Cupcakes" & ein kleines Danke Giveaway

Der heutige Tag ist ein ganz wunderbarer. Nicht nur dass ich heute mein 1000. Däumchen von Euch geschenkt bekommen habe, DANKE DANKE DANKE - nein, auch sonst entwickelt sich zur Zeit alles in eine gute Richtung Nichts ist schlimmer als Stagnation und umso mehr freue ich mich über neue Herausforderungen und ständig höher gesetzte Ziele. Doch auch bei mir ist es wie bei so vielen von Euch, kein Morgen ohne guten Kaffee. 

Und auch tagsüber hilft er über manch müde Momente, schmeckt lecker und ist das Sinnbild einer jeden kleinen Pause. Daher wollte ich das feine Aroma in einen Cupcake stecken und ihn zum Mittelpunkt der Kaffetafel erheben. Herausgesucht habe ich mir dafür das Rezept der Vanillecupcakes aus der 1. Ausgabe der Zeitschrift „Torten dekorieren“ und den Kern mit einer Espressopraline verfeinert. Die Schokolade schmilzt schon beim Backen und durchtränkt den Teig mit feinster Kaffenote. Dann ein kleines Mocha Häubchen und der Genuss ist perfekt. 

Für 12 cupcakes

125 g Zucker
125 g Butter
2 Eier
1 TL Vanillearoma
125 g Mehl
1 ¾ TL Backpulver
75 g weiße Schokolade (fein gerieben)
(1 EL Milch )

Den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen. Die zimmerwarme Butter mit dem Zucker cremig schlagen. Dann die Eier in einer Tasse verschlagen und mit dem Vanillearoma zum Zucker-Buttergemisch geben. Das Mehl und das Backpulver darüber sieben und zum Schluss die geraspelte weiße Schokolade einrühren. Den Teig verrühren bis er schön cremig, eher flüssiger ist. Eventuell noch 1 EL Milch dazu geben. In jedes Förmchen 1-2 EL Teig geben und die Praline darauf setzen. Dann mit dem restlichen Teig bedecken. Die Förmchen insgesamt zu ¾ befüllen und in den vorgeheizten Ofen geben. Ca. 10 Minute backen, bis sie schön goldbraun sind, abkühlen lassen.

Ich habe zweierlei Frostings vorbereitet. Eine Vanille – und eine Mochacreme…
Vanillefrosting:

1/2 Päckchen Vanille Puddingpulver
40 g Zucker
200 ml Milch
120g Butter
Mark einer halbe Vanilleschote

Aus Puddingpulver, Zucker und Milch mit 40 g Zucker einen Pudding zubereiten, in eine Rührschüssel füllen. Eine Frischhaltefolie direkt auf den heißen Pudding legen und erkalten lassen. (so bekommt er keine „Haut“) Den auf Zimmertemperatur abgekühlten Pudding mit einem Mixer (Handrührstäbe) verrühren. Butter in eine Rührschüssel geben, mit dem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren und den Pudding esslöffelweise darunter rühren. Wichtig ist, das alle Zutaten in etwas die gleiche Temperatur haben, damit nichts verklumpt.

Für die Mocca Creme:

150 ml Sahne
200 g dunkle Schokolade
200 g Butter
180 g Puderzucker
2 EL Espresso 

Die Schokolade hacken und in de Sahne unter Rühren auflösen. (wie bei einer Ganache) Dann auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Butter mit dem Puderzucker ca. 3 Minuten aufschlagen (Masse sollte ganz hell und cremig sein), nun die Schokoladensahne dazugeben und nochmals ca. 5 Min. weiterschlagen (es ist ganz wichtig, dass Schokosahne und Butter die gleiche Temperatur haben). Zum Verfeinern noch 2 EL Espresso zugeben, das macht den Kaffeegeschmack noch intensiver. Ist die Buttercreme noch zu flüssig, eventuell für ein paar Minuten in den Kühlschrank legen. Wer möchte, kann gerne noch einen kleinen Schuss Kaffeelikör dazugeben. Beide Frosting in je einen Spritzbeutel füllen und zunächst die Vanille - dann die Mochacreme auf die Cupcakes geben.

