23 Juli 2017

Sweet Erdbeer Cheesecake Brownies

So ihr Lieben, bei dem tollen Strahlewetter gibt es im Moment die wohl reifesten heimischen Erdbeeren aller Zeiten und da bietet es sich doch an, noch einmal etwas wirklich Leckeres daraus zu zaubern. Die Früchtchen sind so süß und rund, dass sie einfach einen Ehrenplatz auf unserem Kuchen verdient haben. Und wer sich lieber den Kirschen oder anderem Obst widmen mag, der kann natürlich beliebig den Belag austauschen.

Für den Brownie Boden
100 g Butter
125 g Zartbitterschokolade
2 Eier
1 Prise Salz
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
50 g Mehl
Eine Springform mit nassem Backpapier auslegen. So bleibt es schön in Form und gibt beim Backen etwas Feuchtigkeit in den Teig, so dass dieser eine tolle Konsistenz bekommt. Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Die Schokolade hacken und mit der Butter im heißen Wasserbad schmelzen. Ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Die Eier trennen. Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. Die Eigelb mit dem Zucker verrühren. Die flüssige Schokobutter löffelweise unterrühren, dann das Mehl unterarbeiten. Zum Schluss noch den Eischnee unterheben vorsichtig verrühren. Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen, ca. 10 Minuten vorbacken.
Für die Cheesecakeschicht
500 g Speisequark
160 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Schale und Saft 1 Bio Zitrone
2 Eier
1 Päckchen Vanillepudding
Den Quark mit dem Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und -Saft sowie den Eiern glatt rühren, dann das Puddingpulver mit dem Schneebesen hinein schlagen. Den vor gebackenen Boden etwas aus dem Ofen ziehen und die Cheesecakeschicht darüber geben, im Ofen weitere 30 Minuten backen, dann bei leicht geöffneter Tür auskühlen lassen. Heraus nehmen.
Für die Erdbeerschicht
500 g Erdbeeren
2 Pck. roter Erdbeertortenguss
Die Erdbeeren waschen und zum Abtropfen auf etwas Küchenpapier legen. Den grünen Stielansatz entfernen und die Früchte halbieren bzw. vierteln. Auf dem abgekühlten Boden verteilen.
Den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und rasch über die Erdbeeren gießen. Den Kuchen bis zum Fest werden und Servieren in den Kühlschrank stellen.
Zum Genießen in Rechtecke schneiden. Ganz nach Geschmack mit kleinen Pfefferminz Blättchen belegen.
Ich wünsche Euch einen wunderschönen Sonntag, süße Grüße, Eure Kessy

09 Juli 2017

Sommerliche Himbeer Bienenstichtorte

Guten Morgen ihr Lieben. der Sommer gibt richtig Gas und schenkt uns so viel tolle zeit draußen. Wie wäre es einmal mit einem leckeren Kaffekränzchen im Garten? Zu unserem heutigen Besuch bei Freunden nehmen wir unseren nächsten Klassiker mit: Den Bienenstich.
Wer kennt ihn nicht: fluffiger Hefeteig und leckere Creme von einer feinsten Mandelkruste getoppt. Doch unsere Variante ist ein wenig frischer, leichter und sommerlicher. Ich habe statt der Schlagsahne lieber einen Quark verwendet und mit herrlichen Himbeeren verfeinert, aber probiert selbst!
Für eine 26 - er  Form:
(Optimal arbeiten die Hefepilze bei Temperaturen von 25 bis 30 Grad. Deshalb sollten alle Zutaten nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen, sondern am besten bei Zimmertemperatur verarbeitet werden.)
Für den Teig:
500 g Mehl
150 ml Milch
½ Würfel Hefe
60 g + 1 TL Zucker
½ TL Salz
1 Päckchen Vanillezucker
80 g weiche Butter
2 Eier (M)
Belag:
100 g Butter
150 g Zucker
3 EL Honig
50 g Schlagsahne
200 g Mandelblättchen
Himbeer Füllung:
2 Beutel vegetarisches Geliermittel von Dr. Oetker
1 Päckchen Vanillepudding
500 ml Milch
80 g Zucker
1 EL Honig
3 EL Himbeerkonfitüre
250 g Quark
300 g TK Himbeeren
Die Milch und 1 TL Zucker in einen Topf geben und nur lauwarm erwärmen. Das ist ganz wichtig, denn sonst sterben die Hefepilze ab und der Teig wird nicht aufgehen. Die Hefe zwischen den Fingern zerbröseln und direkt in die Milch geben. Unter ständigem Rühren auflösen. Dann dem Topf zur Seite nehmen und stehen lassen. Alle anderen Zutaten sollten Raumtemperatur haben. In einer zweiten großen Schüssel das Mehl mit dem Zucker, dem Salz mischen und in die Mitte eine Kuhle drücken. Das Ei hinein schlagen. Dann die Hefemilch hinzu gießen und alles gut verrühren. Die weiche (nicht flüssige!) Butter in kleine Flöckchen schneiden und in den Teig geben. Alles gründlich verkneten. Dabei eventuell die Hände bemehlen und weiterkneten bis sich der Teig vom Schüsselboden löst und nicht mehr klebt. Zu einer Kugel formen und mit einem sauberen Küchentuch abdecken. Der Hefeteig braucht Sauerstoff, deshalb mit dem Geschirrtuch nur abdecken, nicht verschließen! Die Schüssel an einen warmen Ort stellen. Sehr gut geeignet ist dafür der Backofen, den man vorher auf maximal 50 Grad vorheizt, dann wieder abschaltet und die Restwärme für den Teig nutzt. Oder auch ein Plätzchen an der Heizung. Dort den Teig ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Je wärmer die Umgebung ist, desto schneller geht der Hefeteig auf. Wenn er nach leichtem Eindrücken mit dem Handrücken von allein wieder in seine ursprüngliche Form zurückgeht, ist er richtig aufgegangen und kann je nach Rezept weiter verarbeitet werden.
Eine 24-er Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht fetten. Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche durch kneten und mit den Fingern in die vorbereitete Form drücken. Nochmals zugedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Für den Belag die Butter mit dem Zucker, Honig, Salz und der Sahne aufkochen, dann 2-3 Minuten köcheln lassen. Die Mandeln unterheben, Masse etwas abkühlen lassen, dann auf den Teig streichen.
Den Kuchen im Ofen ca. 25 Minuten backen lassen.
In der Zeit die Füllung vorbereiten:
Pudding nach Packungsbeilage mit 400 ml Milch und dem Zucker zubereiten, mit der Konfitüre und dem Honig verrühren und mit Frischhaltefolie abgedeckt etwas abkühlen lassen. Den Quark mit den Himbeeren verrühren. Die restlichen 100 ml Milch mit dem Geliermittel verrühren, dann sprudelnd aufkochen lassen und sofort zum Himbeerquark geben, verrühren, dann die Masse löffelweise unter den Pudding rühren.
Den abgekühlten Boden waagerecht halbieren, dann den Boden auf eine Tortenplatte setzen, verstellbaren Tortenring darum und die Füllung einfüllen, den Deckel aufsetzen und die Torte mindestens 4 Stunden, besser über Nacht kühlen.
Und jetzt guten Appetit und süße Grüße, Eure Kessy

