25 August 2015

Blaubeer Mascarpone Käsekuchen – ombre no bake

Zu den schönsten Kindheitserinnerungen zählt für mich neben dem Pilze- auch das Heidelbeer sammeln. Die Hälfte der schönen reifen Früchtchen landete natürlich, wie bei allen Kindern, gleich im Mund und was gibt es Schöneres, als den ganzen Tag im Freien zu verbringen? Aus den vielen Früchten haben wir sehr oft Kompott gekocht, so hatte man das ganze Jahr über noch etwa davon. Dieser Kuchen hier besticht nicht nur durch seine schöne Ombre Farbe, sondern vor allem durch den Genuss. Er muss nicht gebacken werden und so können die Kleinen nach dem Sammeln auch gleich super mit helfen.
Für eine 15 cm Form (alt. 18 cm)
Für den Keksboden:
80 g Butterkekse
25 g brauner Zucker
1 Prise Salz
60 g geschmolzene Butter
Für die Creme:
1 Glas Wald Heidelbeeren (ca. 540 g)
9 Blatt Gelatine
250 g Speise Quark
500g Mascarpone
160 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
Saft aus 1/2 Zitrone
1 EL Heidelbeerkonfitüre
Für die Dekoration:
75 g Zartbitter-Schokoguss
3 Tropfen Speiseöl
ca. 150 g frische Blaubeeren
Ich habe für diese Torte die neue extra tiefe Profi Backform von "Blueboxtree" erhältlich klick HIER in der Größe 15 cm. verwendet. Besonders toll finde ich, dass sie einen extra hohen Rand von 10 cm hat, ideal für Torten und keine Verschlussstelle wie bei einer Springform.
Um die Torte leicht heraus heben zu können, kann man sich eines kleinen Tricks bedienen. Zuerst den Rand der Form leicht fetten. Dann die Form auf einen Bogen Backpapier stellen, mit einem Stift rundherum fahren und das so vorgemalten Kreis ausschneiden. Jetzt 2 Streifen Backpapier über Kreuz in die Form legen, sodass sie über den Rand hinaus hängen. Dann den zurecht geschnittenen Kreis darauf legen. Zum Schluss einen Streifen Backpapier als Rand in die Form legen. Durch die Butter bleibt das Papier ganz glatt am Rand haften.
Die Kekse in einen Frischhaltebeutel geben, verschließen und mit einem Nudelholz darüber fahren, bis feine Krümel entstanden sind. Mit dem Zucker, Salz und der Butter vermengen und in die Form geben. Mit dem Löffelrücken zu einem Boden fest drücken. Bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
Für die Füllung:
Die Waldheidelbeeren durch ein Sieb schütten, dabei den Saft auffangen. Ich verwende bewusst eigekochte, da sie sehr aromatisch sind und zudem eine tolle Farbe abgeben! Je 3 Blätter Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.Den Quark mit der Mascarpone, dem Zucker, Vanillezucker und der Zitrone glatt rühren. Die Masse gleichmäßig auf 3 Schälchen verteilen. Für die unterste dunkle Schicht ca. 2/3 der Heidelbeeren einmischen und mit der Konfitüre glatt rühren. Das erste Schälchen Gelatine abgießen und die Gelatine bei leichter Wärme auflösen. 2 EL der Quarkmasse einrühren, damit keine Klümpchen entstehen, dann das Gemisch unter die restliche Quarkmasse heben. Auf den Boden geben und im Kühlschrank ca. 2 Stunden fest werden lassen.
Für die mittlere Schicht das restliche Drittel Heidelbeeren zum zweiten Schälchen Quarkcreme geben, die zweite Portion Gelatine auflösen. Die so enstandene Creme auf die erste Schicht in die Form geben. Nach 1 Stunde folgt die letzte Schicht, bei der das 3. Schälchen Quarkcreme mit der letzten Portion Gelatine vermengt wird. Mindestens 6 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Die Torte mit Hilfe der überhängenden 4 Enden der Backpapierstreifen aus der Form heben. Besonders gut geht das zu zweit. Dann die Schokolade mit dem Öl über dem Wasserbad schmelzen und über die Torte geben. Mit frischen Beeren dekorieren. 
Tipp: Aus dem Heidelbeersaft, einem Schuss Mineralwasser, frischer Zitrone und Eiswürfeln lässt sich später eine tolle Erfrischungslimonade herstellen. Serviert in so einem hübschen Mason Glas erhältlich HIER, macht die Limo gleich doppelt Spaß.
 Ich schicke Euch süße Grüße, Eure Kessy

