14 Oktober 2017

Mohn Brombeer Torte

Nach einem ziemlich verregneten Sommer beglückt und diese Tage der goldene Herbst. Schon morgens mit Sonnenstrahlen geweckt zu werden, macht doch gute Laune für den ganzen Tag. Da heißt es nochmals so richtig Sonne tanken und viel Zeit draußen verbringen. Vielleicht möchtet ihr ja auch noch einmal  leckeren Kuchen im Garten oder auf der Terrasse genießen? Da habe ich ein passendes Törtchen mitgebracht: Frische Brombeercreme auf saftigem Mohnteig harmoniert perfekt…
Für eine 18 – er Torte:
5 Eier (M)
250 g Puderzucker
1 Prise Salz
250 ml Vanillesauce
125 ml Öl
300 g Mehl
ca. 40 g Dampfmohn
1 Päckchen Backpulver
Man kann die Böden nacheinander backen, zu empfehlen sind aber 2 Backformen, die je zur Hälfte befüllt werden. Die Böden der Backform mit Backpapier auslegen, den Rand leicht fetten. Den Ofen auf 170 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Die Eier mit dem Puderzucker schaumig rühren, bis eine weißliche Masse entsteht. (Das dauert ca. 5 Minuten, aber unbedingt machen, bis man sieht, dass sich die Masse auch verdoppelt hat und richtig schaumig ist.)
Dann schnell das Öl und die Vanillesauce unterrühren. Die trockenen Zutaten, also Mehl, Mohn und Backpulver mischen und zum Schluss rasch unterheben. Auf unterster Schiene 50 – 55 Minuten backen. Dann Stäbchentest machen. Anschließend den Ofen ausschalten, aber Kuchen noch ca. 10 Minuten drinnen lassen, anschließend Tür nur einen Spalt öffnen und Kuchen weitere 10 Minuten abkühlen lassen, bevor man ihn aus dem Ofen nimmt. Anschließend mit einem Messer vorsichtig den Rand lösen, ganz abkühlen lassen. Je 1-2 mal waagerecht halbieren.
Für die Brombeer Creme:
250 g frische Brombeeren
2 EL (MONIN Brombeer Likör) o. mit Alkohol
220 g weiche Butter
220 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
Schale und Saft ½ Bio Zitrone
180 g Frischkäse
3 EL Brombeerkonfitüre
7 frische Brombeeren in den Tiefkühler legen, die anderen pürieren, mit dem Zitronensaft und Sirup, bzw. Likör vermengen.
Die weiche Butter mit dem Puderzucker, der Prise Salz und dem Vanillezucker glatt schaumig rühren, dann den Frischkäse unterheben, mit der Zitronenschale abschmecken. Zum Schluss das Brombeerpüree und die Konfitüre einrühren. Die Creme zum etwas fest werden in den Kühlschrank stellen. Sobald die Creme etwas fester wird, kann die Torte geschichtet werden. 1/3 der Creme beiseite stellen, um den untersten Boden einen verstellbaren Tortenring stellen. Die Torte schichten, oben mit einem Boden abschließen. Etwas kühlen, dann den Tortenring entfernen.
Das beiseite gestellte Drittel mit einem großen Paletten Messer rund um die Torte streichen, zum Fest werden in den Kühlschrank stellen. Mit den gefrorenen Beeren und essbaren Blüten servieren.

