28 Januar 2013

Key Lime Cupcake

Lasst uns die Woche mit leckeren cupcakes beginnen. Ich muss ja zugeben, dass ich so vernascht bin und schon zum Frühstück gerne zugreife. Und bei diesen Leckereien lohnt es sich auch. Der Teig ist unglaublich locker und sehr saftig mit einer ganz feinen Lime - Note.
Und wenn man sich durch das Baiserhäubchen durchgeknabbert hat, trifft man auf diese lecker-frische Creme. Ich bin immer auf der Suche nach cupcake Rezepten die auch noch am nächsten Tag ganz locker und schön weich sind und diese haben den Genusstest eindeutig bestanden.
Für 12 Stück:
250 g Mehl
125 g brauner Zucker
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
4 Eier
1 P. Vanillezucker
1 Prise Salz
75 ml Öl
250 ml Milch
1 Bio-Limette
150 g Puderzucker
75 g Zucker
400 g Doppelrahmfrischkäse

Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen bestücken und den Ofen auf 150°C Umluft vorheizen. Die Limette gründlich waschen  und die Schale abreiben. Den Saft auspressen. 3 Eier trennen, davon 1 Ei und ein Eigelb in einer Rührschüssel verquirlen. Den braunen Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz, Limettenschale, Öl, 3 TL Limettensaft und Milch zufügen und gut verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und Natron mischen und unterrühren. Den Teig gleichmäßig in die Förmchen verteilen und ca. 20 Minuten backen. 
Das Eiweiß steif schlagen, dabei 150 g Puderzucker langsam einrieseln lassen. Die Muffins aus dem Ofen nehmen, einmal waagerecht durchtrennen. Auf den Deckel den Eischnee als Häubchen aufsetzen und im Ofen bei 150 Grad Grill leicht bräunen. 
Für die Limettencreme den Frischkäse, 75 g Zucker und 2 EL Li­mettensaft verrühren dann auf die unteren Muffinhälften streichen oder wie ich mit Hilfe einer Lochtülle spritzen. Dann den Deckel mit der Baiserhaube aufsetzen, leicht festdrücken und servieren.
Lasst euch diese Cupcakes auf der Zunge zergehen.
Ich wünsche Euch einen tollen Wochenstart
süße Grüße Eure Kessy



24 Januar 2013

Schoko Mandel Gugelhupf mit Banane

Gestern war mein absoluter Glückstag, nicht nur dass ich ein Päckchen von BAUKNECHT  für meine Tiramisu Cupcakes (siehe hiergewonnen habe, sondern endlich kam auch mein Lieblings Liebling nach Hause. 
Da ist das Gehüpfe immer ganz groß und wir versuchen aus jedem Tag einen ganz Besonderen zu machen mit kuscheln, lange frühstücken und ganz viel amore. Und gestern hatte er nicht nur einen riesigen Strauß Rosen sondern auch meine so lang gewünschten super trupper Gummistiefel im Gepäck! Da kann ich durch die Pfützen hüpfen und mit dem Kleinen um die Wette rennen, ich freu mich riesig. 
Und da Liebe ja bekanntlich durch den Magen geht, habe ich mich sofort in die Küche geschwungen und lecker Lasagne und danach einen männlichen Schokoladen MandelGugel, gespickt mit Bananen gezaubert. Ein seeliges Lächeln - auf beiden Seiten. 
Für Zwergi gab es wie immer den Kuchen in klein, dafür 3 denn „Mamaaaaaaaaa- ich ganz vieeel Hunger“… 
Zutaten für 1 großen und 3 mini Gugelhupf
200 g Zartbitter-Schokolade
250 g weiche Butter
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
5 Eier
350 g Mehl
130 g gemahlene Mandeln
1 Päckchen Backpulver
2 EL saure Sahne
2 Bananen
Den Ofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. 
Eine Gugelhupfformpfkuchenform ausfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Die Schokolade über einem Wasserbad schmezen, dann leicht abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Butter mit d
em Zucker, Vanillin-Zucker und einer Prise Salz cremig rühren. Dann nach und nach die Eier einzeln unterrühren. Die Schokolade und die Mandeln dazu geben und alles gut verrühren. Dann das mit dem Backpulver vermischte Mehl kurz unterrüh­ren.
Ganz zum Schluss noch 2 EL saure Sahne und die klein geschnittenen Bananen zufügen und den Teig in die Form streichen und ca. 1 Stunde backen. Und wenn ihr auch so kleine Minigugels daneben stellt, dann nehmt die bitte etwas eher heraus, sie sind schon so nach ca. 35 Minuten fertig. 

