28 Februar 2018

Müsli Cookies - healthy & chewy

Gerade zum Jahresanfang und wenn die Tage wieder heller und länger werden, machen sich viele auf zum Sport und wollen etwas für ihre Gesundheit tun. Dabei möchte man aber natürlich nicht gänzlich auf den Genuss verzichten und so habe ich mich dieses mal an eine gesunde und noch dazu sehr schnelle Variante von Keksen gemacht. 
Diese Cookies vereinen die gesunden Zutaten mit der herrlich saftigen, also typisch „knitschigen“ Cookies Konsistenz. Sie sind daher auch super für Kinder geeignet, um sie zwischendurch naschen zu lassen.
Für ca. 15 Stück:
50 g getrocknete Cranberries gehackt (o. andere getrockneten Früchte)
35 g Haferflocken grob
35 g Haferflocken fein
45 g Nüsse (Erdnüsse, Mandeln gestiftelt)
30 g Kokosraspeln
4 EL Apfelmus
½ geriebener Apfel
1-2 EL Agavendicksaft (oder Honig)
Zuerst alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben, dann den geriebenen Apfel dazu geben und mit dem Agavendicksaft und Apfelmus abrunden.  Alles gut vermengen. 
Den Ofen auf 170 Grad Ober/Unterhitze vorheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen. Mit einem Löffel je 1 EL der Masse mit etwas Abstand zueinander auf das Blech setzen und platt drücken.
Ca. 15 Minuten backen, dann auskühlen lassen. Die Kekse halten sich ca. 1 Woche in einer Metalldose. 
Tipp: Alternativ kann man statt des Apfelmuses auch sehr gut 2 richtig reife und zerdrückte Bananen hinzufügen.

25 Februar 2018

Blueberry Creamcheesecake

Sonntags ist ganz einfach mein Lieblingskuchenessentag - diese Woche habe ich euch einen ganz schnellen und unkomplizierten Käsekuchen mitgebracht, der nicht nur super cremig sondern auch herrlich fruchtig ist. Ihr könnt ihn in nur wenigen Minuten zaubern und er backt von ganz allein... Und selbstverständlich könnt ihr die Blaubeeren auch durch andere Früchte ersetzen.
Für eine 20 – er Backform:
Für den Boden:
150 g gemahlene Mandeln
40 g brauner Zucker
75 g geschmolzene Butter
1 Prise Salz 

Für die Füllung: 
500 g Speisequark
300 g Frischkäse (Philadelphia o.ä.)
4 Eier
ca. 70 g brauner Zucker
Saft ½ Zitrone / Schale
1 TL Vanillepaste
1 Päckchen Vanillepudding
5 EL Heidelbeerkonfitüre 
Den Ofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, den Rand leicht fetten. Für den Boden die Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander vermischen. In die vorbereitete Backform geben und mit dem Löffelrücken fest drücken.

Auf unterster Schiene ca. 10 Minuten backen, dann etwas abkühlen lassen. 2-3 EL der Konfitüre bis fast zum Rand darauf verteilen. Die Temperatur des Ofens auf 160 Grad Ober/Unterhitze absenken.
Für die Füllung zunächst den Quark mit dem Frischkäse glatt rühren, die Eier, den Zucker, Vanillepaste und die Zitronenschale dazu geben und alles mit dem Schneebesen locker aufschlagen, mit dem Zitronensaft abschmecken. Dann zum Schluss das Puddingpulver darüber streuen und rasch Klümpchen frei verrühren. Die Käsemasse in die Springform geben und alles ca. 1 Stunde backen.
Bei leicht geöffneter Ofentür abkühlen lassen. Heraus nehmen und die frischen Heidelbeeren mit 2 EL Konfitüre verrühren, mit einem Spritzer Zitrone abschmecken und auf dem Kuchen verteilen. Der Kuchen schmeckt uns lauwarm am allerbesten, er lässt sich aber auch hervorragend einfrieren und bei Bedarf ganz kurz im Ofen aufbacken,
süße Grüße, Eure Kessy