02 Juli 2017

Apfel Streuselkuchen mit Vanillepudding - Klassiker Kinderkuchen

Könnt ihr euch noch an den Klassiker "Erdbeer Kuhflecken Kuchen" erinnern? Der wird bei uns wirklich häufig gebacken, ob mit Erdbeeren, Kirschen oder anderem Obst. Aber der Kuchen, den ich euch heute präsentiere, hat mindestens genau so einen Suchtfaktor und ist bei Jung und Alt beliebt! Buttrige Streusel auf weichem Pudding, dazwischen Apfel lässt unsere Kuchenherzen höher schlagen... Langt doch auch einfach zu und genießt diesen Klassiker...

Für eine 24 er Backform
Für den Teig:
220 g Mehl
100 g weiche Butter
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
65 g Zucker
1 Ei
Streusel:
150 g Mehl
100 g kalte Butter
50 g brauner Zucker
1 gute Prise Salz
Füllung:
2 Päckchen Vanillepudding
500 ml Milch
50 g Zucker
1 Prise Salz
½ Zitrone
1 Ei
3 kleine Äpfel 
Den Boden der Backform mit Backpapier auslegen, den Rand leicht fetten. Den Ofen auf 175 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Aus den Zutaten des Bodens mit den Händen rasch einen glatten Teig formen, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und diesen für 30 Minuten kühl stellen. Aus den Zutaten für die Streusel einen Teig herstellen und diesen bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
Dann 2/3 des Bodenteiges auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zum Boden ausrollen. Aus dem anderen Drittel den Rand formen, alles in die vorbereitete Form geben und mit einer Gabel ein pichsen. Die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen.
Einen Pudding nach Anleitung kochen, dabei aber nur 500 ml Milch verwenden, die abgeriebene Zitronenschale darunter heben. Etwas abkühlen lassen, dann das Ei darunter schlagen. Auf dem Boden verteilen.
Die Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in dünnen Scheibchen schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln. (Wer mag, kann auch etwas Zimt darüber streuen) Die Äpfelscheiben auf den Pudding geben. Den Streuselteig zwischen den Fingern zu groben Streuseln verarbeiten und auf dem Kuchen verteilen.
Den Kuchen auf unterster Schiene ca. 60 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. 
Tipp: Der Kuchen lässt sich perfekt einfrieren: Dazu auftauen lassen und kurz vorm Servieren in den Ofen stellen und ca. 10 Minuten bei 100 Grad Ober/Unterhitze aufbacken. Da der Kuchen sehr saftig ist, lässt er sich wunderbar vor backen, wenn man wenig Zeit hat und erst am nächsten oder übernächsten Tag genießen.