17 August 2015

Lena am Strand

Im Sommer ist es Zeit für Sonne, Strand und Meer. Und auch die kleine Lena macht einen Ausflug und genießt ihren Badetag an der See. Dafür passend habe ich diese kleine Torte vorbereitet. Basisrezepte für den Boden sowie die Füllung findet ihr HIER. Die Torte wird danach wie immer fondanttauglich gemacht. Nähere Infos dazu findet ihr HIER.
Die Torte habe ich zuerst mit ganz hellblauem Fondant überzogen. Den Rest des abgeschnittenen Fondantes habe ich für das cake board verwendet. Im nächsten Schritt habe ich eine kleine Menge Fondant eine Nuance dunkler gefärbt, einen Streifen ausgerollt (vorher Höhe abmessen) und an der oberen Kante in gleichmäßigen Abständen mit einem runden Ausstecher (alternativ kleines Glas) Halbkreise ausgestochen.
Mit Zuckerkleber (Klick KIER) an der Torte fest kleben. Genauso mit 2 weiteren Streifen, jeweils schmaler und dunkler verfahren. Auch diese als Wellen fest kleben. 
Dann ein paar Butterkekse in einen Frischhaltebeutel geben, verschließen und mit dem Nudelholz darüber fahren, bis Krümel entstanden sind. Diese bis auf einen Rest für die Torte und Sandburg auf dem Cake board verteilen. Noch besser hält es, wenn ihr das cake board an den bestreffenden Stellen vorher mit einem Hauch Zuckerkleber einstreicht.
Den Rand der Torte habe ich mit einem Sonnenschirm verziert. Die Vorlage zum Ausdrucken findet ihr HIER.  Nur Ausdrucken und ausschneiden. Dann den Schirm einmal als ganzes aus einem Streifen Blütenpaste (klick HIER)  ausrollen und ausschneiden, dann die Vorlage in 3 Teile zerschneiden und die einzelnen 3 Teile in den Lieblingsfarben noch einmal aus Fondant (oder Blütenpaste) ausschneiden und mit Zuckerkleber auf das weiße Stück Blütenpaste kleben.
So habt ihr einen schönen stabilen Sonnenschirm. Diesen zuerst eine halbe Stunde auf dem Tisch drucken lassen, dann erst mit einem Hauch Zuckerkleber auf der Torte befestigen. Den Stiel formen und ankleben.
Für das Surfboard wieder die ausgedruckte Vorlageverwenden. Das Brett zwei mal aus Blütenpaste ausschneiden und die erste Hälfte mit 2 Zahnstochern belegen (zum Stabilisieren) oder alternativ Spagetti verwenden. Sie sollten ca. 5 mm unten heraus stehen, damit man sie später in die Torte stecken kann, so wird das Brett stehen können. Mit Zuckerkleber bestreichen und die zweite Hälfte passend darauf kleben. Trocknen lassen. Jetzt kann es nach Belieben verziert werden. Ich habe dafür den „Hawaiian Flower Austecher“ verwendet. Die ausgestochenen Blüten dann noch mit einem blade tool verfeinern und fest kleben. Den Blumendocht habe ich aus schwarzem Fondant geformt und aufgeklebt und anschließend mit schwarzen Zuckerperlen verziert. Noch weitere kleine Blümchen ausstechen und aufkleben.
Weitere Blüten auf der Torte fest kleben. Aus weißem Modellierfondant habe ich frei Hand die kleine Sandburg geformt und etwas Zuckerkleber auf die Oberfläche gegeben. Dann mit Kekskrümeln verzieren und auf die Torte setzen. Die restlichen Kekskrümel locker auf der Torte verteilen.
Fehlt nur noch die kleine Lena. Zuerst den Körper aus einem Kegel formen und mit einem Zahnstocher, der oben ca. 5 mm heraus steht stabilisieren. Sie ist komplett aus Modellierfondant gefertigt, heißt Hälfte Blütenpaste zu Hälfte Fondant. Für den Hautton habe ich etwas ivory und einen Hauch rosa verwendet. Dann den Badeanzug formen und mit Zuckerkleber auf dem Körper fest kleben.
Im nächsten Schritt die Beine und Arme formen und fest kleben. Ich habe sie etwas "Babyspeck - mässig" modelliert.
Den Badeanzug ganz nach Wunsch verzieren. Den Kopf in der Hand aus einer Kugel formen.
Für die Augen zwei kleine Löchlein pichsen. Den Mund mit einem blade tool vorzeichnen und in der Mitte öffnen (z.B. mit Hilfe eines Dresden tools). Zwei schwarze Fondantkügelchen (oder Zuckerperlen) in die Augenhöhlen kleben.
Die Nase und Ohren aus winzigen Kügelchen formen und fest kleben. Noch eine kleine rosa Zunge in den Mund kleben. Ganz nach Wunsch der Figur eine Frisur machen. Lena etwas trocknen lassen, dann auf die Torte setzen. Eine Übersicht zu den tools findet ihr HIER noch einmal. Den Liegestuhl habe ich im Bastelladen gefunden. Er dient nur zu Dekorationszeiten.
Für den Ball habe ich eine kleine Styroporkugel, die ihr im Bastelbedarf findet, verwendet. Diese mit Zuckerkleber einstreichen und mit bunten Fondant Streifen verzieren. Ihr könnt dafür natürlich auch ein anderes Design verwenden. Wer keine Styroporkugel hat, kann auch eine Kugel aus Fondant formen, trocknen lassen und verzieren.
... und hier habe noch eine kleine Übersicht für euch - alles auf einen Blick...
Ich wünche Euch ganz viel Spaß beim backen und Dekorieren,
süße Grüße, Eure Kessy