Und da ich wirklich überwältigt bin, wie viel Zuspruch und Unterstützung ich Tag für Tag durch euch erfahre, wollte ich mich mit einem kleinen Give away bedanken. Dieses hübsche Küchentuch wartet auf eine Backfee unter euch ;) und so funktioniert die Verlosung:

Die Verlosung beginnt jetzt und endet am 28. Februar um 20 Uhr. 

Mitmachen darf jeder, mit oder ohne Blog!

Ihr müsst nur über 18 Jahre alt sein! Teilnahme ab 18 Jahren, der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

Der Versand erfolgt nur innerhalb Deutschlands und Ihr müsst nur unter diesem Post einen Kommentar hinterlassen! Bei allen die keinen Blog haben, bitte ich Euch entweder Eure E-mail Adresse oder Euren Namen mit dazu zu schreiben!

Jetzt wünsche ich Euch ganz viel Glück, sage noch einmal ganz laut „DANKE“ 

und schicke Euch süße Nachmittagsgrüße, Eure Kessy

Goldene Buchteln mit selbstgemachter Vanillesauce

Eines der umwerfendsten Leckereien aus der Österreichisch-Ungarischen Ecke sind für mich diese Buchteln. Ein wahnsinnig leckerer Hefeteig, übergossen mit einer sanften Vanillesauce und geküsst von knusprig knackigem Zimt Zucker. Ein Hausmannsrezept zum Niederknien. Und für mich nicht nur in der Ski Saison sondern auch in der Frühlings – und auch Osterzeit ein echter Höhepunkt. Wenn der Duft vom Zimtzucker aus der Küche strömt, läuft einem das Wasser im Munde zusammen und man muss immer wieder nachschauen, ob sie denn nicht doch schon fertig gebacken sind. 

Ihr könnt die Buchteln in jedes beliebige Gefäß, ob rund oder viereckig setzen, sie werden Euch immer gelingen. Und wer es ganz außergewöhnlich mag, kann sie noch mit etwas Konfitüre füllen. Dafür eignen sich besonders gut Brombeer oder Pflaumenmus.

Für den Teig: 

500 g Mehl
200 ml Milch
70 g Zucker
 1 Würfel (42 g) frische Hefe
3 Eigelb
60 g Butter
 1 Prise Salz
Schale einer halben Bio-Zitrone

Die Milch mit 1 EL Zucker mischen und lauwarm erwärmen. Die Hefe hinein bröckeln und unter Rühren auflösen. Zur Seite stellen. Das Mehl, den restlichen Zucker die Prise Salz, dasEi und die geriebene Zitronenschale in eine große Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Dort die Hefemilch hinein gießen und alles gut verkneten. Die Butter in Flocken schneiden und unterkneten. Ich nehme den Teig immer aus der Schüssel und knete ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit leicht bemehlten Händen durch, so lässt er sich besser zu einer Kugel formen und man spürt am besten, ob die Konsistenz gut ist und er nicht mehr klebt. Dann zurück in die Schüssel legen und mit einem Küchentuch abdecken. An einem warmen Ort , z.B. im leicht (unter 50 Grad) vorgeheizten und ausgeschalteten Ofen ca. 40 Minuten gehen lassen. Dabei wird sich das Volumen ungefähr verdoppeln. 

