20 Dezember 2017

Sächsische Quarkkeulchen

Ich liebe ja richtig schöne Landrezepte, echte Hausmannskost und Küchenschätze, die von Generation zu Generation weiter gegeben werden.
Diese Keulchen habe ich schon als Kind von meiner Oma und Mama gemacht bekommen und jetzt lieben wir sie auch hier bei uns zu Hause. Mein Sohn mag am liebsten Apfelmus dazu, aber auch Kirschgrütze schmeckt ganz hervorragend. Wer mag, kann direkt in den Teig auch etwas Apfel reiben oder eine (vielleicht schon etwas reifere) Banane drücken.
Für 2-3 Personen (Ca. 10 Stück)
300 g mehlige Kartoffeln
100 g Speisequark
100 g Mehl
1 Ei
2 EL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
Die Kartoffeln kochen, abgießen, gut abdämpfen, pellen und durch die Handpresse drücken. Alternativ einfach reiben.
Mit dem Quark, Mehl, Ei, Zucker, Vanillezucker und Salz vermengen. Von der Masse kleine Portionen abstechen (ca. 2 EL pro Kugel) , in den Handinnenflächen rundliche Kugeln formen und dann flach zu „Keulchen“ zusammen drücken. 
Die Keulchen von beiden Seiten in Butter oder Butterschmalz bei geringer Wärmezufuhr langsam goldgelb braten,
dann heraus nehmen, auf Papier kurz abtropfen lassen, in Zucker wenden und mit den heißen Kirschen servieren. Im Übrigen schmecken sie auch kalt, werden aber wohl bestimmt schon vorher vernascht sein, 
süße Grüße, Eure Kessy



18 Dezember 2017

Selbstgebackener Spekulatius

Weihnachtszeit ist Plätzchenzeit. Zu einem unserer Lieblinge hat sich frisch gebackener Spekulatius entwickelt. Knusprig und mürbe zugleich und mit einer ganz feinen Note. Das passende Gewürz kann man sich auch selber mischen und je nach Geschmack etwas mehr oder weniger Zitronenschale dazu geben. Und das Allerbeste: Der leckere Geruch beim Backen verzaubert euer Zu Hause im Nu in ein Wintermärchen Häuschen... 
Passende Spekulatiusformen kann man häufig direkt auf Weihnachtsmärkten kaufen. Es gibt ganz klassische aus Holz, aber auch Rollen ähnlich eines Nudelholzes, mit denen man über den Teig rollt oder moderne und sehr leicht zu händelnde Silikonformen wie diese hier von Tchibo.
Für ca. 30 Stück:
 250 g Mehl
1 gestr. TL Backpulver
50 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
120 g sehr weiche Butter
115 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 EL Spekulatiusgewürz
1 Prise Salz
1 Ei (M)

Das Mehl mit dem Backpulver und den Mandeln mischen. Die weiche Butter dazu geben und mit dem Zucker, Vanillezucker, dem Gewürz und Salz bestreuen, zum Schluss das Ei darauf geben. Alle Zutaten rasch mit einem Knethaken, dann den Händen zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Ofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Verwendet man eine Silikonbackform, dann diese nur beim ersten Verwenden leicht fetten, später ist das nicht mehr nötig. Den Teig in kleinen Portionen direkt in die „Fächer“ drücken und mit einem Nudelholz darüber fahren, überstehenden Teig vorsichtig abschneiden und wieder verwenden. Die Silikonform ganz unten in den Ofen schieben und ca. 10 Minuten hellgold backen.
Bei „traditionellen“ hölzernen Backformen bitte den Teig genau so in die Mulden geben und darüber rollen, dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech stürzen (da diese Formen nicht im Ofen mitgebacken werden dürfen) und backen. Abkühlen lassen und in Metalldosen aufbewahren. Nach 2-3 Tagen schmecken sie am besten, da die Gewürze dann ganz wundervoll durchgezogen sind.

Tipp: Wer möchte, kann sich das "Spekulatiusgewürz" ganz schnell selbst mischen:

Spekulatiusgewürz
2 TL Zimt
2 Prisen gemahlene Gewürznelken
2 Prisen gemahlener Kardamon
1- 2 TL frisch geriebene Zitronenschale
süße Grüße, Eure Kessy

17 Dezember 2017

SPEKULATIUS CHEESECAKE mit Weihnachtskirschen - NO BAKE

Ihr Lieben, seit heute brennt das dritte Lichtlein am Adventskranz und wir stapfen mit großen Schritten auf Weihnachten zu. Da heißt es noch einmal den Backlöffel zu schwingen und Leckereien zu testen. Diese Woche habe ich mich an selbstgebackenen Spekulatius gemacht.

