28 Februar 2016

Donuts – selbstgemacht und flauschig weich

... Brrrr der Winter dreht noch einmal eine Extrarunde. Und während es die ganze Woche so unfreundlich und regnerisch war, strahlt seit Freitag die Sonne. Das perfekte Wetter also, um nach draußen zu gehen und die warmen Strahlen zu genießen.. Nur eine Stunde von uns erstreckt sich das Sauerland mit seinen schönen Bergen uns Pisten. Da lohnt es sich immer, ganz spontan die Skisachen an zu ziehen, oder wie wir, einfach rodeln zu gehen. Also nur noch schnell den Proviant für hungrige Schleckermäulchen gepackt und los gehts :)
Das Beste ist, ihr könnt sie nach Herzenslust dekorieren, ob mit Zuckerglasur und Schokolade, mit Zuckerperlen verziert oder nussig gesprenkelt, eurer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt…
Für ca. 35 Kleine á 4,5 cm
500 g Mehl
180 ml Milch
etwas weniger als ½ Würfel Hefe (á 42 g)
60 g + 1 TL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Ei
1 Eigelb
50 g sehr weiche Butter
1 l Öl zum Ausbacken
Zucker oder Schokolade zum Dekorieren
Ein ausführliches Tutorial zum Thema "Hefeteig" findet ihr HIER.
Die Milch und 1 TL Zucker in einen Topf geben und nur lauwarm erwärmen. Das ist ganz ganz wichtig, denn sonst sterben die Hefepilze ab und der Teig wird nicht aufgehen. Die Hefe zwischen den Fingern zerbröseln und direkt in die Milch geben. Unter ständigem Rühren auflösen. Dann dem Topf zur Seite nehmen und stehen lassen. Alle anderen Zutaten sollten Raumtemperatur haben. In einer zweiten großen Schüssel das Mehl mit dem Zucker, Vanillezucker, dem Salz mischen und in die Mitte eine Kuhle drücken. Das Ei und Eigelb hinein schlagen. Dann die Hefemilch hinzu gießen und alles gut verrühren. Die Butter in den Teig geben. Alles gründlich verkneten. Dabei eventuell die Hände bemehlen und weiterkneten bis sich der Teig vom Schüsselboden löst und nicht mehr klebt.
Zu einer Kugel formen und mit einem sauberen Küchentuch abdecken. Der Hefeteig braucht Sauerstoff, deshalb mit dem Geschirrtuch nur abdecken, nicht verschließen! Die Schüssel an einen warmen Ort stellen. Sehr gut geeignet ist dafür der Backofen, den man vorher auf maximal 50 Grad vorheizt, dann wieder abschaltet und die Restwärme für den Teig nutzt. Oder auch ein Plätzchen an der Heizung. Dort den Teig ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Je wärmer die Umgebung ist, desto schneller geht der Hefeteig auf. Wenn er nach leichtem Eindrücken mit dem Handrücken von allein wieder in seine ursprüngliche Form zurückgeht, ist er richtig aufgegangen. 
Teig kurz durchkneten und auf leicht bemehlter Fläche mit einem Nudelholz ca. 2 cm dick ausrollen. Entweder mit einem Donutausstecher oder wie ich mit einem Kreisausstecher Kreise ausstechen. Dann mit einem kleineren, z.B. der Rückseite einer Spritztülle den inneren Kreis ausstechen.
Am besten zwischendurch immer kurz in Mehl tauchen, dann klebt nichts an. Die ausgestochenen Ringe auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit dem Küchentuch abdecken und zurück an den warmen Ort stellen, nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen (nicht zu warm!) und die Ringe nacheinander ins Öl geben (müssend drin schwimmen). Von beiden Seiten je ca. 1 Minute goldgelb ausbacken.
Werden sie zu schnell zu dunkel, einfach die Öltemperatur senken. Heraus nehmen (mit einer Schöpfkelle) und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
In Zucker wenden. Dieser kann zusätzlich mit Vanille, Rosenwasser, Zitronenschale aromatisiert werden. Und jetzt lehnt euch zurück mit einer schönen Schüssel Donuts, und psssst wir lieben sie am meisten noch lauwarm von der Hand ….
Süße Grüße und einen schönen Wochenstart, Eure Kessy

