17 September 2017

Panna Cotta Velvet Dahlien mit Fruchtpralinenkern

Guten Morgen meine Lieben. Ich hoffe ihr habt ein wunderschönes Wochenende. Der Herbst zeigt sich ja gerade von seiner bezauberndsten Seite. Eine tief stehende Sonne, die die bunten Blätter in farbenfrohe Kunstwerke taucht. Der Nebel der früh über unserem Flussufer steht und die Tauftröpfchen glitzern lässt. Und natürlich diese fabelhafte Auswahl auf dem Wochenmarkt. Zu meinen Lieblingsblumen gehören dabei ganz eindeutig Dahlien. Ich liebe ihre kräftigen Farben und unterschiedlichen Formen. Um so mehr freue ich mich, euch heute diese kleinen essbaren Kunstwerke präsentieren zu können. Ihr könnt sie ganz einfach nach machen und euren Tisch in einem Hingucker verwandeln.

Die Form habe ich von der Firma SILIKOMART, es gibt sie auch in unterschiedlichen Größen! Darin verbirgt sich bei mir Panna Cotta, der italienische Klassiker auf einem zarten Biskuitboden und in der Mitte ist jedes Törtchen mit einer selbstgemachten Fruchtpraline gespickt. 
Um dem Ganzen ein hübsches finish zu geben, habe ich es mit einer Schicht Samt, sprich Velvet überzogen. Dafür könnt ihr dieses Spray von silikomart verwenden. Es gibt es in tollen Farben, muss nur kurz geschüttelt werden und wird einfach aufgesprüht. 
Für 6 Stück:
Fruchtpralinen:
ca. 80 g gemischte Beeren
1 TL Zitronensaft
1 EL brauner Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Für die Fruchtpraline die Früchte in einen kleinen Topf geben, etwas Zitronensaft und braunen Zucker dazu geben, Vanillezucker darüber streuen und 3 – 5 Minuten aufkochen.
Mit einem Pürierstab pürieren,

dann das vegetarische Gelierpulver darüber streuen, mit einem Schneebesen einrühren und nochmals sprudelnd aufkochen.
Sofort in die Miniförmchen gießen und im Gefrierschrank fest werden lassen.
Für den Biskuitboden:
110 g Butter
80 g Zucker
2 Eier
90 g Mehl
2 TL Backpulver
30 g Kakaopulver
1 EL warmes Wasser
Zuerst den Biskuitboden vorbereiten. Dafür den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Das Backblech mit backpapier belegen. Die zimmerwarme Butter mit dem Zucker schaumig schlagen Die Eier nach und nach dazu schlagen. In einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Kakaopulver und Backpulver mischen. Diese Mischung zum Butter-Zucker-Eigemisch geben und alles rasch verrühren. Sollte der Teig dann noch etwas zu fest erscheinen, 1 EL warmes Wasser zugeben.
Den Teig auf das Blech streichen und auf unterster Schiene ca. 15 - 20 Minuten backen. Den Gartest machen und dann herausnehmen, abkühlen lassen. Mit dem Ausstecher Kreise ausstechen. Sollte man dafür keine Form haben, dann ein entsprechend großes Glas suchen, auf den Teig stürzen und mit einem Messer rundherum ausschneiden. 

Panna Cotta:
3 Blätter weiße Gelatine
1 Vanillieschote
60 g Zucker
450 ml Schlagsahne
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 1 Vanilleschote längs einschneiden und das Vanillemark mit dem Messer herauskratzen.
Vanillemark mit dem Zucker und der Sahne in einem Topf verrühren und aufkochen. Topf vom Herd ziehen, Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Sahne auflösen.
15 Minuten abkühlen lassen, dann in die Förmchen gießen,
die Pralinen hinein legen und je mit einem Boden abschließen.
Im Kühlschrank mind. 3 Stunden, besser über Nacht vollständig abkühlen und gelieren lassen. Dann auf eine Tortenplatte stürzen und servieren.