Während er als leckerer "Gewürzkekse" in den Nachbarländern und auch Skandinavien das ganze Jahr über genascht wird, zählt er bei uns zu den typischen Weihnachtsleckereien. Man kann ihn im Handumdrehen selbst backen, dass Rezept zeige ich Euch morgen. Und um die Gäste so richtig zu verwöhnen, haben wir daraus eine feine Torte gezaubert:
Für eine 20 cm Form:
Für den Boden:
150 g Spekulatius
60 g Butter
1 Prise Salz
Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Die fertigen Spekulatius in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz darüber rollen, bis feine Krümel entstanden sind. (alternativ im Multizerkleinerer hacken).
Die Butter schmelzen und mit den Krümeln und der Prise Salz vermengen.
In die Form geben und mit Hilfe eines Löffels zu einem Boden fest drücken. Im Ofen ca. 15-20 Minuten backen, auskühlen lassen.
Für die Weihnachtskirschen:
1/2 Glas Sauerkirschen (á 680g)
Weihnachtsgewürze wie: Zimt, Nelken, Sternanis
1 Orangenscheibe
100 ml Glühwein (oder Kinderpunsch)
60 g brauner Zucker
2 TL Speisestärke
Die Sauerkirschen abgießen und mit dem Glühwein (oder Kinderpunsch) in einen Topf geben. Die Orangenscheiben und Gewürze sowie den braunen Zucker zufügen und alles kurz aufkochen lassen. Bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Speisestärke mit etwas Glühwein auflösen, in den Topf geben, und eindicken lassen. Die Orange entfernen und alles abkühlen lassen.
Auf dem Keksboden verteilen, dabei rundherum einen Rand von ca. 1 cm frei lassen.

Füllung
200 g Schlagsahne
600 g Speisequark
4 Blatt Gelatine weiß
110 g Zucker
Schale einer Bio Zitrone
Mark 1 Vanilleschote / Aroma
Die Gelatine in Wasser einweichen, dann ausdrücken und das Wasser abgießen. Die Gelatine unter leichter Wärme auflösen. Die gut gekühlte Schlagsahne steif schlagen und beiseite stellen. Den Quark mit dem Zucker, der Zitrone und der Vanille verrühren. Von dieser Mischung 2 EL zur Gelatine geben und klümpchenfrei verrühren. Dann alles mit dem Rest der Quarkmischung verrühren. Vorsichtig die steif geschlagene Sahne unterheben, Die Masse anschließend auf den Boden geben. (Rezept hier)
Die Oberfläche glatt streichen und die Torte 3-4 Stunden, gern auch über Nacht in den Kühlschranks stellen. Den Springformrand entfernen. Mit ein paar zerbröselten Spekulatius bestreuen und wer mag kann ein paar Kekse rund um die Torte stellen.
Ich habe diese selbst gebacken, dass Rezept zeige ich euch morgen. Die Kekse wurden zusätzlich mit etwas royal icing verziert. (Rezept hier)
Süße Grüße, Eure Kessy
Als kleinen Tipp für Weihnachten: Bei uns wird es diese Torte an Heilig Abend in Miniform geben. Dafür einfach statt einer Springform kleine Metall Servierringe nehmen und diese befüllen. So kann man sie den Gästen perfekt als Nachtisch servieren.

10 Dezember 2017

Crystal Cake - GEODEN TORTE - Tutorial & VERLOSUNG

Der Trend der Kristall Torten geht um die Welt. Und mit nur ganz wenigen Mitteln kann man im Handumdrehen selbst zauberhaft glitzernde Geoden in allen Regenbogenfarben züchten. Selbst Kinder sind begeistert dabei und können sich am kleinen Experiment beteiligen. Dann braucht man nur Geduld und schon wachsen die schönen Formationen….