19 Februar 2016

Saftige Möhrchencupcakes mit selbstgemachten Wrappern

Es ist soweit, das Wochenende steht vor der Tür mit Zeit zum Ausschlafen, Genießen und vielleicht auch Backen? Ich hätte da eine Idee, die auch in gewisser Weise gut zur Fastenzeit passt. Möhrchencupcakes, die so saftig sind, dass man gerne vergisst, dass es sich um gesundes Gemüse handelt. Durch das feine Reiben geben die Karotten unglaublich viel Saftigkeit in den Teig und schmecken dadurch auch am nächsten Tag unglaublich lecker...Und wer mag, kann statt Cupcakes auch einen 18 cm Kuchen daraus backen...
Für 6 Stück:
75 g geriebene Möhrchen
80 ml ÖL
50 g weißer Zucker
40 g brauner Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier
130 g Mehl
30 g gemahlene Mandeln
1 gestrichenen EL Backpulver
Den Ofen auf 190 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Das Muffinblech mit Papierförmchen bestücken. Die Möhren putzen und fein raspeln. Das Öl in einer Schüssel mit dem Zucker, braunen Zucker, Vanillezucker und der Prise Salz schaumig schlagen, dann die Eier dazu geben. Weiterschlagen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. In einer separaten Schüssel die trockenen Zutaten, also das Mehl mit den Mandeln und mit dem Backpulver mischen, dann unter das Öl-Zuckergemisch heben und mit wenigen Bewegungen unterziehen. Zum Schluss die Möhrchen dazu geben. Die Förmchen zu ¾ mit dem Teig befüllen (Teig geht noch auf!) und auf mittlerer Schiene 25 -30 Minuten backen.
5 Minuten in den Förmchen, dann auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.
Für das Topping:
80 g weiche Butter
ca. 80 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker (o. Aroma)
250 g Mascarpone
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Zuerst die weiche butter mit dem Puderzucker und Vanillezucker schaumig weißlich aufschlagen (falls nötig etwas mehr Puderzucker zufügen!). Dann löffelweise die Mascarpone dazu geben und alles glatt rühren. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und den Spritztest auf einem Brettchen machen. Ist die Masse zu weich, kurz in den Kühlschrank geben, Dann mittig beginnend kreisförmig das Häubchen aufspritzen. Alternativ kann man die Creme auch locker mit einem breiten Messer aufstreichen, das sieht auch sehr hübsch aus! Bis zum Servieren kühl stellen.
Und falls ihr euch die Cupcakes Förmchen auch selber machen wollt, ist hier eine kleine Anleitung:
Die Vorlage könnt ihr euch HIER herunterladen:
Schönes Pappe und Schleifenband, (wie hier selbstklebend wenn möglich) in Bastelladen kaufen. Dann die Vorlage auf die Rückseite aufzeichnen.
Ausschneiden und mit dem Tacker zusammen tackern. (Vorher die richtige Größe am Muffn abmessen)
Dann das Schleifenband kürzen und am Rand fest kleben. Und fertig sind eure individuellen Wrapper. Und wenn ihr eure Cupcakes jetzt noch hübsch verschönern möchtet, empfehle ich euch wärmstens den Shop "Blueboxtree", bei dem ihr herrliches Zubehör findet! So wie diese "Toot Sweet Schleifen Einstecker", klick HIERhttps://www.blueboxtree.com/de/toot-sweet-schleifen-einstecker
ganz viel Spaß und süße Grüße, Eure Kessy

 

