09 Dezember 2018

Mini Nusshörnchen mit & ohne Marzipan

Mhmmm,  heute hat uns die kalte Jahreszeit so richtig erwischt, dunkel und nass ist so gar nicht meins.  Da bleiben wir lieber zu Hause und machen es uns gemütlich. Falls ihr für den Nachmittag noch etwas backen möchtet, habe ich euch ein Familienrezept meiner Mama mitgebracht. Sie hat jedes Jahr in der Vorweihnachtszeit diese leckeren Hörnchen für uns gebacken und für mich gab es dann immer die extra Kleinen, praktisch die Kindergröße für „auf die Hand“ :) 
Die Zuckernussmischung von außen karamellisiert ganz wunderbar knusprig und innen bleiben die Hörnchen softig weich und schön mürbe. Wer mag, kann sie zusätzlich mit einem Hauch Marzipan füllen. Rundum einfach ein perfektes süßes Häppchen zu einer heißen Tasse Tee oder Kaffee. Und das Beste: Falls ihr sie nicht sofort vernascht, halten sie sich bis zu 2 Wochen und bleiben genau so herrlich saftig.
Für ca. 16 Stück
160 g Mehl
90 g Butter
90 g Frischkäse o. Schmand
60 g brauner Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
40 g gemahlene Haselnüsse
Schale 1 Zitrone 
Aus allen Zutaten einen glatten Teig kneten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln. Den Teig mindestens zwei Stunden aber besser über Nacht in den Kühlschrank legen. 
Zum Ausrollen:
50 g brauner Zucker
1 TL Zimt
50 g gemahlene Haselnüsse
(Marzipanrohmasse)
Den Backofen vorheizen Ober-/Unterhitze 180°C. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ich lege dafür 2 Bögen übereinander, so bleiben die Hörnchen auch von unten schön hell. 
In einer Schüssel den Zucker mit dem Zimt und den Haselnüssen mischen. Ca. die Hälfte auf die Tischplatte streuen.
Den Teig darauf platt drücken und rund ausrollen. Die Teigplatte auch einmal wenden, von oben mit der restlichen Zucker Nussmischung bestreuen.
Wer mag, gibt je 1 längliches Stück Marzipan darauf. Jetzt wie einen Kuchen in gleichmäßige Stücke schneiden.
Jedes Stück von der Außenkante zur Spitze hin aufrollen, mit allen Stücken so verfahren. Auf das Backblech legen. 
Die Hörnchen auf unterer Schiene ca. 15 Minuten backen.
und jetzt wünsche ich Euch einen wunderschönen Nachmittag und schicke süße Grüße, Eure Kessy