Für ca. 4 Kristalle
300 g weißer Zucker
100 g Wasser
Pasten Lebensmittelfarbe
Im ersten Schritt stellt man sich die Grundform her. Dafür habe ich Alufolie mehrfach gefaltet, so dass sie etwas dicker wird und in die Mitte eine Vertiefung gedrückt.
Sie wird später die äußere Form des Kristalls bilden. Dann habe ich etwas Fondant dunkelgrau gefärbt (gerne auch marmoriert) und ca. 2 mm dünn ausgerollt. Einen Kreis ausstechen und direkt in die Form legen.
Hauchdünn mit Zuckerkleber bestreichen und eine zweite weiße Schicht Fondant (etwas kleiner) hinein kleben.
Dann stellen wir die Zuckermasse her. Dafür Zucker mit Wasser im Verhältnis 3:1 in einem Topf mischen und sprudelnd aufkochen.
Vorsicht sehr heiß – Verbrennungsgefahr! Solange rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Das erkennt man daran, dass die Masse komplett durchsichtig wird.
Dann vom Ofen ziehen, ca. 1 Minute abkühlen lassen und Pastenlebensmittelfarbe im Wunschton hinzufügen. Dabei lieber etwas mehr Farbe nehmen, damit der Kristall später schön kräftig gefärbt ist.
Jetzt ganz vorsichtig in die vorbereiteten Schälchen gießen.
Mit einem Stück Alufolie gut abdecken und mindestens ca. 7 Tage ruhen lassen. Das ist sehr wichtig, denn sonst würde sich auf der Oberfläche des Kristalls zuerst eine feste Schicht bilden und unten drunter alles flüssig bleiben.
Nach der Zeit vorsichtig die überschüssige Zuckerlösung abgießen und den Kristall nochmals ca. einen halben Tag kopfüber trocken lassen.
Wer mag, kann während dieser Zeit auch etwas essbaren Glitzer hinein streuen, der trocknet dann fest. Ganz zum Schluss mit einem scharfen Messer oder Skalpell nach Wunsch noch die Kante schön bearbeiten.
Währen der Wartezeit kann man auch die anderen essbaren Kristalle herstellen, denn auch sie benötigen eine Trockenzeit.
Dafür habe ich fertigen Kandiszucker gekauft, den es in verschiedenen Größen gibt.
Etwas klaren Alkohol in ein Schälchen geben, mit der Pastenfarbe einfärben und den Kandis hinein legen. Heraus nehmen und auf etwas Backpapier trocknen lassen.
Die Torte backen und befüllen, (Rezepte findet ihr HIER) dann jeweils einen tiefen Schlitz hinein schnitzen. im Wunschton mit Fondant eindecken und übereinander stapeln. Die Geode oben auf der Torte mit Zuckerkleber anbringen. Den Schlitz komplett mit Zuckerkleber einstreichen und mit der dunkelsten Farbe innen beginnend mit den Kristallen dicht an dicht bekleben. Die Übergänge nach außen mit der essbaren Gold/Silberfolie bekleben.
Gut trocknen lassen. Ein paar Kristalle kann man auch zur Deko rund um die Torte geben. Und da ja heute der zweite Advent ist, möchte ich Euch noch eine kleine Freude machen und verlose diese schöne "Vertigo" Silikonform der Firma SILIKOMART. Ideal für Pudding, Eiscreme oder auch Törtchen...
DIE VERLOSUNG IST BEENDET UND DIE GEWINNERIN BENACHRICHTIGT! 

VERLOSUNG
Hinterlasst mir bitte einfach hier unter diesen Post Eure Antwort auf die Frage "Was ist euch zur Weihnachtszeit am wichtigsten?"  und schon hüpft ihr in´s Lostöpfchen, Die Verlosung beginnt jetzt und endet am Sonntag, dem 17. Dezember 2017 um 20 Uhr. Mitmachen darf jeder, mit oder ohne Blog! Teilnehmen können alle Leser aus Deutschland über 18 Jahren. Der Gewinner wird per Zufallsverfahren ermittelt und von mir benachrichtigt. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Bei allen, die keinen Blog haben, bitte ich Euch, entweder Eure E-mail Adresse oder Euren Namen mit dazu zu schreiben!

Und jetzt wünsche ich Euch einen wunderschönen zweiten Advent ihr Lieben, süße Grüße, Eure Kessy

03 Dezember 2017

Matcha Mandelkekse

Heute zum ersten Advent rieselt bei uns leise der Schnee. Sohnemann ist ganz aus dem Häuschen und hofft, dass es nicht bei der dünnen Pulverschicht bleibt, sondern noch ganz viele dicke Flocken kommen. Und da wir heute nachmittag zur Burg Altena auf den mittelalterlichen Weihnachtsmarkt fahren, haben wir schon gestern „vorgebacken“.  Diese Plätzchen sind butterweich und durch den hohen Mandelanteil wundervoll mürbe. Die Glasur habe ich mit dem aromatischen japanischen Matchapulver der Firma „Wonderfoods“ (klick hier), die für ihre Premium Qualität bekannt ist und einigen Tropfen Zitronensaft angerührt. Der grüne Tee bricht etwas die Süße und rundet mit seinem einzigartigen Aroma den Geschmack perfekt ab.
Für ca. 40 Stück:

200 g weiche Butter
280 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln ohne Haut
1 Ei
80 g Zucker
1 Prise Salz
2 Päckchen Vanillezucker
Alle Zutaten mit dem Knethaken und anschließend rasch zu einem glatten Teig verarbeiten.
Zu einer Kugel formen und mindestens 1 Stunde kalt stellen. Dann auf leicht bemehlter Arbeitsfläche 3-4 mm dick ausrollen und nach Belieben ausstechen.
Ich habe eine kleine viereckige Form verwendet. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten ganz hell backen. Vorsicht erst auskühlen lassen, da sie noch sehr zerbrechlich sind.

Für die Glasur:
100 g Puderzucker
¼ TL Matchapulver
1-2 TL frischer Zitronensaft
Nach dem Auskühlen das Matchapulver mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft sowie ein paar Tropfen Wasser zu einer dickflüssigen Glasur anrühren. Auf die Kekse geben und nach Wunsch mit Zuckerperlen dekorieren. Trocknen lassen und in Metalldosen aufbewahren. 
Ich wünsche Euch einen wunderschönen 1. Advent, süße Grüße, Eure Kessy