30 Dezember 2016

Gerbeaud Schnitten - Café Gerbeaud

Das Jahr neigt sich schon dem Ende und bevor es im Neuen mit vielen schönen Projekten weiter geht, stelle ich euch heute noch eines meiner Lieblingsrezepte aus dem österreichisch/ungarischen Raum vor. Es wird vor allem im Winter gebacken und hält sich dank der saftigen Füllung mehrere Tage. Es ist also ideal zum Vorbereiten und auch mitnehmen, ob in den Skiurlaub oder zu Freunden, so seid ihr immer bestens gerüstet.

Das Originalrezept stammt aus dem gleichnamigen "Café Gerbeaud", welches sich im Herzen Budapests befindet. es ist im Stil der Gründerzeit eingerichtet und zählt bis heute zu den renommiertesten und traditionsreichsten Kaffehäusern in Europa. Zu damaliger Zeit war es der Hoflieferant aus der K & K Monarchie. Wer noch mehr Bilder dazu sehen möchte, der klickt sich bitte HIER entlang...

Für eine rechteckige Backform á ca. 25 + 30 cm (z.B. von IKEA)
Teig
450 g Mehl
60 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
200 g weiche Butter
1 Eigelb
20 g frische Hefe
1 Prise Salz
100 g saure Sahne
Füllung:
250 g gehackte Walnüsse
100 g Zucker
300 g Aprikosenmarmelade
Glasur:
150 g Puderzucker
3 EL Kakao
30 g Butter
3 EL heißes Wasser
Die Walnüsse und den Zucker der Füllung in einem Zerkleinerer hacken.
Die Hefe mit der sauren Sahne verrühren. Das Mehl mit dem Zucker, Vanillezucker und Salz vermengen, die weiche Butter hinzu geben, dann das Eigelb und die Hefe saure Sahne. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
In 3 Teile aufteilen und in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Die Backform leicht fetten und mit Backpapier auslegen. Dieses halte ich dafür kurz unter Wasser, knülle es zusammen und entknülle es anschließend. So passt es sich perfekt in alle Ecken an.
Dann auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu 3 oder 4 rechteckigen Platten ausrollen, die Backform darauf stellen und mit dem Messer außen drum herum abschneiden, so das die Teigplatte genau in die Form passt.
Die erste Platte hinein legen, dann mit einem Teil der Marmelade bestreichen und dem Walnuss Zucker bestreuen, so weiter verfahren, oben mit einer Teigplatte abschließen.
Mit einer Gabel mehrmals hinein picksen und mit einem sauberen Küchentuch abdecken. An einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Dann den Ofen auf 180 Grad vorheizen und den Kuchen ca. 25 Minuten goldgelb backen. Gut auskühlen lassen. Für die Glasur die Butter schmelzen und mit den übrigen Zutaten zu einer dickflüssigen Glasur anrühren. Über den Kuchen geben.
Ich habe ihn zusätzlich mit essbarer Spitze im Schneeflockendesign dekoriert. Ein ausführliches Tutorial zur Herstellung von essbarer Spitze findet ihr HIER und das passende VIDEO HIER..
Nach dem Aushärten der Glasur in Rauten oder Rechtecke schneiden und servieren. Der Kuchen lässt sich sehr gut am Vortag zubereiten und in einer geschlossenen Kunststoffdose aufbewahren. Er schmeckt gerade nach 1-2 Tagen besonders gut. So und nun wünsche ich Euch einen guten Rutsch in´s neue Jahr, auf das sich all eure Wünsche für 2017 erfüllen mögen, Eure Kessy

20 Dezember 2016

Schokokekse - Cookie Choc von Silikomart

Mit der Vorweihnachtszeit eng verbunden ist natürlich das Plätzchen und Kekse Backen. Und mit dem herrlichen Duft aus dem Ofen zieht auch die heimelige Stimmung ins Haus. Wir backen jedes Jahr eine Fülle von verschiedenen Kreationen – altbewährte Klassiker, aber auch immer etwas Neues. Dieses Jahr haben wir zudem auch das tolle Set der Firma Silikomart für uns entdeckt. Ihr könnt es z.B. HIER erwerben oder euch einen Einblick verschaffen: http://shop.silikomart.com/Prodotti/index.asp?txtSearch=Cookie+Choc#TopPage
Es beinhaltet neben dem Keksausstecher auch die Silikonform für die Schokoladentäfelchen und ein ausführliches Anleitungsbuch. Die Motive sind frei wählbar, so gibt es für jeden Anlass auch die entsprechenden Vorlagen. Wir haben uns für leckere Vanillekekse entschieden und mit Vollmilchschokolade dekoriert

