29 Juni 2014

Zucchinikuchen loves lemon curd

Dieser Kuchen ist ein Alleskönner!  Er passt perfekt in die von mir sehr geliebte "Landfrauenküche" und schmeckt auch noch nach 2 Tagen frisch. Obwohl er uns Kuchenliebhabern das Gefühl gibt, etwas Gutes für unsere Gesundheit  zu tun, schmeckt er überhaupt nicht "veggie", sondern einfach unglaublich aromatisch und vor allem super saftig.
Das Nussige der Mandeln harmoniert ganz toll mit dem Zuchinigeschmack. Und falls man mal Lust auf anderes Gemüse hat, kann man die Zucchini ganz beliebig durch Karotten oder Kürbis austauschen und so hat man ein tolles Basisrezept für "Gemüsekuchen" zur Hand.
Zutaten für 1 Kuchen:
300 g geriebene Zucchini
80 g weiche Butter
100 g Kristallzucker
40 g brauner Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
1 Prise Salz
3 Eier
280 g Mehl
70 g gemahlene Mandeln
1 EL Backpulver
1 Prise Muskatnuss (evt. Zimt)
2 – 3 EL Lemon Curd
Den Ofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Eine viereckige Backform (oder jede andere) leicht fetten, etwas Backpapier nass machen, zusammen knüllen und in die Form platzieren. So bleibt das Papier schön in Form und gibt beim backen (ähnlich wie bei Brownies) Feuchtigkeit in den Teig.
Ich habe die quadratische Springform 24 cm von der Firma "Original Kaiser" verwendet. Eine richtig gute Investition: der Teig backt absolut gleichmäßig und geht darin super auf. Und da man den Rand super leicht entfernen kann, hat man den perfekten Backbegleiter.
Die Zucchini schälen, entkernen und klein reiben. Die weiche Butter mit dem Zucker, braunem Zucker, Vanillezucker und der Prise Salz schaumig weißlich schlagen, dann nach und nach die Eier unterheben. Die Zucchini dazu geben. Die trockenen Zutaten, also das Mehl, Mandeln und das Backpulver mischen, dann zum Teig egben und mit ein, zwei Bewegungen locker unterheben.
Mit der Muskatnuss (eventuell Zimt, falls gewünscht) und dem Lemon Curd glatt rühren, dann in die Form streichen und den Kuchen ca. 25 - 30 Minuten goldgelb backen. Beim Stäbchentest darf er ruhig noch leicht feucht sein.
70 g Puderzucker
2 EL Lemon Curd
20 g gehackte Pistazien
Den Puderzucker mit dem Lemon Curd und etwas Wasser glatt rühren, so dass eine dickflüssige Glasur entsteht, diese über den Kuchen träufeln und mit den Pistazien bestreuen. Und jetzt heißt es genießen und sich auf den Sommer freuen,
habt eine tolle Woche, süße Grüße, Eure Kessy

25 Juni 2014

Teddy´s große Reise

Gelegenheiten für´s Törtchen gibt es immer. Dieses mal war es die Verabschiedung von 2 Erziehern des Anerkennungsjahres im Kindergarten. Schade, dass auch einer unserer Lieblingskindergärtner bald gehen muss. So eine männliche Bezugsperson ist eine echte Bereicherung im Alltag und gerade für die kleinen Jungs oft ein Ansprechpartner! Naja, zumindest wurde der Abschied durch dieses Erdbeer Sahnetörtchen versüßt…



Die Erdbeer Sahne - Füllung: (ca. 30 cm)
300 g Erdbeeren
120 g Zucker
2 EL Zitronensaft
5 Blatt weiße Gelatine
400 g Schlagsahne
Die Erdbeeren abspülen, Stängelansatz entfernen. 200 g der Früchte mit dem Zucker und Zitronensaft pürieren, die restlichen Früchte in kleine Stücke schneiden. Die nach Packungsanweisung einweichte Gelatine in zwei Esslöffel heißem Wasser auflösen und unter das Erdbeerpüree rühren, kalt stellen. Die Sahne steif schlagen. Wenn das Püree zu gelieren beginnt, zuerst die steif geschlagene Sahne, dann die Fruchtstückchen unterheben. Die Torte befüllen und über Nacht fest werden lassen. Tipps dafür gibt es hier (klick hier) und hier (klick hier). Dann die Torte „fondanttauglich machen“ (klick hier zum Thema Ganache)


Den Teddy im Ballon habe ich ein paar Tage vorher vorbereitet. 