08 Oktober 2017

Koala Bärchen Tutorial

Meine Lieben, nach einem wirklich wunderschönen Blütenkurs Tag gestern habe ich euch heute ein Tutorial mitgebracht wie ihr euch ein kleines Koalabärchen mit Baby selbst modellieren könnt. Ich hoffe es gefällt euch und ihr könnt es bald einmal ausprobieren...
Im ersten Schritt hellgrauen Modellierfondant herstellen. Dafür etwas Pastenfarbe schwarz und Claret in den Fondant einmischen und mit CMC Pulver gut durchkneten.
Zwischen den Handflächen eine Kugel für den Körper herstellen, dann zwischen Daumen und Zeigefinger den Hals dünner rollen. Einen gekürzten Zahnstocher in den Hals einführen, so dass er ca. 5 mm heraus steht. Einen kleinen Bauchnabel hinein drücken.
Aus 2 länglichen Fondantnudeln die Beinchen formen, die Ende dicker lassen und zwischen den Fingern die Füße formen. Je zwei mal einritzen und die Zehen andeuten. Später die schwarzen Kügelchen als Fussballen aufkleben.
Die Arme wie die Beinchen aus 2 Kugeln formen, die zu länglichen Nudeln weiter geformt werden. Die schmaleren Enden an den Schultern fest kleben, die Hände je zwei mal länglich einritzen. Mit Zuckerkleber befestigen. 
Für den Kopf eine schöne Kugel formen, 2 Löchlein für die Pupillen hinein pichsen, dann 2 schwarze Zuckerperlen (4 mm) einkleben). Mit einem tool oder Zahnstocher rund um die Augen kleine Fältchen und 2 Augenbrauen modellieren. Einen lächelnden Mund hinein ritzen und mit dem Dresden tool die Mundwinkel nach oben ziehen. Eine schwarze Nase ankleben. Den Kopf auf den Körper setzen und ankleben. 
Die Öhrchen sind aus 2 Kugeln hergestellt, die zwischen den Fingern platt gedrückt werden. Dann mit einer kleinen Schere oder Skalpell einritzen und halbmondförmig am Kopf befestigten. Jetzt noch das kleine Baby auf Mamas Rücken modellieren (nach dem Vorbild der Mama) und auf den Rücken kleben. Als Augen habe ich dort schwarze nonpareilles (kleine 2mm Zuckerperlen) befestigt.
... und jetzt wünsche ich euch ganz viel Spaß beim Modellieren, Eure Kessy

01 Oktober 2017

Zwetschgenblechkuchen mit Marzipanstreuseln

Guten Morgen ihr Lieben. Ich hoffe ihr habt auch so ein wundervolles, traumhaft buntes Herbstwetter mit Sonnenschein. Wir haben uns das lange Wochenende zu Nutze gemacht und sind zum Meer gefahren.
Ich liebe es, wenn man mit einem dicken Kuschelschal lange Strandspaziergänge machen kann und sich danach auf einen leckeren Kakao oder Tee freut. Und dazu begleitet uns natürlich frischer Kuchen.
Zwetschgen gehören neben Birnen zu meinem liebsten Herbstobst und wenn ihr noch eine andere Variante backen wollt, könnt ihr auch noch einmal HIER nach schauen. Dort findet ihr einen Zwetschgendatschi auf Vanille Grießbett...

Für die Streusel:

90 g Butter
100 g Marzipan
100 g Mehl
30 g Brauner Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
gute Prise Salz
Hefeteig:
450 g Mehl
200 ml Milch
1/2 Würfel á 42 g Hefe
60 g + 1 TL Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
50 g weiche Butter
Belag:
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
2 EL Zucker
400 ml Milch
200 g Schmand
450 g Zwetschgen
2-3 EL brauner Zucker