13 August 2015

Pina Colada Soft Cake

Der perfekte "Unter der Woche" Kuchen muss nicht nur schnell gehen, sondern auch saftig lecker und nach "ich möcht gleich noch ein Stückchen" schmecken. Und wenn dann auch noch Sommer ist, passt Ananas perfekt. Ob im leckeren Coctail oder wie hier als "Pina Colada Kuchen" begeistert er uns alle. Wer den Kuchen mit Schuss verfeinern will, dem empfehle ich 2-3 EL weißen Rum dazu zu geben. Aber auch ohne schmeckt er richtig gut und unwiederstehlich softig...
Für 1 rechteckige Backform á ca. 20 x 25 cm
120 g weiche Butter
180 g Zucker (evt. brauner)
2 Eier
80 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
1 frische Ananas o. Ananasstücke Dose 340 g
1 EL Schmand
Für die Knusperkruste:
50 g Kokosflocken
40 g brauner Zucker
Restliche Ananasstücke
ca. 8 EL Ananassaft
Die Ananas schälen, halbieren, vierteln und den Strunk entfernen, in kleine Würfel schneiden. Falls eine Dose verwendet wird, dann abgießen und dabei den Saft auffangen.
Den Ofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen und eine rechteckige Backform leicht fetten. Einen Bogen Backpapier kurz unter fließend Wasser halten und zusammen knüllen, dann wieder entknüllen und in die Form legen. 
Die weiche Butter mit dem Zucker, Vanillezucker und der Prise Salz ca. 4-5 Minuten weißlich cremig aufschlagen. Dann die Eier und ca. ¾ der Ananasstücke einarbeiten. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und mit dem Schmand in den Teig geben, glatt rühren. In die Form streichen und auf untere Schiene insgesamt 50 – 55 Minuten backen. In der Zwischenzeit den Belag vorbereiten. Dafür in einer Schüssel die Kokosflocken mit dem braunen Zucker mischen, die Ananasstücke und den Saft mischen und nach ca. 30 Minutenauf den Kuchen geben und zu Ende backen.
Ich wünsche Euch einen wunderschönen Tag
und schicke süße Grüße, Eure Kessy