Für den Teddy:
Modellierfondant (50 % Blütenpaste zu 50 % Fondant) herstellen und mit brauner Gellebensmittelfarbe (WILTON)einfärben. Dabei darauf achten, dass der Fondant beim Trocknen noch nachdunkelt. Zuerst eine Kugel als Kopf formen (zwischen den Handinnenflächen rollen).
Dann eine winzige Menge Modellierfondant mit beige oder einem Hauch braun einfärben (sehr hell!) Und als Schnäuzchen formen, mit Zuckerkleber befestigen. Mit dem Wellenttool mittig eine Naht prägen (alternativ mit einem Zahnstocher).
Im nächsten Schritt zwei schwarze Zuckerperlen (4 mm) als Augen einsetzen. Die Augenbrauen mit einem halbierten Trinkhalm prägen.
Auf die Nase in weiß einen hellen Lichtschweif setzen.
Die Ohren als kleine Kugeln (braun) formen, mittig je eine winzige Kugel hellbeigen Fondant setzen (vom Schnäuzchen die Reste). Mit etwas Zuckerkleber befestigen. Den Mund mit dem halbierten Trinkhalm oder einem halbrunden tool prägen.
Den Körper aus braunem Modellierfondant formen und befestigen (es benötigt hier keinen Zahnstocher oder ähnliches) Jetzt zum Korb. Dafür ein rechteck schneweißen Modellierfondant zurecht schneiden, dann knallroten („red red“ Gelfarbe von Wilton) Fondant in Streifen schneiden und darauf kleben Von unten mit etwas Watte abpolstern und trocknen lassen. Aus dem restlichen Rot ein paar Schleifchen formen.
Zwei Arme formen und befestigen.
Für den Ballon:
Schneeweißen Modellierfondant zu einer Kugel formen und am besten auf einem Stück Backpapier platter drücken und glatt streichen. 
Aus hellrosa Modellierfondant gleichmäßige Streifen schneiden und mit etwas Abstand zueinander aufkleben, immer schön glätten. 
Am unteren Ende ein weißes Rechteck befestigen und rote dünnere Streifen aufkleben. Mit sonnengelben Tauen verzieren und kleine weiße Herzchen aufkleben. Zum Schluss den Teddy und den Ballon mit den roten Schleifchen verzieren. 
Als weiter Details sind auf dem hellblauen Rollfondant der Torte weiße Wolken befestigt. (Kann man auch sehr gut frei Hand ausschneiden).
Eine fröhliche Wimpelkette aus bunten Fondantstücken (Dreiecke nebeneinander kleben) Gelbe kleine Sternchen auf und neben den Wolken, Pünktchen im unteren Bereich der Torte.
Den Tortenabschluss bildet eine rote Fondantperlenkette, die ich mit Hilfe der WILTON Rosenmould geformt habe. Leicht mit Speisestärke auspudern, dann lässt sich der Fondant ganz leicht heraus nehmen und mit Zuckerkleber auf der Torte befestigen. 
Für die Plakette weißen Rollfondant ausrollen und mit einer Form ausstechen oder frei Hand ausschneiden.
Die Buchstaben habe ich mit dem Buchstabenausstecher der Firma fmm ausgestochen.
Die Buchstaben sind sehr zart und lassen sich daher manchmal etwas schwerer entfernen. Ich pudere daher die Form mit etwas Speisestärke ab , steche die Buchstaben aus und drehe die Form um. Ein bepuderter Pinsel hilft beim herausdrückend er Buchstaben. 
Der kleine Teddy als Synonym für die Arbeit im Kindergarten geht auf große Reise in die Zukunft…
Lieber Basti, liebe Cornelia, ich wünsche Euch von Herzen eine tolle Zukunft in einem schönen Kindergarten, süße Grüße, Eure Kessy



21 Juni 2014

Rustikale Kirsch Galettes mit Schokoladen Flöckchen

Träume, Wünsche, Pläne - der Sommer ist die perfekte Jahreszeit um in die Ferne zu schweifen und sich fallen zu lassen. Urlaub wird geplant und wenn es endlich losgeht, freuen sich alle auf die schönste Zeit des Jahres. Heute ist offiziell Sommeranfang und auch wenn das Wetter nicht perfekt ist, machen wir es uns einfach mit den ersten Sommerboten gemütlich:
...  die wunderschönsten kullerrunden Sommerkirschen halten Einzug auf unseren Wochenmärkten. Herrlich rot und wunderbar süß. Da braucht es für ein echtes Traumrezept nicht viel, vielleicht ein paar zarte Schokoladenflocken? Umso mehr entfaltet sich das herrliche Aroma! Und wer möchte, kann sein Genierßerrezept ja noch mit einem kleinen Schuss Amarena verfeinern…
Wird ein Mürbeteig frei von Hand geformt, heißt er „Crostata“ oder wird auch in Frankreich zärtlich „Galette“ genannt. Kleine handgeformte Liebhaberstücke oder auch eine große Galette, die in Stücke geschnitten wird, da findet jeder seine Lieblingsform . 