Für ca. 15 -17 Stück:
125 g sehr weiche Butter
125 g Zucker
1 Ei
Mark 1 Vanilleschote oder Aroma
250 g Mehl
200 g Vollmilchschokolade (o. Kuvertüre)
1 TL Kokosfett
Die zimmerwarme Butter mit dem Zucker cremig schlagen (mit dem Schneebesen oder Handrührgerät), dann das Ei und die Vanille dazu geben. Nach und nach das Mehl darüber sieben und einkneten. Ist die gesamte Mehlmenge verarbeitet, den Teig rasch verkneten (nicht zu lang bearbeiten, sonst wird er Teig später spröde und trocken) und zu einer Kugel formen. Diese in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dann auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und mit dem Ausstecher ausstechen.
Vorsichtig mit einem Tortenheber (oder den Fingern) hoch heben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im auf 165 Grad Umluft vorgeheizten Backofen ca. 7 Minuten backen. Sofort vom heißen Blech gleiten lassen und auskühlen lassen. 
Die Schokolade (oder Kuvertüre) grob hacken und mit dem Kokosfett über dem Wasserbad langsam erhitzen. Am besten ein Zucker - Thermometer verwenden. (Dieses hier ist auch von der Firma Silikomart) Unbedingt darauf achten, dass die Schoki nicht zu heiß wird, sonst wird sie später nicht schön glänzen.
Mit Hilfe eines Löffels in die Silkonform geben, darauf achten, dass die einzelnen Täfelchen am Rand abschließen und kurz in den Kühlschrank geben. Ohne die Oberfläche zu berühren (sonst wird sie matt) direkt auf die noch ganz leicht lauwarmen Kekse geben oder mit einem Hauch übrig gebliebener Schoki auf ihnen fest kleben.
Die Kekse lassen sich wirklich ganz leicht auch gerade mit Kindern herstellen, gelingen immer und sind zudem noch ein wunderbares Geschenk aus der Küche.
 Ich wünsche Euch einen schönen Nachmittag und schicke süße Grüße, 
Eure Kessy

18 Dezember 2016

Giotto Haselnuss Torte zum 4. Advent

Ihr Lieben. So schnell vergeht die Zeit. Nun brennt auch schon das vierte Lichtlein und Weihnachten steht vor der Tür. Mitgebracht habe ich euch heute eine festliche Giotto Haselnusstorte mit weihnachtlichem Fruchtspiegel, ein echter Gaumenschmaus. 
In den letzten Wochen habe ich euch verschiedene Festtagstorten vorgestellt und ich bin gespannt, welche es bei Euch an Weihnachten auf die Kaffeetafel schafft. Vielleicht möchtet ihr mir ja eure Fotos zu schicken? Das würde mich sehr freuen! Und nun wünsche ich Euch einen kuscheligen und gemütlichen 4. Advent...
Für eine Torte á 20 cm Durchmesser
4 Eier
150 g Zucker
125 g Mehl
1Prise Salz
Mark von 1 Vanilleschote (oder Aroma)
1 gestrichener TL Backpulver
100 g gemahlene Haselnüsse
Den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Die Springform mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. Dann langsam den Zucker einrieseln lassen. Eigelbe und das Vanillemark unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und darüber sieben. Zum Schluss die Haselnüsse dazu geben und alles gut verrühren. Den Teig dritteln und nacheinander backen.
Dabei ein Drittel mit einem Esslöffel echtem Kakao vermischen. Je ca. 15-20 Minuten backen, den Gartest mit Hilfe eines Holzstäbchens machen. Auskühlen lassen.
Fruchtspiegel
4 Blatt Gelatine
120 ml frisch gepresster Orangensaft
Weihnachtsgewürze
1 EL brauner Zucker
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit den Orangensaft mit den Gewürzen aufkochen. Ich habe die „Finesse Weihnachtsaroma „Mischung von Dr. Oetker verwendet, man kann sich aber auch selbst eine leckere Mischung z.B. aus Zimt, Nelken, Kardamon etc. zusammen stellen. Den Zucker dazu geben und bei leichter Wärmezufuhr einkochen. Die Gelatine ausdrücken, zum Saft geben und unter Rühren schmelzen. Die Flüssigkeit abkühlen lassen, bis sie anfängt zu gelieren, immer wieder umrühren.
Füllung
200 g sehr weiche Butter
180 g Puderzucker
1 Prise Salz
1 EL Orangenschale
3 Stangen Giotto 
Die weiche Butter mit dem Puderzucker und Salz schaumig weißlich aufschlagen, die Orangenschale unterrühren. Die Giotto grob hacken und dazu geben. Um einen hellen Tortenboden einen verstellbaren Ring stellen und die Hälfte der Giotto Buttercreme darauf geben. Den Schokoboden auflegen. Den leicht gelierten Fruchtspiegel darauf streichen. Den Rest der Buttercreme darauf geben und mit dem zweiten hellen Boden belegen. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht kalt stellen.
Für außen:
200 g weiche Butter
190 g Puderzucker
1 EL Nutella
1 Stan Giotto
Aus der Butter, dem Puderzucker und der Nutella eine helle, luftig cremige Buttercreme aufschlagen. Den Tortenring entfernen und die Torte mit einem großen Messer oder einer Tortenpalette von außen rundherum glatt einstreichen. Den Rest der Buttercreme in einen mit einer Sterntülle versehen Spritzbeutel geben und die Torte mit Tuffs verzieren. Um Schluss noch die verbliebenen Giotto auflegen und die Torte bis zum Verzehr kühl stellen.
Ich wünsche euch einen wunderschönen vierten Advent,
süße Grüße, Eure Kessy