02 Dezember 2018

Christstollen - Schritt für Schritt

Meine Lieben, wir wünschen Euch einen wunderschönen, gemütlichen ersten Advent. Beim durchstöbern meiner Rezeptesammlung ist mir aufgefallen, dass ich euch bis heute noch gar kein Stollenrezept gezeigt habe. Dabei hat das in unserer Familie eine ganz, ganz lange Tradition. Meine Oma hat mir immer erzählt, dass sie, als sie noch jung war, 4 bis 6 Wochen vor Heilig Abend in die Bäckerstube des Dorfes gegangen ist und dort mit den Nachbarinnen gemeinschaftlich Stollen gebacken hat. Dieser wurde in feine Baumwolltücher geschlagen und bis zum 24.12.  kühl gelagert, denn so zog er schön durch und schmeckte an Heilig Abend ganz wunderbar aromatisch.
Zum Backen benötigt man keine spezielle Backform, denn ich zeige euch in der bebilderten Anleitung, wie man ihn so faltet, dass er die typische Stollenform erhält. Wer aber lieber mit Backform arbeitet, findet diese im Moment überall im Handel.
Für 1 Stollen (Stollenbackform 31 cm)
Hefeteig:
400 g Mehl
150 ml Milch
1 Würfel frische Hefe (42 g)
70 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
130 g weiche Butter
2 Eigelb
1 TL Stollengewürz
Für die Füllung:
1 Päckchen Rumrosinen (125 g)
50 g klein gewürfeltes Zitronat
50 g klein gewürfeltes Orangeat
70 g gehackte Mandeln
150 g grob gemahlene Mandeln
200 g Marzipan Rohmasse
Zum Bestreichen und Bestreuen:
ca. 100 g Butter
ca. 70 g Puderzucker
Aus den Zutaten einen lockeren Hefeteig herstellen. Eine ganz genaue Schritt für Schritt Anleitung findet ihr HIER. Den Teig zugedeckt ca. 45 – 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
In der Zwischenzeit die anderen Zutaten vorbereiten. Dafür das Orangeat, Zitronat und die gehackten Mandeln noch feiner hacken. Den gegangenen Teig aus der Schüssel nehmen und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche die feiner gehackten Zutaten und die gemahlenen Mandeln hinzufügen, zusammen mit den Rumrosinen unterkneten.
Marzipan verkneten, auf einer mit Puderzucker bestreuten Oberfläche rechteckig ausrollen. Nun den Stollenteig rechteckig ausrollen, die Marzipanplatte darauf legen. Mittig der Länge nach mit dem Nudelholz eine Mulde hinein drücken. Jetzt die eine Teighälfte so auf die andere 
Hälfte klappen, dass diese nicht ganz überdeckt wird.
Jetzt in etwas beim linken 1/3 wieder eine Längsmulde bilden, so entsteht in der Mitte eine Erhöhung. Ich forme mit den Händen den Stollen etwas runder, zu einem „Laib“ und dann das obere und untere Ende etwas spitzer zulaufend.

Den Stollen entweder auf ein Backblech legen (Blech mit 3 - fach Backpapier belegen, damit der Stollen von unten nicht zu dunkel wird) oder in die Stollenform geben und zurück ins Warme stellen, nochmals 30 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Den Stollen auf unterster Schiene ca. 50 Minuten backen. Sollte der Stollen zu dunkel werden, dann mit einem Bogen Alufolie abdecken und zu Ende backen.

Den Stollen heraus nehmen und aus der Form stürzen, etwas abkühlen lassen, dann mit geschmolzener Butter dick bestreichen und mit Puderzucker bestreuen.
Auch wenn man ihn sofort essen könnte (und er duftet wirklich sehr verführerisch) sollte man ihn am besten in Alufolie oder einen speziellen Stollenstoffsack stecken und noch 2- 3 Wochen im Kühlen aufbewahren, bis er angeschnitten wird. So wird er seine Aromen ganz wunderbar entfalten und einfach herrlich schmecken.
Und jetzt wünschen wir Euch einen gemütlichen, kuscheligen Nachmittag, 
Eure Kessy

28 November 2018

Bounty Kuchen

Es ist wieder Sonntag, Zeit für unseren Wochenendeskuchen. Und wenn es draußen kühl, nass und dunkel ist, wünscht man sich doch am liebsten weit weg in´s Warme, oder?
Süße Schokolade und saftige Kokosnuss – der Traum der Karibik ist so nah und lässt uns im Fernweh beim grauen Nieselwetter zu Hause schwelgen…
Für den Teig: (24/26 er Form)
75 g Zartbitterkuvertüre
1 Dose á 400 ml Kokosmilch
2 EL Kokosmus (LOTAO)
220 g weiche Butter
4 Eier
1 Prise Salz
140 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
260 g Mehl
1 EL Backpulver
60 g Kokosraspel
Zum Dekorieren:
125 g helle Kuvertüre
125 g dunkle Kuvertüre
Kokosfett
1 Packung Kokosmakronen 