Den Kuchen in der Form ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Dann stürzen und ganz auskühlen lassen. Ich habe ihn mit weißer Schokolade überzogen und etwas gehackte Haselnüsse darauf gestreut. Ganz lecker ist er aber auch mit Puderzucker oder Schlagsahne und Kirschkompott.
Wer mag, kann seinen Kuchen noch mit 4 EL Rum, bzw. Rumaroma verfeinern.
Ich wünsche Euch auch einen ganz tollen Tag mit viel Liebe und vielleicht übberrascht ihr ja auch euren Lieben oder werdet überrascht? 

Süße Grüße, Eure Kessy

22 Januar 2013

Selbstgemachtes Hanuta - für den kleinen Hunger zwischendurch

Auch wenn viele schon gar nicht mehr daran geglaubt haben, ist der Schnee endlich da! Es ist schon eim bisschen verrückt, die Narzissen, Tulpen und Hyazinthen im Haus und den Schlitten im Auto ;) aber das erweitert natürlich ungemein unser „Nachmittags - Kinderbespassungsprogramm“. Was gibt es herrlicheres als eine Schlittenfahrt und Schneeballschlacht? ...
Noch dazu war er letztes Jahr noch ein bisschen zu klein für die weiße Pracht und konnte nicht wirklich was damit anfangen. Dafür jetzt umso mehr. Er will überhaupt nicht mehr rein und so haben wir die Pause einfach nach draußen verlegt. Picknicken geht ja immer und überall. Und so wurde die karierte Decke einfach auf den Schlitten gelegt, selbstgemachte Hanuta eingepackt und eine schöne heiße Kanne Kaffe und Tee mitgenommen. 

Für die Füllung:

150 g Vollmilch-Kuvertüre
50 g Zartbitterschokolade
1 Packung schnittfeste Nuss-Nougatmasse
100 g gehackte Haselnüsse
50 g gehackte Mandeln

Einen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Schokolade grob hacken und in eine Metallschüssel füllen. Über dem Wasserbad unter ständigem Rühren schmelzen. Den Nougat würfeln und in die schon flüssige Kuvertüre geben. Zum Schluss die Nüsse untermengen. Die Masse etwas abkühlen lassen und auf die untere Waffelhälfte streichen, mit der anderen Waffel bedecken, festdrücken und kühl stellen, bis die Schokomasse ganz fest ist. Ich habe dafür eine fertige ungefüllte Waffel verwendet, die es überall zu kaufen gibt (gerne auch in türkischen Lebensmittelläden). Wer aber auch die Waffel selber machen möchte, für den habe ich hier ein Rezept:

200 g Butter
70 g Zucker
1 Prise Salz
5 Eier
1 Päckchen Vanillin-Zucker
300 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
70 ml Milch
30 ml sprudelndes Mineralwasser
Das Waffeleisen vorheizen und etwas Öl zum Bepinseln bereit halten. Die Butter mit dem Zucker, der prise Salz und dem Vanillinzucker schaumig schlagen. Nach und nach die Eier unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, abwechselnd mit der Milch und dem Wasser zufügen und unterrühren. Je 2-3 EL Teig in jedes Rechteck des Eisens füllen und die Waffeln goldgelb backen. Dann mit der Schokimasse befüllen. Ihr könnt eure Hanutas auch noch mit Papiermanschette umwickeln. 

Ich wünsche Euch einen wundervollen Nachmittag im Winterwonderland, süße Grüße, Eure Kessy und der Schneehase...