Zum Bestreuen:

220 g gemahlene Walnüsse
180 g Zucker
Rosinen
(1-2 TL Zimt)
50 g Butter 

Diese Zutaten in einer Schüssel gut vermischen. Und ca. 50 g Butter schmelzen. Eine mindestens 5 cm tiefe Auflaufform oder Backform ausfetten. Wenn sich das Teigvolumen in etwas verdoppelt hat, kann man den Teig weiter verarbeiten. Dafür auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 cm dick ausrollen und walnussgroße Kugeln herausstechen. Ihr könnt die Stücke auch mit der Hand herausnehmen und zu Kugeln formen. Diese in etwas flüssige Butter tunken und dicht nebeneinander in die gefettete Auflaufform setzen. Dann mit der vorgefertigten Nuss-Zuckermischung bestreuen. Wer keine Rosinen oder Zimt mag, kann diese Zutaten natürlich weglassen. Auch könnt ihr die Walnüsse durch jede andere Nuss bzw. Mandelsorte ersetzen. Dann wieder mit dem Küchentuch abdecken und nochmals 40 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Die Kugeln werden noch einmal ihr Volumen verdoppeln und schön aufgehen. Dann die Auflaufform in den Ofen schieben (unteres Drittel) und goldbraun backen. Wenn die Oberfläche zu schnell braun wird, einfach mit einem Stück Aluminiumfolie abdecken. Dann den Ofen abschalten und die Buchteln darin etwas abkühlen lassen. In der Zeit kann die Vanillesauce vorbereitet werden. 

Vanillesauce: 

1 Vanilleschote
300 ml Milch
3 EL Zucker
3 Eigelb
1 EL Speisestärke

Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark mit einem Messerrücken herauskratzen. Die Milch mit dem Zucker, der Stärke und dem Vanillemark kurz aufkochen und dann sofort die Hitze reduzieren. Die Eigelbe schaumig schlagen und die heiße Vanillemilch dazu gießen. Nun die Soße wieder auf den Herd stellen und mit den Quirlen des Handrührers so lange weiterschlagen, bis sie cremig ist und einmal "blubb" macht. Dann runterziehen, damit nichts anbrennt.

Ein wahrer Schmaus für die Seele und eine kleine Vorfreude auf das nahende Osterfest… 

ich wünsche Euch einen wunderschönen Sonntag, süße Grüße, Eure Kessy

Chocolate chips double cookies

Schoko Schoko Schoko - wir lieben Schoko, und wir lieben auch richtig gute cookies. 

Und heute wollte ich sie nicht nur etwas kleiner machen, sondern auch noch als Doppeldecker befüllen. Dafür habe ich sie zwei mal gebacken. Das erste Blech mit nur 1 EL Stärke, was dazu führte, dass die fertigen cookies unglaublich „chewy“ waren, also schön knitschig lecker. Aber sie sollten ja eigentlich klein und gleichmässig werden. Also wieder in die Küche schwingen und ein zweites Blech vorbereiten. Und siehe da, mit der Zugabe von 2 EL Stärke und dafür etwas weniger Mehl hat es wunderbar funktioniert. 

Die cookies werden in etwa wie die „Sandringe“ etwas körniger, ziehen aber nach 1 Tag in einer Dose nach dem Befüllen wieder die Feuchtigkeit und sind dann auch sehr saftig. Und auch bei der Füllung kann man natürlich ganz nach seinem Geschmack variieren. Ich war erst versucht eine Erdbeerfüllung zu machen, wurde aber hier zu Hause von meinen Schokoliebhabern überstimmt :)

Für ca. 24 Doppelcookies:

115 g weiche Butter
85 g brauner Zucker
85 g Zucker
1 Ei
Mark ½ Vanilleschote
175 g Mehl
2 EL Speisestärke
(oder 185 g Mehl + 1 EL Stärke)
½ TL Natron
½ TL Salz
(Schokoladen Chips)

Die zimmerwarme Butter mit dem braunen und weißen Zucker cremig rühren, dann das Ei und die Vanille dazu geben. In einer separaten Schüssel das Mehl mit der Speisestärke, dem Natron und dem Salz sieben und diese Mischung unter die Zucker Buttercreme geben. Alles gut verrühren und zum Schluss die Schokochips einrühren.Den Teig zu einer Kugel formen und für mindestens1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. (es geht natürlich auch über Nacht) Dann ein Backblech mit Backpapier auslegen und aus dem Teig kleine Kugeln formen. Diese auf das Papier legen und etwas platter drücken. Die cookies sollten in etwas alle die gleiche Größe haben, damit man sie später einfacher zusammen setzen kann.