Die Kuvertüre fein hacken. 125 ml Kokosmilch erhitzen, 2 EL Kokosmuss und die Kuvertüre zufügen und rühren, bis alles geschmolzen ist, dann etwas abkühlen lassen. Ich verwende das Kokosmus der Firma LOTAO, da es absolut bio und ein echter Hochgenuss ist! Ihr könnt es HIER sehen.
Die Backform leicht fetten und mit Mehl ausstäuben. Den Ofen auf 175 °C Ober/Unterhitze vorheizen. Die Eier sorgfältig trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Die Butter mit dem Zucker und Vanillezucker hell cremig schlagen. Nach und nach die Eigelb unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit 125 ml Kokosmilch kurz unterrühren.
Den Teig halbieren. Unter die eine Hälfte die Kokosraspel und übrige Kokosmilch rühren. Unter die andere die Schokoladenmilch. Auch den Eischnee halbieren und je eine Hälfte vorsichtig unterheben. Den Teig esslöffelweise in die Form geben, leicht durchmarmorieren. Alternativ kann man auch mittig einen Klecks dunklen Teig geben, darauf Hellen und so weiter, bis alles aufgebraucht ist, etwas schütteln, bis sich alles gut verteilt hat. Auf unterster Schiene ca. 40 Minuten backen, unbedingt die Stäbchenprobe machen, abkühlen lassen.
Die beiden Kuvertüren hacken und mit je 1 EL Kokosfett über dem Wasserbad schmelzen, ein paar Minuten abkühlen lassen, dann mit einem Löffel über den Kuchen geben, dabei marmorieren.
Die Kokosmakronen kreisförmig darauf setzen und noch mit etwas geschmolzener Schoki besprenkeln, gut trocknen lassen.
und jetzt heißt es nur noch den Moment zu genießen und sich weg zu träumen, 
ich wünsche Euch einen schönen Sonntag, eine tolle Woche und schicke süße Grüße, Eure Kessy

25 November 2018

Tiramisu Rolle - (ohne Alkohol) Biskuit Rollen Tutorial

Meine Lieben, es ist Zeit für unsere Sonntagstorte. Gerade in der Vorweihnachtszeit kommt oft Besuch vorbei oder man ist selber eingeladen. Wie wäre es da mit einer hübschen Torte, die noch dazu nach Tiramisu, dem italienischen Dessertklassiker schlechthin schmeckt?
Biskuitrollen sind ein absoluter Klassiker, da sie sich ganz einfach und auch schnell vorbereiten lassen und man sie nach Herzenslust befüllen kann. Man braucht nur ein gutes Basisrezept und Tipps, damit sie beim Aufrollen nicht bricht und schon kann es los gehen. 
Eine weitere Variante, die "Veilchen Brombeer Rolle" mit einem Schokobiskuit findet ihr HIER. Meine heutige Variante der Tiramisu Rolle kommt ganz ohne Alkohol aus, da ich statt des "Amaretto Likörs" einen Amarettosirup (findet ihr im Kaffeeregal) verwende. So können auch die Kinder mit naschen.
Für den Teig:
50 g Amarettini
4 Eier (Kl. M)
1 Prise Salz
90 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
85 g Mehl
50 g Speisestärke
1 TL Backpulver
Die Amarettini zerbröseln. Dafür entweder in den Multizerkleiner geben oder in einen Frischhaltebeutel und mit einem Nudelholz darüber rollen, bis feine Krümel entstehen. Die Eier sorgfältig trennen. Die Eiweiß mit 2 EL kaltem Wasser und der Prise Salz steif schlagen. Dann langsam den Zucker einrieseln lassen. Die Eigelbe einzeln unter den Eischnee heben. In einer Schüssel die trockenen Zutaten, also das Mehl mit der Speisestärke, dem Backpulver und den Amarettinistreuseln mischen.
Mit wenigen Bewegungen ganz vorsichtig unter den Eischnee heben. Nicht zu stark oder zu lange rühren, damit die Luft nicht aus der Masse entweicht und alles in sich zusammen fällt. Den Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen.
Auf unterster Schiene ca. 12 Minuten backen. Der Biskuit ist fertig, wenn er auf leichten Daumendruck nur noch ein wenig nach gibt.
Während der Backzeit ein sauberes Küchentuch auf den Tisch legen und mit Zucker bestreuen.
Jetzt muss es schnell gehen. Den fertigen Biskuit heraus nehmen und auf den Zucker stürzen. (Vorsicht heiß!) Dann sofort vorsichtig das Backpapier abziehen und den Biskuit mit Hilfe des Küchentuches von der Längsseite her aufrollen. So zusammengerollt gut auskühlen lassen.
Für die Tränke & Füllung:
2 Blatt Gelatine
250 g Mascarpone
5 EL Amaretto Sirup (o. Amaretto)
1 kalter Espresso
Schale 1 Orange
1 Päckchen Vanille Zucker
250 g Schlagsahne
2 EL echtes Kakaopulver
50 g dunkle Kuvertüre 
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone, 3 EL Sirup, Vanille Zucker und die Orangenschale glatt rühren. Abschmecken, falls nötig noch Zucker hinzu fügen. Die ausgedrückte Gelatine in einem kleinen Topf auflösen. 3 EL der Creme einrühren, damit nichts verklumpt, dann in die übrige Creme rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
Die Creme ca. 10 Minuten kalt stellen, bis sie anfängt zu gelieren. Den Espresso und 2 EL Likör verrühren. Den Biskuit vorsichtig entrollen und mit Kaffee beträufeln. Die Creme gleichmäßig auf den Boden streichen, ca. 2 EL für die Deko übrig lassen.
Biskuit von der Längsseite aufrollen, mit dem Kakao bestäuben, die Creme mit einem Messer darauf verteilen und mit der gehackten Kuvertüre bestreuen, mit den übrigen Amarettini verzieren. Die Rolle 2 - 3 Stunden kalt stellen.
Und jetzt wünsche ich Euch einen wundervollen Sonntag, Eure Kessy