14 Februar 2016

Luftige Himbeer Joghurt Küchlein

Morgens zwitschern die Vögelchen schon um die Wette und der Frühling klopft an die Tür. Ich liebe es, einen richtigen Hausputz zu machen, alles Alte muss raus, um Platz für Licht und Luft zu schaffen. Helle Farben, frische Düfte, so halten auch herrliche Blüten zu Hause Einzug und machen Lust auf mehr.
Daher habe ich mich diese Woche auch für schnelle, locker leichte und super frische Miniküchlein entschieden, die man auch nur zwischendurch oder als kleine Pause weg naschen kann…
Für 8 Stück:
110 g weiche Butter
70 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1 TL Zitronenschale
2 Eier
120 g Mehl
1 TL Backpulver
100 g Schmand oder Vollmilchjoghurt
Puderzucker
125 g frische Himbeeren
Den Ofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze (160 Grad Umluft)vorheizen. Die Silikonform muss nicht gesondert vorbereitet werden, man kann sie aber ganz leicht fetten.
Die weiche Butter mit dem Zucker, Vanillezucker und der Prise Salz sehr schaumig schlagen. Die Zitronenschale, dann die 2 Eier einarbeiten. In einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver mischen, mit wenigen Bewegungen unter den Teig heben. Mit dem Schmand bzw. Joghurt glatt rühren und vorsichtig die Himbeeren unter heben. Die einzelnen Mulden nicht ganz voll befüllen. (Teig geht beim Backen auf).
Im heißen Ofen ca. 25 Minuten hellbraun backen.
Aus dem Ofen nehmen und auf ein Brett stürzen. Nach ein paar Minuten abkühlen lässt sich die Silikonform einfach nach oben abziehen.
Jetzt kann man seine Törtchen entweder mit einem Hauch Puderzucker bzw. Glasur verzieren oder gleich pur vernaschen. Für die Glasur den Saft der anderen halben Zitrone mit Puderzucker glatt rühren, bis eine dickflüssige Masse entsteht, diese über die Törtchen geben und etwas trocknen lassen.
acht´s Euch heute schön kuschelig, 
süße Grüße, Eure Kessy

06 Februar 2016

Weltall Muffins mit Nutellakern zur KITA Faschingsparty

Unser Großer ist jetzt schon ein Maxikind im Kindergarten und wie jedes Jahr, wurde der Karneval gebührend mit einer riesen - tollen Party gefeiert. Dabei dürfen die Kinder abstimmen, unter welchem Motto sie stehen soll und die Entscheidung ist auf „Weltall“ gefallen. Dann ging es auch schon los mit dem Basteln und alles wurde fantasiereich ganz dem Motto getreu geschmückt. Was für eine tolle Zeit. Und um die Party ein wenig zu unterstützen haben auch ganz viele fleißige Mamis gebacken und Waffelteig vorbereitet. Auch wir haben uns etwas überlegt und Nutellamuffins beigesteuert.

Für 9 Stück:
100 ml ÖL
110 Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier
70 ml Milch
170 g Mehl
1 gestrichenen EL Backpulver
Nutella
Den Ofen auf 190 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Das Muffinblech mit Papierförmchen bestücken. Das Öl in einer Schüssel mit dem Zucker, Vanillezucker und der Prise Salz schaumig schlagen, dann die Eier dazu geben und zum Schluss die Milch. Weiterschlagen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. In einer separaten Schüssel die trockenen Zutaten, also das Mehl mit dem Backpulver mischen, dann unter das Öl-Zuckergemisch heben und mit wenigen Bewegungen unterziehen. Die Förmchen zu ¾ mit dem Teig befüllen (Teig geht noch auf!) und je einen Teelöffel Nutella oben auf die Mitte geben (sinkt später in den Teig), auf mittlerer Schiene 20 -23 Minuten backen. 5 Minuten in den Förmchen, dann auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.
Und dann geht’s ans Dekorieren. Im ersten Schritt färbe ich den Fondant mit Pastenfarben in der gewünschten Farbe ein. Dann ca. 2 mm dick ausrollen und mit einem Kreisausstecher (Plätzchen oder Glasrand) etwas größer als der Durchmesser ist ausstechen. Sind die Muffins noch leicht warm, kann man den Fondant direkt darauf streichen, er klebt dann von allein. Ansonsten hauchzart mit etwas Marmelade einstreichen und dann den Fondant darauf legen. Mit der Hand glatt streichen. Und jetzt kann nach Herzenslust verziert werden. Ich habe mich für 5 verschiedene Designs entschieden:
Die Ufo´s:
Den Cupcake mit blau marmoriertem Fondant überziehen. Dann etwas Fondant hellgrün einfärben und ca. 2 mm dick ausrollen. Einen großen Kreis als Kopf und 2 kleinere als Ohren ausstechen. Mit dem blade tool den Mund einzeichnen und mit dem Balltool die Mundwinkel hoch ziehen. 1 Zuckerauge (Supermarkt) mit etwas Wasser fest kleben. Die Fühler aus 2 roten Kugeln formen und fest kleben. 
Die Astronauten:
Den Cupcake mit blauem Fondant überziehen. Aus rosa Fondant einen großen Kreis als Kopf ausstechen und aufkleben. Darum einen weißen Kreis kleben und mit dem kleineren Ende des balltools viele Nieten hinein prägen. Die seitlichen 2 bzw. den unteren Knopf des Helmes anklebenballtools viele Nieten hinein prägen. Die seitlichen 2 bzw. den unteren Knopf des Helmes ankleben und 2 Zuckeraugen befestigen. Mund und Augenbrauen prägen sowie eine Kugel als Nase.
Der Mond uns Sterne Cupcake: 
Den Cupcake mit dunkelblauem oder schwarzen Fondant überziehen. Einen gelben Mond und ganz viele Sterne ausstechen und fest kleben. Dem Mond einen Mund und Augenbrauen prägen und ein Zuckerauge fest kleben. Eine gelbe Kugel ist die Nase. Dann habe ich einen dicken Kreis aus orangenem Fondant ausgestochen und eine reliefhafte Oberfläche geprägt (mit dem kleinen Balltool), darum eine gelbe Orbitlinie kleben. 
Die Raketen Cupcakes 
Die Oberfläche mit gelben Fondant überziehen und mit dem Sternchenausstecher prägen. Dann mit Hilfe eines Lineals die einzelnen Raketenteile ausschneiden und fest kleben. Die Schrauben prägen (geht auch mit einem Zahnstocher).
Die Kraken Monster Cupcakes 
Die Oberfläche mit hellgrünen Fondant überziehen. Dann aus grünen Fondant je zwei dicke Kreise fest kleben und die Oberfläche prägen. Die Kracke aus einzelnen Strängen formen und mit Zuckeraugen dekorieren.
... und zur Deko noch ein paar selbstgebastelte Raketen, fertig und los geht´s :)
süße Grüße, Eure Kessy