Zuerst den Hefeteig herstellen. Ein ausführliches Tutorial mit bebilderter Schritt für Schritt Anleitung findet ihr HIER. http://www.pinksugar-kessy.de/2013/03/schritt-fur-schritt-zum-perfekten.html
Die Milch und 1 TL Zucker in einen Topf geben und nur lauwarm erwärmen. Das ist ganz ganz wichtig, denn sonst sterben die Hefepilze ab und der Teig wird nicht aufgehen. Die Hefe zwischen den Fingern zerbröseln und direkt in die Milch geben. Unter ständigem Rühren auflösen. Dann dem Topf zur Seite nehmen und stehen lassen. Alle anderen Zutaten sollten Raumtemperatur haben. In einer zweiten großen Schüssel das Mehl mit dem Zucker, dem Salz mischen und in die Mitte eine Kuhle drücken. Das Ei hinein schlagen. Dann die Hefemilch hinzu gießen und alles gut verrühren. Die weiche (nicht flüssige!) Butter in kleine Flöckchen schneiden und in den Teig geben. Alles gründlich verkneten. Dabei eventuell die Hände bemehlen und weiterkneten bis sich der Teig vom Schüsselboden löst und nicht mehr klebt. Zu einer Kugel formen und mit einem sauberen Küchentuch abdecken. Der Hefeteig braucht Sauerstoff, deshalb mit dem Geschirrtuch nur abdecken, nicht verschließen! Die Schüssel an einen warmen Ort stellen. Sehr gut geeignet ist dafür der Backofen, den man vorher auf maximal 50 Grad vorheizt, dann wieder abschaltet und die Restwärme für den Teig nutzt oder auch ein Plätzchen an der Heizung. Dort den Teig ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit die Streusel herstellen. Dafür Die kalte Butter und Marzipan in kleine Stücke schneiden und mit dem Mehl, Salz, Vanille- und braunen Zucker vermischen. Anschließend zwischen den Fingern zu groben Streuseln verarbeiten und bis zur Weiterverarbeitung in den Tiefkühler stellen. (Dadurch verlaufen später die Streusel nicht so auf dem Kuchen)
Für den Belag das Puddingpulver mit 3 EL Milch verrühren, den Zucker dazu geben. Restliche Milch aufkochen, die Mischung zufügen und einen Pudding kochen. Beim Abkühlen den Schmand einrühren. 
Die Zwetschgen waschen und entsteinen, halbieren, dann vierteln. 
Den Ofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Die Backform mit Backpapier auslegen. 
Den Hefeteig viereckig ausrollen und in die Form geben, mehrmals mit einer Gabel hinein pichsen. Abgedeckt nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen. 
Dann die Creme darauf streichen und mit den vorbereiteten Zwetschgen belegen.
Darüber die Streusel geben und den braunen Zucker darüber streuen. Auf unterster Schiene ca. 25 – 30 Minuten backen.
Wer mag kann den Kuchen alternativ mit Mandelstiften oder Zimt bestreuen.
Den Kuchen am besten lauwarm genießen, er lässt sich aber auch super gut einfrieren und bei Bedarf kurz 5 Minuten aufbacken. Süße Grüße, Eure Kessy

25 September 2017

Polarlichtertorte mit Tinkerbell - Mix it Up by Dr.Oetker

Diesen Sommer hatte ich wieder das Vergnügen, in den Norden zu reisen. Ein paar Eindrücke der letzten Reisen findet ihr HIER und HIER. Und wenn man auch eher im Winter die beste Chance auf Nordlichter hat, so kann man bei günstigen Bedingungen diese auch in lauen Sommernächten beobachten. Dieses Spektakel ist so wunderschön und magisch, dass man noch ganz lange davon träumt. Und so ist auch die Idee für meine magische Island Elfentorte entstanden.
Ganz wundervoll finde ich dazu das passende "Dekor Kreationsset" von Dr.Oetker, welches es in 2 Farbtönen (rosa und blau) gibt. Noch dazu ist diese Torte Teil einer ganz tollen Aktion, bei der 3 Blogger unabhängig voneinander eine Torte erstellen und diese anschließend zu einem Ganzen zusammen gefügt werden. Einen Einblick darüber könnt ihr Euch klick HIER verschaffen. Meine Arbeit war die dabei die unterste Etage, was jeden Kuchenbäcker vor die schwierige Aufgabe eines stabilen Teiges stellt, denn gerade bei mehrstöckigen Torten zählt nicht nur guter Geschmack, sondern vor allem auch Tragkraft. 
Hinweis: Meine Torte hat eine Höhe von 10 cm und ich habe die hier angegebene Menge dazu verdoppelt, sprich 2 Kuchen gebacken und damit die Torte gestapelt. 