07 August 2015

Into the Blue Ocean - sweet table by Blueboxtree

Zur Zeit habe ich das Glück, jeden Tag am Meer sitzen zu können und genieße das wirklich mit allen Sinnen. Das Geräusch der sich brechenden Wellen, die Möwen - ständig auf der Suche nach Futter und das lustige Stimmengeschwirr spielender Kinder… und da man am liebsten jeden Moment im Freien verbringt, bietet sich ein Picknick einfach an. Die wunderschönen Sachen zur Dekoration habe ich bei „Blueboxtree“ gefunden, die neben ihrem feinen online shop auch ein ganz bezauberndes Geschäft in der Türkenstraße 76, im Herzen von München-Schwabing haben, schaut da unbedingt einmal vorbei!
Das Rezept der Torte ist für alle „Ombre Kreationen“ geeignet, kann sowohl in die pinke Variante als auch zu einem Regenbogenkuchen umfunktioniert werden. Das Rezept bleibt immer gleich, ihr nehmt dann nur andere Farben.
Für eine 15-20 cm Form
300 g weiche Butter
240 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
6 Eier
50 g Naturjoghurt
ca. 2-3 EL Mineralwasser mit Kohlensäure
2 gestrichene TL Backpulver
200 g Mehl
120 g Speisestärke
blaue Pasten Speisefarbe z.B. von WILTON (türkis, royal blue, lila)
Den Ofen auf 175 °C Ober/Unterhitze oder 150 °C Umluft vorheizen. Den Boden zweier Spring­formen mit Backpapier auslegen. Den Rand leicht fetten und mit Mehl ausstäuben. Für den Teig die Butter mit dem Zucker, Vanillezucker und der Prise Salz ca. 3 – 5 Minuten schaumig weißlich aufschlagen. Nach und nach die Eier, dann den Joghurt und das Mineralwasser unterrühren. Die trockenen Zutaten, also das Mehl mit der Speisestärke und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen, dann unter die anderen Zutaten heben und glatt verrühren. 4 gleichgroße Schlüsselchen bereit stellen. Den Teig gleichmäßig auf die vier Schüsseln verteilen. Der erste ungefärbte Teil wird sofort in eine vorbereitete Springform gegeben. Drei Teige mit der Speisefarbe in verschiedenen Blautönen einfärben – von ganz hell (nur mit einem Hauch Türkis), über mittelblau (nur royal blue) bis hin zu dunkelblau (viel royal blue plus lila). Hellblau in die andere Form geben und die ersten 2 Teige nebeneinander ca. 25 Minuten backen. Die Böden in den Formen etwas abkühlen lassen, dann herauslösen. Springformen säubern, wieder mit Backpapier auslegen, fetten, mit Mehl ausstäuben, die beiden restlichen Teige einfüllen, glatt streichen und wieder nebeneinander backen. Abkühlen lassen, aus den Formen lösen und auch auskühlen lassen.
Tipp: Bei Blueboxtree gibt es auch spezielle Backformen für genau diese Art von Torten, es ist ein Set, bestehend aus 5 einzelnen Formen, klick HIER. Solltet ihr nur eine Backform haben, dann backt die Teige einfach nacheinander.
Für das Frosting:
250 g weiche Butter
270 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker / Aroma
200 g Frischkäse
½ Zitrone
Die weiche Butter mit dem Puderzucker und Vanillezucker aufschlagen, dann den Frischkäse und Saft sowie abgeriebene Schale der Zitrone dazu geben. Man kann alternativ auch eine halbe Orange verwenden. Die Creme ca. 5 Minuten schaumig weißlich aufschlagen. Ist sie zu weich, für ein paar Minuten in den Kühlschrank geben. Hat die Creme die perfekte Konsistenz ca. ¼ für die cupcakes entnehmen und beiseite stellen. Den dunkelsten Boden auf die Tortenplatte setzen, einen verstellbaren Ring darum stellen und ca. 2-3 EL des frostings darauf verteilen. Sich so wiederholend bis hin zum hellsten Boden alle schichten. Ca. 30 Minuten fest werden lassen. Dann die ganze Torte hauchdünn mit einer Schicht Frosting überziehen. Nochmals ca. 20 Minuten kühlen. Oben beginnend eine ca. 2 cm breite gleichmäßige Schicht weiße Creme verteilen. Dann in der Wunschfarbe (hier „Türkis“) einen kleinen Teil hell einfärben. Dann wieder einen ca. 2 cm breiten Streifen unterhalb des ersten Weißens setzen. Mehr Farbe zum Rest geben (einen Hauch „royal blue“ dazu mischen) und einen 3. Streifen ziehen. Den Rest mit mehr royal blue Farbe dunkel färben und den letzten unteren Streifen ziehen. Übergänge mit dem Messer ausgleichen. Die Torte oben mit kleineren blauen Streifen verzieren. Wer mag, kann die Torte zusätzlich mit Fondant Muscheln dekorieren. Die kann man frei Hand formen und das shell tool dazu nehmen oder man verwendet eine Silikonform, z.B. von WILTON.
Vanillecupcakes für 9 Stück:
100 ml neutrales Speiseöl
110 Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier
70 ml Milch
150 g Mehl
1 gestrichenen EL Backpulver
20 g Speisestärke
Den Ofen auf 190 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Das Muffinblech mit Papierförmchen bestücken. Das Öl in einer Schüssel mit dem Zucker, Vanillezucker und der Prise Salz schaumig schlagen, dann die Eier dazu geben und zum Schluss die Milch. Weiterschlagen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. In einer separaten Schüssel die trockenen Zutaten, also das Mehl mit dem Backpulver und der Speisestärke mischen, dann unter das Öl-Zuckergemisch heben und mit wenigen Bewegungen unterziehen. Die Förmchen zu ¾ mit dem Teig und auf mittlerer Schiene 20 -23 Minuten backen. 5 Minuten in den Förmchen, dann auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen. Das Frosting von der Torte in einen Spritzbeutel mit Sternentülle geben und auf den Cupcakes verteilen. Ich habe zuerst etwas blaues, dann weißes Frosting aufgespritzt. Mit blauem Dekozucker und kleinen Einsteckern dekorieren. Den Zucker habe ich selbst gemacht: 2 EL Zucker mit 1 TL blau gefärbten Wasser verrühren, dieses auf 1 Stück Küchenpaper geben und dieses oben mit einem Gummi zu einem Päckchen verschließen, gut trocken lassen (in der Sonne oder auf der Heizung), dann zerbröseln und dekorieren.
Hier habt ihr noch alle Bezugsquellen. Sämtliche Produkte sind bei BLUEBOXTREE erhältlich! 