04 Februar 2016

Miss Butterfly Cake - menschliche Figuren herstellen - cake and bake Ticketverlosung

Nun wird es auch einmal Zeit, sich intensiv mit menschlichen Figuren auseinander zu setzen. Ganz viel Ausdruck wird über die jeweiligen Proportionen gegeben. Während eine niedlich anmutende Figur oder ein Kind eher einen größeren Kopf und kürzere Gliedmaßen hat, sollte eine elegante Dame oder Tänzerin eher schmal sein und lang gestreckte Arme und Beine haben. Auch die Körperhaltung verleiht einen speziellen Ausdruck und hilft einen speziellen Charakter zu transportieren. Als Basis für den Kopf habe ich mir eine mould selber hergestellt. Ein Tutorial für die Herstellung der Silikonmoulds findet ihr HIER. Natürlich könnt ihr fertige moulds auch in diversen Internetshops kaufen.
Diese leicht mit Speisestärke ausstäuben. Ich verwende dafür ein kleines Säckchen, was ich mir aus einem sauberen Lappen geschnitten habe. Mit einer Klemme kann man es öffnen, befüllen und wieder verschließen. Für das Gesicht nehme ich nicht Blütenpaste, sondern sogenannte MMP „Mexican Modelling Paste“ die einfach noch feinstrukturiger ist.
Aber ansonsten kann man natürlich auch Blütenpaste verwenden. Diese mit einem Hauch Pastenfarbe „ivory“ im Hautton einfärben (dunkelt nach!) und zu einer Kugel formen. Diese in die mould pressen, mit dem blade tool den Nacken schräg abschneiden, sofort heraus drücken und mit einem Skalpell den Mund nach arbeiten, eventuell leicht öffnen und wenn gewünscht mit den tools die Gesichtszüge bearbeiten. Ich vertiefe mit dem kleineren Ball tool die Augenhöhlen, da ich dort später die Augen positionieren möchte. Gut trocknen lassen. In der Zwischenzeit den Körper modellieren.
Ich beginne mit den Beinen. Vom im Hautton eingefärbten Modellierfondant 2 gleichgroße Kugeln abtrennen. Beide zu gleich langen Nudeln rollen (auf der Tischplatte), mit dem Zeigefinger in der Mitte schmaler rollen, dann nach rechts die Wade länger rollen und damit auch schmaler machen, mit dem Zeigefinger noch eine Vertiefung als Knöchel hinein drücken, mit dem cone tool die Fußhacke formen. Darauf achten, dass beide Beine gleich lang und proportioniert sind.
Einen Styropordummy als Hilfe nehmen und die Beine darauf positionieren. Eine Kugel Modellierfondant als Gesäß zwischen den Beinen fixieren, Beine fest kleben.
 Ich habe einen weißen Rock aus 3 Lagen hergestellt. Dafür Blütenpaste hauchdünn ausrollen, rund ausstechen, in der Mitte einen Kreis ausstechen und mit einem Zahnstocher Falten prägen. Die Stofflagen rund um den Körper kleben, evt. mit etwas Watte abstützen.
Den Torso habe ich aus einer weißen Kugel Modellierfondant geformt, die Taille verschmälern und evt. Eine Brust formen. Oben mit dem Rand einer großen Tülle gleichmäßig abschneiden. Die Schnittstelle mit Zuckerkleber einstreichen und aus hautfarbenen Modellierfondant die Schulter/Nackenpartie formen, mit einem Zahnstocher versehen und die beiden Teile zusammen kleben.
Etwas trocknen lassen, dann auf das Gesäß kleben.