Für 4 Stück (oder 1 große):
Für den Teig:
180 g Mehl
20 g gemahlene Mandeln
100 g kalte Butter
60 g Zucker
1 Prise Salz
1 Eigelb
2 El kaltes Wasser
Für den Teig das Mehl mit den Mandeln mischen, die Butter in Stücken dazu geben und mit dem Zucker und Salz vermengen. Eigelb und Wasser dazu geben und alle Zutaten rasch mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Er kann ruhig noch marmoriert sein. Auf keinen Fall überarbeiten, sonst wird er spröde und trocken! In Frischhaltefolie wickeln und mindesten 1 Stunde kalt stellen.

Für den Belag:
2 Handvoll reife Kirschen
1 Spritzer Zitronensaft
1 TL Zucker
1 TL Speisestärke
Für die Creme:
50 g Ricotta o. Mascarpone
1 EL Schmand
1 TL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
ca. 40 g weiße Schokolade
1 EL (Kondens) Milch
2 EL Zimt und Zucker o. brauner Zucker 
Die Kirschen waschen, entsteinen und mit dem Zitronensaft und Zucker aufkochen lassen. Die Stärke in 1 EL kaltem Wasser glatt rühren und über die Kirschen gießen, kurz eindicken lassen. Zur Seite nehmen und abkühlen lassen. 
Den Ofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Den Teig dritteln oder vierteln und mit den Händen direkt auf einem Bogen Backpapier in kleine runde Teilchen drücken.
Dann den Ricotta mit dem Schmand, Vanillezucker und Zucker glatt rühren, mittig auf den Teig geben, dabei ca. 2 cm Rand lassen.
Mit den Kirschen bedecken. Die weiße Schokolade drüber reiben.
Den Teigrand nach innen umschlagen und gut fest drücken.
Mit der Kondensmilch den Rand bestreichen und mit dem Zimtzucker oder braunem Zucker bestreuen. Im heißen Ofen ca. 25 Minuten goldgelb backen.
Tipp: Statt Kirschen eignen sich auch alle anderen Früchte, wie Pfirsiche oder Pflaumen… und auch eingekochte oder gefrorene Früchte lassen sich ganz wunderbar weiter verarbeiten.
ich wünsche Euch ein ganz wundervolles Wochenende 
und schicke süße Grüße, Eure Kessy






16 Juni 2014

Porzellan Torte

Endlich habe ich wieder etwas Zeit für mein Lieblingshobby, die Tortendekoration gefunden. Die Kugel habe ich schon vor ein paar Wochen gemacht und nun kam sie endlich zum Einsatz! Das Design dieser Torte erinnert mich ein wenig an eine feine Meißner Porzellantasse. Die Hauptdekoration dieser Torte – die Lacekugel – lässt sich ganz wunderbar einige Zeit im Voraus vorbereiten. Trocken gelagert hält sie sich ewig!
Dafür einen Luftballon beliebig groß aufpusten und mit reichlich Palmin soft einstreichen.
Die Blütenpaste (klick hier) in die leicht mit Speisestärke ausgepuderte Silikonform geben und die Überreste abschneiden. Hier wurde die Mould von der Firma WILTON verwendet. Dann die einzelnen Ornamente aus der Form lösen und dicht an dicht mit Zuckerkleber (klick hier) aneinander auf die Oberfläche des Luftballons kleben.
Gut trocknen lassen. Wenn einzelne Teile zwischendurch abfallen, immer wieder fest kleben, das ist manchmal ein wenig Fummelarbeit :) Die Kugel in einer runden Form komplett durchtrocknen lassen. Das dauert je nach Dicke mehrere Tage! Mit der Zeit entweicht auch die Luft aus dem Luftballon und er schrumpft, die ausgehärtete lacekugel bleibt aber. Hat sich der Ballon überall gelöst, kann er heraus genommen werden. (wem das zu lange dauert, der kann ihn auch mit einer Nadel aufpichsen)
Die Kugel ist jetzt fertig. Sie eignet sich auch wunderbar als Tischdekoration und kann mit frischen Blüten dekoriert werden - entweder als Gesteck oder mit einer winzigen Vase im Inneren. 