21 Januar 2013

TORTENAUFLEGER - Schritt für Schritt selber herstellen

Heute zeige ich Euch am Beispiel meiner "Hello Kitty Torte", wie ihr ganz schnell Tortenaufleger selbst herstellen könnt. Dafür könnt ihr das Motiv natürlich frei wählen, die Schritte sind immer die gleichen.

Der „Hello Kitty“ Tortenaufleger

1. Genau ausmessen welche Größe das Bild später auf eurer Torte haben soll. Dann ein Bild aus dem Internet heraussuchen und auf die Größe anpassen die es später haben soll. Meine Torte hat einen Durchmesser von 24 cm und die Hello Kitty 14 c
m. Hier könnt ihr euch den Hello Kitty Aufleger herunterladen.

2. Wenn ihr das Bild ausgedruckt habt, dann schneidet das Papier der Linie nach aus.

3. Anschließend das Papier auf die Rückseite drehen und diese mit etwas flüssigem Kokosfett einpinseln.(damit das Papier durchsichtig wird und sich der Fondant später gut ablösen lässt).


4. Jetzt die Blütenpaste dünn (ca. 2 mm) ausrollen und auf das eingefettetes Papier legen. Ganz wichtig auf die RÜCKSEITE! Damit die schwarze Druckertinte nicht auf den Fondant abfärbt!) ich habe das hier extra nicht gemacht damit man alles besser erkennen kann)

5. Zunächst eine „komplette Hello Kitty“ in weiß mit Hilfe eines cutter Messers ausschneiden, die die ganze Größe des Bildes darstellt. Sie dient als Unterlage und alle anderen Schnittteile werden darauf gelegt.

6. Fangt mit einer Farbe an, hier weiß, und schneidet alle Stellen aus, die die gleiche Farbe haben sollen. Diese Puzzleteile auf die weiße Hello Kitty Fondantunterlage legen. Zum besseren Halt könnt ihr die Oberfläche vorher dünn mit Zuckerkleber bestreichen. Jetzt mit allen Farben so verfahren bis das Bild fertig ist. Zum Schluss noch die Blume und die Barthaare ausschneiden und auch festkleben.

7. Wenn alles fertig ist, das Papier abziehen und die Rückseite dünn mit etwas Zuckerkleber einstreichen, dann auf der Torte platzieren. 

Ein weiteres Beispiel für einen Tortenaufleger findet ihr hier bei der "KENOA - KIKANINCHEN TORTE"

viel Spaß beim nachbasteln, habt einen schönen Nachmittag, süße Grüße, Eure Kessy


FONDANT BIENCHEN - Schritt für Schritt selber herstellen

Gerade im Frühjahr wenn man schöne Blütentorten herstellen möchte, passen kleine süße Bienchen super dazu. Und die sind auch ganz schnell und einfach selber gemacht. Man kann sie gut vorher anfertigen und trocken lagern. Dann braucht man sie später nur auf die fertige Torte zu setzen.

Gemacht habe ich sie für die "Hello Kitty Torte", die ihr hier seht:
Zu den Bienchen: 
1. Etwas Modellierfondant herstellen. Dafür normalen Rollfondant mit Blütenpaste im Verhältnis 50:50 mischen. Eine kleine Menge beseite nehmen und daraus winzige Flügelchen formen. Zuerst eine Kugel machen und diese platt drücken, dann eine Mulde hinein drücken, (mit einem Kugelpin) Den Rest des Modellierfondants gelb sowie eine kleine Menge schwarz einfärben. Ich habe dafür wieder meine Wilton Gelfarben verwendet.


2. Dann aus dem gelben Fondant länglich- ovale Kugeln formen, die den Körper darstellen.


3. Mit einem Stäbchen habe ich die Stellen markiert auf die später die Flügelchen gesetzt werden. 
4. Schwarzen Modellierfondant dünn ausrollen und pro Biene 2 Stück längliche, ca. 1 mm breite Streifen ausschneiden. Diese auf den Bienenkörper legen, einen vorne einen hinten, dabei die Stelle für die Flügel frei lassen.
5. Einen Mund formen, dafür kann auch ein halbierter Trinkhalm benutzt werden.
6. Für die Augen 2 kleine schwarze Punkte formen und mit Zuckerkleber festkleben. (Das Rezept findet ihr hier)
7. Zum Schluss die Flügelchen aufsetzen und auch festkleben.