Den Backofen auf 165 Grad Umluft vorheizen. Dann das Blech für ca. 8-9 Minuten backen und heraus nehmen, bevor die cookies braune Ränder bekommen. Sofort samt Papier vom Blech gleiten lassen, am besten auf einen kalten Untergrund damit der Backvorgang gestoppt wird. Sie sind zu diesem Zeitpunkt noch sehr weich, härten aber beim Auskühlen aus und sind dann perfekt für die Weiterverarbeitung.

Für die Füllung:

75 g Zartbitterschokolade
30 g Butter
40 g Puderzucker
6 Muh Karamellbonbons
40 ml Sahne 

Die Muhbonbons ganz klein schneiden und mit der Butter über dem Wasserbad schmelzen. Dann die klein gehackte Schokolade dazu geben und alles zusammen schmelzen. Den Puderzucker und die Sahne einrühren und alles über dem Wasserbad ca. 3-5 Minuten weiterrühren bis die Masse anfängt etwas stabiler zu werden. Sie kann dann sofort weiter verarbeitet werden. Dafür mit einem Teelöffel eine Portion auf einen Keks geben und mit dem zweiten Keks bedecken. Für die Feinschmecker kann man die Schokolade nach Belieben verfeinern. Zum beispiel mit Chili oder mit Nüssen oder Trockenfrüchten. 

... und dieses kleine Häuschen musste ich euch auch noch unbedingt zeigen - damit haben sich meine 2 Jungs die Zeit bis zum Naschen vertrieben - sie gehen jetzt in die Serienproduktion und vielleicht haben wir ja bald ein ganzes Dorf zusammen :)

Ich wünsche Euch allen einen tollen Nachmittag, einen schönen Feierabend und einfach ein paar schöne Stunden, süße Grüße, Eure Kesy

Butter Zuckerkuchen nach Landfrauenart

Ein Butter Blechlekuchen zum Lieb Haben… 

So, jetzt haben wir aber genug vom „immer mal wieder schneien und doch ganz schön kalt sein Winter „ - danke, es war genug und jetzt soll es doch bitte endlich wieder freundlicher werden! Und ich vertreib uns heut die schlechte Laune mit Landfrauengebäck vom Feinsten – ein richtig toller rustikaler und lecker duftender Kuchen vom Blech. 

Mutti´s Bester, aussergewöhnlich flauschig und schmackhaft und so zum zwischendurch vorbei schlendern, und immer wieder reinbeißen. Er bleibt bei uns gleich draußen stehen und hat so die perfekte Gelegenheit, mit seinen süßen Duft durch´s Haus zu ziehen… 

Zutaten für 1 Blech

350 g Mehl
160 ml Milch
30 g Frischhefe
50 g zimmerwarme, weiche Butter
40 g Zucker
1 Ei (M)
½ Teelöffel Salz
120 g Zucker
120 g kalte Butter
30 g flüssige Butter
50 g Mandelblättchen

Die Hefe in lauwarmer Milch mit etwas Zucker auflösen. Das Mehl, den Zucker, das Ei und die Prise Salz in eine Rührschüssel geben. Die Hefemilch darüber giessen und alles gut unterrühren. Die zimmerwarme Butter in Flöckchen schneiden und unter den Teig kneten, bis eine schön geschmeidige Textur entsteht. Zu einer Kugel formen und in die Schüssel legen. Dann mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort (bei mir im auf 50 Grad vorgeheizten Backofen) ca. 1 Stunde gehen lassen. Ein viereckiges, tiefes (ca. 3,5 cm) Backblech einfetten. Wenn sich das Volumen verdoppelt hat herausnehmen und noch einmal durchkneten dann mit den Händen in die Form drücken, dabei nicht ausrollen, nur drücken. Wieder mit dem Küchentuch abdecken und erneut mindestens 40 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.

