29 September 2013

Lace Tutorial - Schritt für Schritt Herstellung von essbarer Spitze für Tortenverzierungen

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Schon seit geraumer Zeit liebäugele ich mit Spitze – Spitze aus Zucker – und habe verschieden Sachen ausprobiert. Sie veredeln einfach jede Torte, sind gerade bei Hochzeitstorten unerlässlich aber auch auf anderen Motivtorten oder gar Keksdekorationen ein echter Hingucker! Von der Firma SILIKOMART wurde mir ein ganzes Set zur Verfügung gestellt, welches ich am Wochenende getestet habe – verschiedene Silikonformen und das passende Pulver „Tricot Mix“ in der Farbe weiß : Es funktioniert wirklich fantastisch! Es gibt nichts was man falsch machen kann und das Ergebnis wird perfekt!
1. Den Ofen auf 80 Grad Umluft vorheizen.
2. Das Pulver wird einfach mit Wasser angerührt und kann mit einem Spatel oder einer Tortenkarte aufgestrichen werden. Dafür ist es notwendig, dass die Masse nicht zu dick angerührt ist, da sie sonst nicht perfekt bis in alle Vertiefungen läuft. Auf der Verpackung steht das Verhältnis: 100 g Pulver zu 80 – 100 g Wasser! Ich habe die Erfahrung gemacht, dass ich mit 100 g Wasser am besten zurecht komme. Solltet ihr die fertig angerührte Masse etwas stehen lassen (z.B. solange die erste Form im Ofen trocknet) dann mit etwas Frischhaltefolie abdecken und vor Gebrauch mit ein paar Tropfen Wasser glatt streichen (ähnlich wie bei der Verwendung von "Royal Icing")  – schon könnt ihr die nächste Runde Spitze herstellen. Ich habe weißes Pulver verwendet, was den Vorteil hat, dass man es mit etwas Pulver Lebensmittelfarbe beliebig einfärben kann. Möchte man sich erst später für eine Farbe entscheiden, kann man die Spitze zunächst weiß lassen und erst kurz vor Gebrauch mit Lebensmittelfarbe anmalen. Dafür etwas Pulverfarbe mit ein paar Tropfen klarem Alkohol wie Wodka mischen und auf das lace streichen.  
3. Die Form 15 Minuten backen, besser gesagt „trocknen“ lassen.
4. Nach dem Herausnehmen habe ich alles in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig umgedreht und die Form abgezogen. 
5. Die Spitze ist perfekt! Und je frischer um so flexibler! Ihr könnt sie sofort auflegen und mit Hilfe von etwas Zuckerkleber fixeren oder auf etwas Küchenpaper trocknen lassen. Wie auch modellierte Figuren und Blüten hält sie sich fast ewig. Ist die Spitze noch ganz flexibel, kann man daraus auch tolle 3 D Formen falten. Die Silikonmould kann nicht nur zum "ausgiessen" mit dem angerührten Pulver verwendet werden, sondern auch als Prägematte. Die Anschaffung lohnt sich also. Und auch das Pulver kann man sehr gut mit anderen, vielleicht bereits vorhandenen Silikonmatten kombinieren, wie ich bei dem Dach der "Almtorte" Wenn ihr Euch noch eine andere Torte anschauen möchtet, wo ich eine Spitze verwendet habe, dann klickt hier,

süße Grüße, Eure Kessy








10 megjegyzés:

29/9/13 08:29

guten morgen liebe kessy,

ganz süßes Törtchen! echt spitze ;)
liebe grüße
karin

29/9/13 09:38

Das Törtchen sieht total süß aus!

Suzee Strong

29/9/13 09:43

Liebe Kessy, das ist wunderbar geworden. Aber hast du vielleicht einen Tipp wie ich auch als Privatperson an dieses Set komme? Ich kann bei Silikomart nur als Firma, gerade dieses Set bestellen...Sehr schade. VG

29/9/13 22:11

Wow, wie schön! Sieht ganz bezaubernd aus.... Gibt es das Set direkt bei Silikomart? Ich habe nichts gefunden......oder hast du eine Onlineadresse, wo es das sonst noch gibt?
Liebe Grüße,
Christiane

30/9/13 15:35

Meine Lieben,

vielen Dank für Eure lieben Kommentare und Worte :) ich habe gerade noch einmal mit Silikomart gesprochen und jetzt auch die passenden Bestelllinks dazugefügt. einfach drauf klicken :) liebste Grüße, Eure Kessy

11/3/14 14:59

Hallo Kessy!

Eine Frage habe ich zu dem Tutorial: Ist es auch möglich ganz normales Royal Icing zu verwenden?

Liebe Grüße
strawberryred

12/3/14 17:07

Hallo liebe Strawberryed,
tatsächlich kann man mit royal icing wundervolle Spitzen kreieren, aber ich habe es noch nie mit so einer Silikonform gemacht, sondern frei Hand und dann einfach trocknen lassen. Ich denke in so einer Form würde das lace aus royal icing beim heraus nehmen brechen,
liebe Grüße, Kessy

Anonym

12/10/14 09:50

Liebe Kessy,

vielen Dank für die vielen tollen Torten und Tutorial.
Die Mühe die DU dir machst und das alles mit vielen Bildern - einfach KLASSE!!!

Bin schon auf Deine nächsten Arbeiten gespannt ;-D

Liebe Grüße

Leni

15/5/17 09:48

Hallo Kessy :-)
hast du auch ein Rezept für selbstgemachte Tortenspitze?
LG

15/5/17 15:16

Hallo liebe Marli,

nein, ich verwende dafür immer mein fertiges Pulver weil es super praktisch und äußerst ergiebig ist und wirklich auch immer funktioniert, liebe Grüße, Kessy

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