22 Februar 2018

FRESIEN - Zuckerblüten des Frühlings - Tutorial

Blüten gehören zum nahenden Frühling und versüßen uns die frische, neue Jahreszeit. Ich liebe diese filigranen Fresien, da sie nicht nur alleine als solche wirken, sondern sich auch wunderbar in Gestecke bei Gesamtkompositionen einfügen. (Die Torte findet ihr HIER
Und mit dieser bebilderten Anleitung könnt ihr sie auch ganz einfach nach modellieren. Solltet ihr Fragen haben, dann schreibt mir einfach....
Für die Knospen:
Pro Knospe Je ein kleines Stück Blütenpaste erst zur Kugel, dann zur Tropfenform rollen. Den Draht auf ca. 4 cm lange Stücke kürzen und die Enden je mit einer Zange zu einem kleinen Haken drehen.
Diesen in etwas Zuckerkleber tauchen und von der dünnen Tropfenseite aus in die Kügelchen einführen. Das Ende der Kugel zwischen Daumen und Zeigefinger um den Draht herum zwirbeln und dünner werdend auslaufen lassen.
Mit einem Blade tool oder Skalpell die Knospe von oben je 3 mal einritzen. Pro Zweig unterschiedlich große Kügelchen formen.
Am Zweigende befinden sich die kleinsten (und dunkelsten), die Knospen öffnen sich richtig Blüten immer weiter.
Das kann man optisch betonen, indem man die Knospen größer macht, mit dem Messer tiefer einritzt und diese Vertiefungen auch etwas öffnet, später leicht mit grün abpudert. 
Für die offenen Blüten: 
Die Blütenpaste mit etwas Palmin soft weich und geschmeidig kneten. Das Ende eines papierummantelten Blütendrahtes mit einer Zange zu einem kleinen offenen Haken biegen.
2 Blütenpollen mittig zusammen fassen und unter den Haken schieben, nach oben biegen und den Haken schließen.
Mit einem Stück grünen Floristenband fest umwickeln. 
1. Lage 
Pro Blüte sind 2 Lagen 3 blättrige Blütenblätter nötig. Dafür die Blütenpaste über einen mexikanischen Hut legen und ca. 1 mm dünn ausrollen.
Den Ausstecher darüber legen und die Blüte ausstechen. Mit einem Balltool über die 3 Blättchen rollen und diese ausdünnen sowie mittig darauf drücken, das sie sich jeweils leicht nach oben wölben.
Mit dem dünnen Ende des Dresden tools je 3 Linien vom Rand zur Mitte prägen.
Einen Hauch Esskleber in die Mitte der Blüte geben und den vorbereiteten Staubblattdraht von oben nach unten in die Mitte der Blüte stecken.
Soweit durch ziehen, bis das grüne Floristenband fast in der Blüte verschwindet. Jetzt die Blüte vorsichtig umdrehen und die Blütenpaste (Mexikanischen Hut) zwischen Daumen und Zeigefinger am Draht entlang andrücken und auslaufen lassen.
Das untere Ende des Drahtes zu einer Schlaufe biegen und die Blüte kopfüber aufhängen und trocknen lassen. (gerne über Nacht) 
2. Lage
Wie bei der ersten Lage verfahren, Blütenpaste über dem Löchlein ausrollen, ausstechen, ausdünnen und markieren, dann mittig etwas Zuckerkleber auftupfen und von dem Schaumstoffpad nehmen. Von unten auf den Draht ziehen und unter die erste Lage Blüte kleben. Dabei darauf achten, dass die Blätter versetzt (also auf Lücke) zueinander sind. Mit den Fingern zurecht zupfen und über Kopf trocknen lassen. (gerne wieder über Nacht) 
Blütenkelche (das Grüne unter der Blüte)
Eine kleine Menge Blütenpaste grün einfärben, dann kleine ca. 3 mm Kügelchen formen und diese den Draht hinauf schieben. Blüten und Knospen von unten mit einem Hauch Zuckerkleber benetzen, Paste mit dem Blüten / Knospenhals verstreichen, dabei den Stiel zwischen den Fingern drehen. 
Jetzt mit der kleinsten Knospe beginnend die Blüten sortieren und an einem stärkeren (22 gauge) Draht befestigen, mit Floristenband umwickeln und mit den Fingern in Form justieren.