18 November 2018

Zarte Orangen Bacios - Soft Amarettinis

Kennt ihr das Gefühl, wenn saftige Mandel Soft Amarettinis auf der Zunge schmelzen? Leckere Kekse, die eher an ein Pralinchen als an trockene Kekse erinnern? Und diese zarten Bacios fangen das sonnige Aroma leckerer Orangen ein und harmonieren perfekt mit dem zarten Vanillearoma. Und wenn man ganz leise ist, hört man beim Backen leise die Puderzuckerkruste knistern...  Probiert sie aus, sie halten sich in Metalldosen bis zu 2 Wochen und schmecken eigentlich von Tag zu Tag nur noch besser ….
Für ca. 30 Stück
40 g weiche Butter
40 g Zucker
40 g Puderzucker
1 Ei
1 Prise Salz
Schale von 1 Orange
1-2 EL Orangensaft
Vanillepaste (o. Aroma)
125 g Mehl
1 TL Backpulver
125 g gemahlene Mandeln
Puderzucker zum Wälzen 
Die weiche Butter mit dem Zucker und der Prise Salz verrühren und das Ei hinzufügen und schaumig aufschlagen. Den Saft sowie die Schale der Orange und die Vanille hinzufügen und weiter rühren.
Die Mandeln mit dem Puderzucker in einen Multizerkleinerer geben und kurz fein hacken (nicht zu lange sonst verklumpt es). Mit dem Mehl und Backpulver vermengen, dann unter die Buttermischung rühren. Den Teig für 1 Stunde zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Den Ofen auf 175 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Den Puderzucker in eine Schüssel geben.
Mit einem Portionierer (oder kleinem Löffel) gleichmäßige Kugeln formen und im Puderzucker wälzen, diese mit Abstand zueinander aufs Backblech legen.
Ca. 13 Minuten backen, dann abkühlen lassen. Die Bacios abkühlen lassen und in Metalldosen aufbewahren. Habt einen wundervollen Sonntag, Eure Kessy