Die Bordallo Tortenplatte: HIER
runde Backform extra tief : HIER
Die Pappteller: HIER
Die Pappbecher: HIER
Die cupcake Förmchen bekommt ihr HIER:
Die Fähnchen Einstecker von Paper Eskimo HIER:
Fischgräten Keksausstecher: HIER

Zu einem Picknick sweet table harmonieren super die passenden Kekse. Man kann sie entweder pur genießen, mit Fondant oder royal icing dekorieren. Ich habe mich für letzteres entschieden, hier ist dazu noch einmal eine genaue Anleitung (klick HIER).
Für ca. 15 Stück:
250 g Mehl
125 g Butter
125 g Zucker
fein geriebene Schale ½ Zitrone
1 Ei
Die zimmerwarme Butter mit dem Zucker cremig schlagen (mit dem Schneebesen oder Handrührgerät), dann die Zitronenschale und das Ei dazu geben. Nach und nach das Mehl darüber sieben und einkneten. Ist die gesamte Mehlmenge verarbeitet, den Teig rasch verkneten (nicht zu lang bearbeiten, sonst wird er Teig später spröde und trocken) und zu einer Kugel formen. Diese in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dann auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ca. 3-4 mm dick ausrollen und nach Belieben ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im auf 165 Grad Umluft vorgeheizten Backofen ca. 7 Minuten backen. Sofort vom heißen Blech gleiten lassen und auskühlen lassen. Dann ganz nah Lust und Laune mit royal icing dekorieren. Ich habe mich farblich passend zu einem weiß blauen Deko entschieden.
Ich hoffe euch ganz viel Lust auf "Meer" gemacht zu haben und schicke süße Grüße,
Eure Kessy