Versucht euch doch auch einmal an Zuckerfiguren, ihr werdet bestimmt viel Spaß dabei haben. 
Ganz süße Grüße, Eure Kessy

18 Januar 2013

Pflaumenknödel zur Hüttengaudi

Pünktlich zur Skisession packt uns der Pistenzauber. Überall Schnee und wundervolle Landschaften. Und passend dazu habe ich euch ein Rezept von den Hütten mitgebracht. Denn nach einem langen Tag im Schnee hat man richtig Lust auf urigen Genuss. 
Da kommen diese lecker gefüllten Kartoffelknödel frisch auf den Tisch genau richtig. Ihr könnt das Rezept beliebig verändern, zum Beispiel statt den Pflaumen auch Marillen oder Kirschen nehmen. Und wer mag, serviert seine Knödel noch mit einer heißen Vanille-Karamellsauce, oder staubt etwas Puderzucker darüber.. 

Für 4 Personen: 

400 g mehlig kochende Kartoffeln
1/2 Glas Pflaumen (oder 12 Frische)
30 g Mehl
1 Eigelb
8 TL Butter
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Salz
100 g Paniermehl
50 g Zucker
(12 Stück Würfelzucker)

Die Kartoffeln gründlich waschen und ca. 30 Minuten kochen. Während dessen die Pflaumen abtropfen lassen und dann auf etwas Küchenpapier legen. Falls ihr frische Pflaumen verwenden möchtet, dann diese bitte waschen, trocken tupfen und entsteinen. Wer es richtig süß mag, kann in jede (frische) Pflaume einen halben Würfelzucker geben. 
Die Kartoffeln abgießen, schälen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken, dann etwas abkühlen lassen. Jetzt mit dem Mehl, Eigelb, Muskatnuss, 2 Teelöffel Butter und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. Auf einer bemehlten Arbeitsplatte zu einer Rolle formen, dann in 12 Stücke schneiden. Das geht am besten, wenn man sich vorher die Hände mit Wasser befeuchtet. In jedes Stück Teig eine Mulde drücken und dann eine Pflaume hineingeben. Mit Teig umhüllen und zu einem Knödel formen. In der Zwischenzeit Salzwasser aufkochen. Dann die Hitze reduzieren (es darf nicht mehr blubbern, sonst zerfallen die Knödel) und die Knödel vorsichtig hineingeben und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten ziehen lassen. Ob sie gut und fertig sind erkennt man daran, dass sie zur Wasseroberfläche aufsteigen und oben schwimmen.
Während die Knödel im heißen Wasser ziehen, kann man schon die Brösel vorbereiten. Dafür in einer Pfanne mit dickem Boden die restliche Butter erhitzen und wenn sie flüssig ist, das Paniermehl und den Zucker zufügen. Unter ständigem Schwenken anrösten, bis alles leicht braun ist. Die Knödel mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser heben, etwas abtropfen lassen und im Paniermehl wenden. 
Tip: Die Knödel können heiß und kalt serviert werden und schmecken mit verschiedenen Saucen, ob Vanille – oder Schoko besonders gut. Man kann auch etwas Sauerrahm mit 2 TL Puderzucker glatt rühren und über die Knödel geben. Gut passt auch etwas frische Minze zum dekorieren. Wer gerne auf Vorrat arbeitet kann die Knödel in einer Plastikdose wunderbar einfrieren. 
Und für Eilige habe ich noch einen kleinen Extratip: Es gibt „Kartoffelteig“ in Pulverform zu kaufen (steht bei den Klößen), welches mit 250 ml Wasser und einem 1 Ei angerührt wird, 10 Minuten ziehen lassen, dann mit den Pflaumen befüllen. Schmeckt auch sehr gut, wenn es mal schnell gehen muss ;)

Ich wünsche Euch ein ganz tolles Wochenende, mit viel Zeit zum ausruhen und tolle Sachen machen,

süße Grüße, Eure Kessy