Und jetzt wünsche ich Euch einen wunderschönen Tag und eine tolle neue Woche, Eure Kessy



03 September 2017

Eszterházy Torte

Ihr Lieben, diese Woche hält unsere Sonntagstorte wieder einen typischen Klassiker bereit - einen Klassiker aus dem österreichisch ungarischen Bereich - die "Eszterházy Torte". Diese Torte wurde am Ende des 19 Jahrhunderts entwickelt, entstammt der Epoche des Dekadentismuses und war ein absoluter Liebling der Herrscher der K & K Monarchie. Auch heute noch wird sie in den zahlreichen Kaffeehäusern in Budapest und Wien gereicht. Einen Blick in eines der Berühmtesten könnt ihr HIER werfen.

http://www.kessybona.com/2016/12/ein-stuckchen-torte-im-budapester.html

Eine leicht abgewandte Form habe ich für euch vorbereitet und bin mir sicher, dass auch ihr von diesem Leckerbissen begeistert sein werdet...

Für die Böden: 26- 28 cm

8 Eier (M)
150 g Puderzucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
abgeriebene Schale einer halben Zitrone
250 g gemahlene Haselnüsse (Walnüsse oder Mandeln)
80 g Mehl
2 TL echtes Kakaopulver
Den Ofen auf 190 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Den Rand dünn fetten.
Die Eier sorgfältig trennen und die Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen, beiseite stellen. Die Eigelb mit dem Zucker, Vanillezucker und der Zitronenschale verrühren.
Die Nüsse mit dem Mehl und dem Kakaopulver vermischen, dann unter die Eigelbmischung rühren, zum Schluss vorsichtig das Eiweiß unter heben und mit der Hand verrühren, bis keine Schlieren mehr zu erkennen sind.
Aus der Teigmasse einzelne Böden backen. Dafür je 4 -5 EL Teig in die Springform streichen und auf unterster Schiene ca. 12-15 Minuten backen. So fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.
Für die Buttercreme:
250 ml Milch
2 Eigelb
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
60 g Zucker
80 g Haselnuss Nugat
270 g weiche Butter
Von der Milch ca. 60 ml entnehmen und mit dem Puddingpulver verrühren. Die Eigelb einrühren. Die restliche Milch mit dem Zucker aufkochen, Puddingmischung einrühren und einen Pudding kochen.
Den Nugat dazu geben, glatt rühren und die Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die Butter dazu geben und alles aufschlagen.
Ca. 5-6 EL der Creme zur Seite stellen, mit der restlichen die Torte schichten. Dafür um den untersten Tortenboden einen verstellbaren Tortenring stellen, dann immer abwechselnd Buttercreme und Boden schichten. Oben mit einem Boden abschließen.
Tip:
Praktisch ist es, wenn man die Böden abwechselnd mit zwei gleich großen Blechböden bäckt, da eines davon immer wieder abkühlen kann. Beim Stapeln der Tortenböden zwischen jeden erkalteten Boden ein Stück Backpapier legen, da man ihn dann später bequem hochheben kann.
Für die Fertigstellung
30 g Marillenmarmelade (o. Aprikose)
150 g gehackte Mandeln
200 g Puderzucker
Zitronensaft
Echter Kakao
Die Tortenoberfläche mit Marmelade bestreichen. In einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe die Mandeln rösten, abkühlen lassen. Den Tortenrand mit der restlichen Buttercreme dünn bestreichen und mit den Mandeln bestreuen.
Dann den Tortenguss vorbereiten. Dafür den Puderzucker mit etwas Zitronensaft tröpfchenweise anrühren, bis eine gleichmäßige Glasur entstanden ist. Auf die Tortenoberfläche geben. Den Rest mit Kakao dunkel einfärben und kleine Kleckse auf die Glasur geben, dann mit einem Zahnstocher Muster hinein ziehen. Trocknen lassen.
Ich wünsche Euch einen schönen Sonntag, 
süße Grüße, Eure Kessy