18 Februar 2018

Kuhflecken Waffeln – Lütticher Waffeln – Belgische Waffeln

Was gibt es Schöneres als ganz gemütlich in den Sonntag zu starten, mit der Familie zu frühstücken und am besten schon vom leckeren Waffelteig geweckt zu werden? Bevor es für uns heute mit Freunden zum Eislaufen geht, stärken wir uns erst einmal richtig und genießen die Momente zu Hause mit lauwarmen Waffeln. Sie können pur, mit Puderzucker oder herrlich mit Kirschgrütze oder Vanilleeis vernascht werden...
Für ca. 8 – 10 Stück:
140 g Butter
150 ml Milch
20 g frische Hefe
1 Päckchen Vanillezucker
300 g Mehl
1 Prise Salz
2 Eier
80 g Zartbitterscholokade
80 g weiße Schokolade
Die Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen. Dann die Milch leicht erwärmen, Hefe hinein bröseln und mit dem Vanillezucker verrühren, 2 Minuten stehen lassen. Das Mehl in eine Schüssel geben, mit dem Salz bestreuen. Die Eier in die Mitte schlagen. Hefemilch und Butter darüber gießen und verrühren. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
In der Zwischenzeit die dunkle und weiße Schokolade getrennt voneinander über einem Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen. 
Das Waffeleisen ganz leicht fetten, dann vorheizen.
Den Teig in einen etwas größeren Hellen und etwas kleineren (für den Dunklen) Teil teilen.
Je eine Sorte Schokolade unterrühren. Pro Waffel je ca. 2 TL hellen und 1 TL dunklen Teig mittig ins Waffeleisen geben, zu Waffeln backen.
Süße Grüße und einen wunderschönen Sonntag,
Eure Kessy

13 Februar 2018

Be my Valentine cake – Drip Cake

Diese Woche kommt mein Mittwochsrezept schon etwas eher, denn vielleicht möchtet ihr Eurem Schatz ja auch noch ein leckeres Törtchen zum Valentinstag zaubern?
Die „Drip Cakes“ sind in aller Munde und die Fotos auf allen Kanälen zu finden. Und da Liebe ja bekanntlich durch den Magen geht, kann ich sie euch nur wärmstens empfehlen: Und das Beste: Sie sind so leicht selbst zu machen und eurer Fantasie sind absolut keine Grenzen gesetzt. Ob mit Schokoladesplittern, frischen Früchten oder Nüssen, Macarons oder Baisers – man kann seine Torten ganz nach Belieben dekorieren und dem jeweiligen Anlass anpassen. Zum Drippen verwendet man entweder geschmolzene Kuvertüre, bunten Zuckerguss oder aber bunte Schokolade (bzw. weiße, welche mit Schokoladen Lebensmittelfarben eingefärbt wird).
Für 2 Springformen á 18 cm Durchmesser:
4 Eier
150 g Zucker
125 g Mehl
1Prise Salz
Mark von 1 Vanilleschote
1 gestrichener TL Backpulver
80 g gemahlene Mandeln
rosa Pasten Lebensmittelfarbe
Den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Die Springform(en) mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. Dann langsam den Zucker einrieseln lassen. Eigelbe und das Vanillemark unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und darüber sieben. Zum Schluss die Mandeln und eine kleine Menge rosa Lebensmittelfarbe dazu geben und alles gut verrühren. Den Teig halbieren und in 2 Springformen gleichzeitig oder in einer Form nacheinander ca. 15-20 Minuten backen, den Gartest mit Hilfe eines Holzstäbchens machen. Auskühlen lassen, eventuell begradigen und je einmal waagerecht halbieren.
Für die „Mousse au Chocolate“ Füllung:
4 Blatt Gelatine
2 Packungen Dr. Oetker „Mousse au chocolat“
400 ml Milch
100 ml Schlagsahne
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Inzwischen nach Packungsanleitung die Creme aus den Zutaten bereiten. Die Gelatine abgießen, leicht ausdrücken und in der Mikrowelle bei mittlerer Temperatur 1 Minute erhitzen. In die flüssige Gelatine nach und nach mehrere Esslöffel Creme rühren, dann die Gelatine-Crememasse unter die restliche Creme rühren. Für ca. 20 Minuten in den Kühlschrank zum Gelieren stellen, dann die Torte schichten. Am besten über Nacht fest werden lassen. 
Dekoration:
200 g weiche Butter
200 g Puderzucker
150 g Frischkäse
1 TL Vanillepaste
rosa Lebensmittelfarbe
200 g dunkle Kuvertüre
1 TL Kokosfett
Schokoladentafel
1 handvoll frische Früchte
Minidonuts
Die weiche Butter mit dem Puderzucker weißlich schaumig aufschlagen, dann den Frischkäse und die Vanillepaste unterrühren, zum Schluss nach Wunsch bunt einfärben. Die Creme mit einem Paletten Messer der anderem glatten Messer rund um die Torte auftragen. Man kann ihr auch ein Wunschmuster verleihen. Dann wieder im Kühlschrank fest werden lassen.
In der Zeit die Kuvertüre mit dem Kokosfett schmelzen. In eine Spritzflasche oder Frischhaltebeutel füllen, bei dem eine kleine Ecke abgeschnitten wurde und rund um den Rand der Torte auftragen, dann den Rest oben drauf verteilen.
Jetzt ganz nach Wunsch dekorieren. Ich habe dafür pinke Minidonuts verwendet, selbstgemachte und in grobe Stücke gebrochene Schokoladentafeln und frische Früchte. Bis zum verschenken oder Verzehren in den Kühlschrank stellen. 
Süße Grüße und Happy Valentine, eure Kessy 