Die Arme werden wie die Beine aus 2 gleichlangen Nudeln geformt, die in der Mitte und an den Handgelenken verschmälert werden. Mit einem Skalpell die Finger schneiden und spitz zu laufen lassen. Oben anschrägen und an die Schultern kleben.
Zum Schluss die Figur nach Wunsch anziehen. Das Gesicht kann jetzt fertig gestellt werden. Im ersten Schritt zwei kleine Kugeln weiße Blütenpaste in die Augenhöhlen ein kleben. Kurz trocknen lassen. Mit einem Hauchzarten Pinsel die äußeren Augenkanten nach ziehen, dann in der Mitte einen Kreis als Iriskante malen, im Wunschton hier blau ausfüllen. Die schwarze Pupille einzeichnen und weiße Lichtpunkte setzen. Die Augenbrauen mit braun stricheln und den Mund in zartrosa nach ziehen. Das Gesicht habe ich zusätzlich mit rosa Puder schattiert.
Im ersten Schritt habe ich die Torte mit weißem Fondant überzogen. Die jeweils untere Kante mit einer Blütenranke verzieren. Dafür habe ich eine Silikonform verwendet und die so entstandenen Blüten mit etwas Zuckerkleber fest geklebt.
Dann verschiedene Töne Lebensmittelpuderfarbe mit klarem Alkohol in einer Mischpalette anrühren. Am besten mit relativ viel Alkohol, dann kann man die Farben so dünn wie Pastelfarben verwenden. Zuerst mit der Hellsten beginnen und mit Hilfe eines Make up Schwämmchens rund um die Torte auftragen. So nach und nach auch mit den anderen Tönen verfahren. Kurz trocknen lassen (ca. 10 Minuten)
Die Schmetterlinge kann man gut auch schon einige Tage vorher fertigen und trocknen lassen. Sie bestehen komplett aus Blütenpaste, die ich mit Hilfe von Pastenfarben marmoriert eingefärbt habe. Jeweils ca. 1 mm dünn ausrollen und mit unterschiedlich großen Schmetterlingsausstechern ausstechen.
Dann habe ich mit dem Ende einer Lochtülle und einem winzigen Blattausstecher in die Flügel ein Muster gestanzt. Auf gefalteter Alufolie in Form trocknen lassen, so dass die Flügel immer schön nach oben stehen. Wenn die Schmetterlinge komplett getrocknet sind, kann man sie nach Herzenslust bemalen.
Ich habe zudem den Körper mit royal icing gespritzt. Ein Tutorial und Rezept dazu findet ihr HIER. Mit den Resten des royal icings habe ich die Schmetterlinge entlang des farbigen Bandes auf der Torte fest geklebt. Zum Schluss das Blumenmädchen mit royal icing fest kleben und fertig.
Und für alle Tortenbegeisterten habe ich noch eine kleine extra Überraschung. In Zusammenarbeit mit den Veranstaltern verlose ich 2 mal je ein Dauerticket (für den 28./29.5.2016) für die Tortenmesse "CAKE and BAKE" Messe in Dortmund. Und mit machen ist ganz einfach: 

Hinterlasst mir bitte einfach hier unter diesen Post ein paar Zeilen und schon hüpft ihr in´s Lostöpfchen, Die Verlosung beginnt jetzt und endet am Donnerstag, dem 11.Februar 2016 um 20 Uhr. Mitmachen darf jeder, mit oder ohne Blog! Teilnahme ab 18 Jahren, der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Bei allen, die keinen Blog haben, bitte ich Euch entweder Eure E-mail Adresse oder Euren Namen mit dazu zu schreiben!
Viel Glück und süße Grüße,
Eure Kessy