11 Dezember 2016

Prachtvoller Nuss Stollenkranz

Ihr Lieben, es ist wieder soweit, die nächste Kerze brennt und wir feiern schon den dritten Advent. Ich liebe diese gemütliche Zeit mit leckerem Kakao und Plätzchen zum Frühstück. Diese werde ich euch auch noch diese Woche vorstellen, aber heute ist erst einmal dieser fruchtig nussige Stollenkranz dran, der das Altbewährte in eine neue, hübsche Form setzt.
Für 1 Kranz á ca. 24 cm Durchmesser
200 ml Milch
½ Würfel Hefe (ca. 20 g)
60 g Zucker
1 Prise Salz
400 g Mehl
1 Ei
60 g sehr weiche Butter
Die Milch und 1 TL Zucker in einen Topf geben und nur lauwarm erwärmen. Die Hefe zwischen den Fingern zerbröseln und direkt in die Milch geben. Unter ständigem Rühren auflösen. Dann dem Topf zur Seite nehmen und stehen lassen. Alle anderen Zutaten sollten Raumtemperatur haben. In einer zweiten großen Schüssel das Mehl mit dem Zucker, dem Salz mischen und in die Mitte eine Kuhle drücken. Das Ei hinein schlagen. Dann die Hefemilch hinzu gießen und alles gut verrühren. Die weiche Butter in kleine Flöckchen schneiden und in den Teig geben. Alles gründlich verkneten. Dabei eventuell die Hände bemehlen und weiterkneten bis sich der Teig vom Schüsselboden löst und nicht mehr klebt. Zu einer Kugel formen und mit einem sauberen Küchentuch abdecken. Der Hefeteig braucht Sauerstoff, deshalb mit dem Geschirrtuch nur abdecken, nicht verschließen! Die Schüssel an einen warmen Ort stellen. Sehr gut geeignet ist dafür der Backofen, den man vorher auf maximal 50 Grad vorheizt, dann wieder abschaltet und die Restwärme für den Teig nutzt. Oder auch ein Plätzchen an der Heizung. Dort den Teig ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Wenn er nach leichtem Eindrücken mit dem Handrücken von allein wieder in seine ursprüngliche Form zurückgeht, ist er richtig aufgegangen und kann je nach Rezept weiter verarbeitet werden. Ein ausführliches Tutorial zum Thema "Hefeteig" findet ihr HIER
Für die Füllung
200 g gemischte, gehackte Nüsse
200 g getrocknete Früchte (Softaprikosen, Datteln, Cranberries)
1 EL Honig
100 g brauner Zucker
60 g Butter
80 ml Wasser
(1 paar Tropfen Rosenwasser)
½ Päckchen Sahne
1 Eigelb
Für die Dekoration
1 Handvoll frische Cranberries
50 g Zucker
Puderzucker
Saft 1/2 Zitrone
30 g gehackte Pistazien
Die Nüsse grob fein hacken und im Ofen ca. 5 Minuten rösten. So entfalten sie ihren vollen Geschmack.
Auch dir Früchte fein hacken und mit dem Honig vermengen.
Den braunen Zucker mit der Butter, dem Wasser und dem Rosenwasser vermengen und ca. 5 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit eindickt. Die gehackten Früchte dazu geben und mit köcheln lassen, dann die Nüsse einrühren. Ca. 2 Minuten mit köcheln, dabei immer wieder umrühren. Alles abkühlen lassen. Dann durch ein Sieb kippen und dabei den Sirup in einer kleinen Schüssel auffangen.
Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rechteckig ausrollen. (ca. 25 x 27 cm) Die abgekühlte Füllung darauf verteilen, an der unteren und oberen Längskante ca. 3 cm Platz lassen. Diese Flächen mit etwas Sahne bepinseln. Teig von der Längsseite her aufrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Ich habe dafür ein Pizzablech verwendet, es geht aber auch jedes andere. Die Oberfläche mit der Sahne-Eimischung bepinseln und nochmals ca. 20 -30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Mit einem scharfen Messer alle 5 cm die Rolle einschneiden, so dass die Füllung leicht zu sehen ist. Den Ofen auf 175 Grad Ober/Unterhitze vorheizen und den Kranz 30 – 35 Minuten goldbraun backen. Ich habe ihn nach der Hälfte der Backzeit etwas raus gezogen und in die Löcher, wo die Füllung zu sehen ist, ein paar Löffel der aufgefangenen Sirupflüssigkeit geträufelt.