Tipp:
Möchtet ihr eure Schokoladentafeln auch selber machen dann dafür einfach 200 g weiße Kuvertüre mit 1 TL Kokosfett schmelzen. Diese Mischung kann jetzt mit Nüssen oder anderen leckeren Sachen versehen werden. Dafür zunächst in eine Silikonschokoladenform gießen (alternativ in eine leicht gefettete oder mit Alufolie ausgelegte Form gießen). Jetzt mit den Sachen „belegen“ die man mag: Nüsse, Smarties oder wie ich mit getrockneten Himbeeren, die man im Internet z.B. klick HIER kaufen kann. Im Kühlschrank fest werden lassen, dann in grobe Stücke brechen. 

07 Februar 2018

Berliner Häppchen -Edle Mini Krapfen

Diese Berliner haben es in sich, nicht nur dass sie mit einer zart auf der Zunge schmelzenden Creme und fruchtiger Kirschgrütze gefüllt sind, sie haben auch eine Miniform und passen so ganz praktisch für Zwischendurch zum Wegnaschen fast mit einem Happs in den Mund...
Sie erinnern ein wenig an kleine Cupcakes und passen so nicht nur zur närrischen Zeit sondern können das ganze Jahr über serviert werden, auch z.B. zum Valentinstag oder einer Hochzeit.
Für ca. 6-8 Stück:
125 ml Milch
20 g frische Hefe
350 g Mehl
40 g Zucker
3 Eigelb
40 g weiche Butter
1 Prise Salz
Zucker zum Wenden
Die Hefe zerbröckeln und mit 1 EL Zucker in die lauwarme Milch geben, dann ca. 15 Minuten stehen lassen. Das Mehl in eine große Schüssel sieben und die Hefemilch darauf gießen. Die Butter schmelzen und zusammen mit den Eigelben zum Mehl geben. Alles zu einer geschmeidigen Teigkugel verkneten. In eine leicht geölte Metallschüssel legen. Mit einem Küchentuch abdecken und so zugedeckt an einem warmen Ort mindestens 30 Minuten gehen lassen. (Ich stelle die Schüssel in den auf 50 Grad vorgeheizten und dann abgeschalteten Backofen) 
Den Teig mit bemehlten Händen noch einmal kräftig durchkneten. Die Arbeitsplatte mit etwas Mehl bestäuben und ca. 2 cm dick ausrollen.
Daraus Kreise (ca. 4 cm Durchmesser)  ausstechen.
Diese Kreise auf Backpapier legen und nochmals ca. 30 Minuten zugedeckt an eine warmen Ort gehen lassen.
Das Öl in einem weiten Topf auf ca. 180 °C erhitzen.
Das Fett ist heiß genug, wenn an einem Holzspieß kleine Bläschen aufsteigen. Die Berliner einzeln in das Fett geben, so dass sie schwimmen können ohne zusammenzukleben, dann goldbraun backen, dabei einmal wenden, dann mit einer Schaumkelle herausheben und auf 
Küchenpapier abtropfen lassen. Wer mag kann sie in Zucker wenden. Nach dem Abkühlen mit einem scharfen Messer einmal waagerecht halbieren.
Füllung:
120 g weiche Butter
110 g Puderzucker
80 g Mascarpone
frische Schale und Saft der Zitrone
½ TL Vanillepaste (oder Aroma)
Spritzbeutel / Sterntülle
1/4 Becher Kirschgrütze Dr. Oetker
Die weiche Butter mit dem Puderzucker weißlich schaumig aufschlagen, dann die Zitronenschale und die Vanille dazu geben, weiter schlagen, zum Schluss die Mascarpone dazu geben und mit dem Zitronensaft abschmecken.
Jetzt kommen wir zum Befüllen. Dafür zunächst die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und auf die untere Hälfte kleine Tuffs am Rand entlang setzen.
Dann je einen Klecks Kirschgrütze in die Mitte geben.
Den Deckel aufsetzen und die Berliner mit einem Hauch Puderzucker bestäuben. 
Ich wünsche Euch einen guten Appetit, süße Grüße, Eure Kessy