Für eine 28 – er Backform:
5 Eier (M)
250 g Puderzucker
250 ml Vanillesauce (alternativ Baileys oder Buttermilch)
125 ml Öl
300 g Mehl
30 g Backkakao
1 Päckchen Backpulver
Den Boden der Backform mit Backpapier auslegen, den Rand leicht fetten. Den Ofen auf 170 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Die Eier mit dem Puderzucker schaumig rühren, bis eine weißliche Masse entsteht. (Das dauert ca. 5 Minuten, aber unbedingt machen, bis man sieht, dass sich die Masse auch verdoppelt hat und richtig schaumig ist.) Dann schnell das Öl und die Vanillesauce unterrühren. Die trockenen Zutaten, also Mehl, Kakao und Backpulver mischen und zum Schluss rasch unterheben. Auf unterster Schiene 50 – 55 Minuten backen. Dann Stäbchentest machen. Anschließend den Ofen ausschalten, aber Kuchen noch ca. 10 Minuten drinnen lassen, anschließend Tür nur einen Spalt öffnen und Kuchen weitere 10 Minuten abkühlen lassen, bevor man ihn aus dem Ofen nimmt. Anschließend mit einem Messer vorsichtig den Rand lösen, ganz abkühlen lassen.
Buttercreme:
450 g sehr weiche Butter
470 g Puderzucker
½ TL Salz
Dann jeden Boden 2 mal halbieren. Um einen Boden einen verstellbaren Tortenring stellen. Aus der Butter mit dem Puderzucker und Salz eine schöne, luftige Buttercreme aufschlagen und die Torte mit 2/ 3 der Menge stapeln, anschließend mindestens 3-4 Stunden kühlen.
Den Ring entfernen und von außen komplett mit der restlichen Buttercreme einstreichen und glätten.
Im nächsten Schritt mit dem Fondant eindecken und dekorieren.
Ich habe mich bei der Dekoration für Airbrush entschieden, denn damit kann man ganz einfach tolle Farbverläufe kreiieren. Dabei schaue ich mir immer die Fotos von echten Polarlichtern an, um mich inspirieren zu lassen.
Ich habe 2 verschiedene Blautöne verwendet, einen Hauch rosa und später dunkelblau/schwarz.
Dann etwas weiße Pulverfarbe mit etwas klarem Alkohol vermischen und mit einer Zahnbürste Pünktchen darauf spritzen. Dadurch kommen etwas dickere Pünktchen zustande und man kann die Milchstraße mit ihren Sternen imitieren. Gut trocknen lassen.
Mit schwarzer Lebensmittelfarbe habe ich am unteren Tortenrand eine Schattenlandschaft gemalt. Dafür eignet sich die gebrauchsfertige Metallic Food Paint Frabe (von Rainbow Dust), die nicht mehr angerührt werden muss und leicht glitzert.
Dann die Scherenschnittbilder anbringen. Bei den kleinen Elfen habe ich mich für die berühmte Tinkerbell aus Peter Pan entschieden. Die Vorlagen könnt ihr euch HIER und HIER herunter laden. Dann einfach auf gewünschter Größe ausdrucken, ausschneiden. Schwarzen Fondant, welcher mit CMC Pulver vermischt wurde ca. 3 mm dünn ausrollen und die ausgeschnittenen Bilder darauf legen, fein säuberlich rundherum ausschneiden und gut durch trocknen lassen. (Das kann auch gut ein paar Tage vorher vorbereitet werden)
Dann die Dekoelemente mit etwas Zuckerkleber auf der Torte befestigen. 
Im nächsten Schritt die Gletscherteile anbringen. Große, durchsichtige Eisschollen an die Seite und kleinere Stücke, die ich nicht so durchsichtig sondern eher "steinig" gestaltet habe am unteren Rand und oben drauf.
Hinweise und ein ausführliches Tutorial zur Herstellung der essbaren Gletscherteile, die auch gut einige Zeit vorher vorbereitet werden können, finden sich auf dem Blog unter: 


Die Kanten der Gletscherteile habe ich mit Goldfarbe bestrichen und so zum glitzern gebracht.
... und jetzt bleibt gespannt auf die nächsten 2 Etagen, die Euch in den nächsten Tagen bei Dr.Oetker vorgestellt werden, 
süße Grüße, Eure Kessy
Hinweis: Der Artikel enthält Werbung