Nach Ende der Backzeit den Kranz abkühlen lassen. In der Zeit die Cranberries leicht in dem Sirup wenden, dann mit reichlich Zucker bestreuen und so trocknen lassen.

Aus dem Puderzucker, Zitronensaft und ein paar Tropfen Wasser einen dickflüssigen Zuckerguss anrühren. Über den Kranz träufeln und sofort mit Pistazien und den kandierten Cranberries belegen.
Am besten gleich servieren. Gut verpackt hält er sich aber auch ein paar Tage und schmeckt so gut durchgezogen auch super. Ich wünsche Euch einen ganz wunderbaren dritten Advent und schicke süße Grüße, Eure Kessy

04 Dezember 2016

Malakofftorte mit Preiselbeersahne - eine Lindor Torte zum 2. Advent

Praline trifft auf feinste Torte – und dazu gibt es auch einen sehr guten Grund – das zweite Lichtlein brennt und der Nikolaus steht vor der Tür.
Ich hoffe ihr habt es euch heute auch so richtig gemütlich gemacht und findet Zeit zum Genießen….
20 – er Form
2 Eier (M)
1 Prise Salz
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
65 g Mehl
1 Msp. Backpulver
1 TL gemahlene Mandeln
Den Ofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand dünn fetten. Die Eier sorgfältig trennen und das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. Dann langsam den Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und darüber sieben. Zum Schluss die Mandeln dazu geben und alles gut verrühren. Den Teig in die Form streichen und ca. 13-15 Minuten backen, den Gartest mit Hilfe eines Holzstäbchens machen. Auskühlen lassen.
Für die Füllung:
5 Blatt Gelatine
4-5 EL Preiselbeerkompott
2 EL Mandel Likör (MONIN)
1 Eigelb
2 Eier
70 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
300 g Sahne
ca. 15 Löffelbiskuits
Der Likör kann ohne Alkohol sein, dann empfehle ich den von der Firma MONIN (bei den Getränken oder Kaffeeregal) oder alkoholischer Likör.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Biskuitboden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umstellen. Ich habe diesen verwendet, da er besonders hoch ist. Mit einem Löffel 2 EL des Preiselbeerkompottes darauf streichen.
Die gut gekühlte Schlagsahne sehr steif schlagen. Die Gelatine ausdrücken und mit 2 EL Mandel Likör bei leichter Wärme und unter Rühren auflösen. Das Eigelb mit den Eiern, dem Zucker und Vanillezucker in eine Metallschüssel geben, verquirlen und ins heiße Wasserbad setzen. Unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen erwärmen, bis die Masse eindickt. Dann auf ein kaltes Wasserbad umsetzen und weiter schlagen, bis die Masse wieder kühl ist. Sie ist jetzt dicklich schaumig.
Von der Gelatinemasse 1 El dazu geben, alles vermengen, dann den Rest der Gelatine dazu geben und alles gut mit dem Schneebesen aufschlagen. Esslöffelweise zur Sahne geben und alles vorsichtig vermengen. 1/3 der Masse in den Tortenring geben, dicht an dicht mit den Löffelbiskuits belegen.
Dann die restliche Masse halbieren und in die eine Hälfte 2 EL Preiselbeerkompott rühren, dieses auf den Löffelbiskuit geben und anschließend mit einer weiteren Schicht Löffelbiskuits belegen.
Ganz zum Schluss die restliche weiße Schicht Creme oben auf streichen. Jetzt ist die Form komplett voll. Die Torte mindestens 4 Stunden, aber besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Dekoration
200 g Schlagsahne
2-3 Packungen Pralinen (z.B. Lindor)
schimmernde Lebensmittelpuderfarben
weißer Fondant
Die Pralinen mit schimmernder Puderlebensmittelfarbe bestäuben.
Die Schlagsahne sehr steif schlagen und locker um die Torte streichen. Mit den Kugeln dekorieren. Ich habe sie am Rand entlang wie einen Kranz gelegt.
Mit einzelnen ausgestochenen Fondant Schneeflocken dekorieren. Damit diese stehen habe ich den Fondant mit CMC Pulver verhärtet und im Liegen trocknen lassen.
Ich wünsche Euch einen ganz zauberhaften Sonntag und wenn ihr die Torte nachgebacken habt, freue ich mich wie immer über euer feedback,
süße Grüße, Eure Kessy