Anschließend mit dem Daumen mehrere Vertiefungen in regelmäßigen Abständen in den Kuchenteig drücken und Stückchen von der kalten Butter in den Löchern verteilen. Zum Abschluss etwas flüssige Butter mit einem Pinsel über die gesamte Oberfläche streichen. 

Dann mit Mandelblättchen und sehr, sehr, sehr reichlich viel Zucker bestreuen ;) Ca. 20 Minuten backen bis die Oberfläche hellbraun karamellisiert ist. 

 … und wißt ihr wann der Kuchen am besten scheckt – ganz genau, nachts so kurz vorm schlafen, beim mit Socken in die Küche huschen und nur noch einmal ganz schnell zugreifen… 

Lasst es euch schmecken, süße Grüße, Eure Kessy 

Die Sinfonie der Donauwelle…

Darf ich euch einladen auf ein Stück Hochgenuss? Auf so einen richtig schönen saftigen Sonntagskuchen bei dem man gerne ein zweites mal zugreift?  

Er hat alles was unser verwöhntes Zuckerherz begehrt. Schokolade, lockerer Rührteig und eine Kirsch Creme zum dahinschmelzen. Lasst euch verführen und hebt die Gabeln…

1 Glas (720 ml) Sauerkirschen
250 g + 250 g + 20 g weiche Butter
200 g + 40 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
4 Eier
350 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
8 EL + 400 ml Milch
2 EL Kakao
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
300 g Zartbitter-Kuvertüre

Zu allererst bereite ich die Cremefüllung vor, da diese auskühlen muss.
Dafür das Puddingpulver mit 40 g Zucker und 5 EL Milch anrühren. 400 ml Milch aufkochen lassen. Das angerührte Pulver einrühren und 1 Minute köcheln. In eine Schüssel umfüllen und die Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen (wichtig, damit sich auf dem Pudding keine „Haut“ bilden kann!) und abkühlen lassen.

Den Ofen auf 150 Grad Umluft vorheizen und eine Springform fetten. Die Kirschen aus dem Glasabtropfen lassen. 250 g Butter, 200 g Zucker, Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver sieben und zusammen mit 3 EL Milch kurz unterrühren. Die Hälfte des Teiges in die Springform streichen. Unter den übrigen Teig den Kakao rühren und dann auf den hellen Teig streichen. Kirschen darauf verteilen, dabei ca. 1 cm Platz vom Rand aus lassen. 

Im Ofen ca. 25 – 30 Minuten backen. Vorsichtig den Springformrand lösen, aber noch auf der Platte auskühlen lassen. Erst dann auf eine Tortenplatte umsetzen. Mit einem Tortenring umschließen.

250 g weiche Butter mit dem Rührbesen schaumig schlagen (ca. 5 Minuten) Dann den Pudding noch einmal kurz durchrühren und portionsweise unter die Butter heben. Wenn eine schön homogene Masse entstanden ist, auf den Kuchen streichen. Ca. 2 Stunden kühlen. Dann den Tortenring entfernen. Die Kuvertüre grob hacken und mit 20 g Butter im heißen Wasserbad schmel­zen, etwas abkühlen lassen (5-10 Minuten) und auf den Kuchen streichen. Noch einmal kühlen, damit die Schoki fest werden kann…

Variationen: mit Zimt oder Kaffenote (dafür in den Schokoteig 2 TL löslichen Kaffe in 2 EL heißem Wasser auflösen und zusammen mit 1 EL Kakao unterheben.) 

 Ich wünsche Euch ein wunderschönes gemütliches Wochenende, 

süße Grüße, Eure Kessy