17 September 2017

Panna Cotta Velvet Dahlien mit Fruchtpralinenkern

Guten Morgen meine Lieben. Ich hoffe ihr habt ein wunderschönes Wochenende. Der Herbst zeigt sich ja gerade von seiner bezauberndsten Seite. Eine tief stehende Sonne, die die bunten Blätter in farbenfrohe Kunstwerke taucht. Der Nebel der früh über unserem Flussufer steht und die Tauftröpfchen glitzern lässt. Und natürlich diese fabelhafte Auswahl auf dem Wochenmarkt. Zu meinen Lieblingsblumen gehören dabei ganz eindeutig Dahlien. Ich liebe ihre kräftigen Farben und unterschiedlichen Formen. Um so mehr freue ich mich, euch heute diese kleinen essbaren Kunstwerke präsentieren zu können. Ihr könnt sie ganz einfach nach machen und euren Tisch in einem Hingucker verwandeln.

Die Form habe ich von der Firma SILIKOMART, es gibt sie auch in unterschiedlichen Größen! Darin verbirgt sich bei mir Panna Cotta, der italienische Klassiker auf einem zarten Biskuitboden und in der Mitte ist jedes Törtchen mit einer selbstgemachten Fruchtpraline gespickt. 
Um dem Ganzen ein hübsches finish zu geben, habe ich es mit einer Schicht Samt, sprich Velvet überzogen. Dafür könnt ihr dieses Spray von silikomart verwenden. Es gibt es in tollen Farben, muss nur kurz geschüttelt werden und wird einfach aufgesprüht. 
Für 6 Stück:
Fruchtpralinen:
ca. 80 g gemischte Beeren
1 TL Zitronensaft
1 EL brauner Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Für die Fruchtpraline die Früchte in einen kleinen Topf geben, etwas Zitronensaft und braunen Zucker dazu geben, Vanillezucker darüber streuen und 3 – 5 Minuten aufkochen.
Mit einem Pürierstab pürieren,

dann das vegetarische Gelierpulver darüber streuen, mit einem Schneebesen einrühren und nochmals sprudelnd aufkochen.
Sofort in die Miniförmchen gießen und im Gefrierschrank fest werden lassen.
Für den Biskuitboden:
110 g Butter
80 g Zucker
2 Eier
90 g Mehl
2 TL Backpulver
30 g Kakaopulver
1 EL warmes Wasser
Zuerst den Biskuitboden vorbereiten. Dafür den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Das Backblech mit backpapier belegen. Die zimmerwarme Butter mit dem Zucker schaumig schlagen Die Eier nach und nach dazu schlagen. In einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Kakaopulver und Backpulver mischen. Diese Mischung zum Butter-Zucker-Eigemisch geben und alles rasch verrühren. Sollte der Teig dann noch etwas zu fest erscheinen, 1 EL warmes Wasser zugeben.
Den Teig auf das Blech streichen und auf unterster Schiene ca. 15 - 20 Minuten backen. Den Gartest machen und dann herausnehmen, abkühlen lassen. Mit dem Ausstecher Kreise ausstechen. Sollte man dafür keine Form haben, dann ein entsprechend großes Glas suchen, auf den Teig stürzen und mit einem Messer rundherum ausschneiden. 

Panna Cotta:
3 Blätter weiße Gelatine
1 Vanillieschote
60 g Zucker
450 ml Schlagsahne
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 1 Vanilleschote längs einschneiden und das Vanillemark mit dem Messer herauskratzen.
Vanillemark mit dem Zucker und der Sahne in einem Topf verrühren und aufkochen. Topf vom Herd ziehen, Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Sahne auflösen.
15 Minuten abkühlen lassen, dann in die Förmchen gießen,
die Pralinen hinein legen und je mit einem Boden abschließen.
Im Kühlschrank mind. 3 Stunden, besser über Nacht vollständig abkühlen und gelieren lassen. Dann auf eine Tortenplatte stürzen und servieren.

Und jetzt wünsche ich Euch einen wunderschönen Tag und eine tolle neue Woche, Eure Kessy