Blütenpaste (klick hier) kann man fertig kaufen (in Internetshops) oder auch selber machen: 

1 Eiweiß
225g Puderzucker
3 gestr. TL CMC
(1TL weißer Kokosfett)
... und so geht´s:
Vom Puderzucker eine halbe Tasse extra stellen. Das Ei trennen und das Eiweiß in einer Schüssel mit dem Schneebesen kurz aufschlagen. Dann auf schwächster Stufe weiterschlagen und nach und nach den Puderzucker dazu rühren. Maschine auf den langsamsten Stufen einstellen und nach und nach den Puderzucker (bis auf die halbe Tasse) geben. Die Masse 2 Minuten auf höchster Stufe weiterschlagen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Dann Löffelweise das CMC Pulver hinzufügen und wieder für paar Sekunden auf höchster Stufe schlagen. Die Arbeitsfläche mit dem restlichen Puderzucker bestreuen, die Hände gut mit Kokosfett einfetten und die Blütenpaste mit dem restlichen Puderzucker solange verkneten, bis eine Masse entsteht, die nicht mehr klebt. Eine Kugel formen und diese in Frischhaltefolie einwickeln und am besten noch zusätzlich in einen Zipper-Beutel legen. Für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank legen und mindestens 2 Stunden vor Gebrauch wieder herausnehmen, damit sie Masse weicher werden kann und leichter zu verarbeiten ist. Jetzt kann es an die eigentliche Torte gehen: Beide Ebenen mit Rollfondant in „ Turquoise“ von Rainbow Dust Pro Gel und einem Hauch „Royal blue“ von WILTON eindecken.
Für die Spitzenverzierungen habe ich das Pulver: „Sugar Dress - 500 g“ in weiß von de Firma „Italian Cake Art“. Verwendet. Es besteht aus 2 Komponenten, Pulver und Öl, und es muss nur das Wasser hinzugefügt werden. Die genauen Mengen stehen auf dem beigelegten Zettel, hier waren es 56 ml Wasser, 42 g Pulver, 3 g Öl. Ich verwende zum besseren und einfacheren Positionieren des Wassers eine aufziehbare Plastikspritze aus der Apotheke.
Ein Schlüsselchen auf eine Küchenwaage stellen. Zuerst das Wasser, dann das Pulver dazu geben und mit Hilfe eines Löffels mit dem Öl vermengen. Dann in die jeweilige Silikonmatte streichen. Dafür habe ich lange Zeit eine Tortenkarte oder auch einen Spatel (Bastelladen) verwendet, aber das sogenannte „Spreading knife“ der Firma „Claire Bowman“ ist unschlagbar und lohnt sich in der Anschaffung!
Damit kann man auch ganz wunderbar 3 D Spitzen, wie hier die Schmetterlinge herstellen, da das Material nach dem trocknen noch etwas elastisch ist, in Form (hier auf etwas Alufolie) gelegt werden kann und dann erst dort komplett austrocknet!
Die Lacemasse lässt sich super in die Mulden einarbeiten und auch sauber abziehen! Die gefüllte Matte in den auf 80 Grad vorgeheizten Ofen schieben. Dafür lege ich es auf ein Backblech und lasse es so ca. 10 Minuten im Ofen. Man kann die Matte aber auch 6-8 Stunden an der Luft trocknen lassen, in der Sonne geht es schneller! Dann die Matte umdrehen und an einer Stelle versuchen, das lace zu lösen, dann vorsichtig herausziehen.
Es ist noch sehr weich und flexibel und lässt sich super mit einem Hauch Zuckerkleber auf die Torte kleben. Man kann aber auch auf Vorrat Spitze herstellen und diese dann zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie aufbewahren. Das lace bleibt so wunderbar elastisch und man spart am Tag der eigentlichen Tortendekoration die Zeit des Herstellens!
Bei dieser Torte habe ich die Spitze überall auf beiden Ebenen verteilt.
Um die zwei Ebenen habe ich statt einem Satinband selbstkebendes Tape in gehäkelter Spitze gelegt (von NANU NANA), was, wie alle Bänder, vor dem Verzehr abgenommen wird. 
Für die zwei Blüten je eine große und eine kleine Rose aus Blütenpaste ausstechen. Anschließend 3 oder 4 einzelne Blütenblätter mit einem Pfingstrosenausstecher ausstechen und in Form legen, trocknen lassen.
Mit einem balltool die Ränder ausdünnen und dann jedes einzelne Blütenblatt in den veiner (Mohnveiner/Universalvener) legen und prägen. Anschließend in eine runde Form zum Trocknen legen. Die einzelnen Blütenblätter über einen Rollstab legen, so bekommen sie einen schönen Schwung!
Die Blüten mit einer Mischung der Puderfarben RAINBOW DUST im Farbton „Magic Mint“ und dunkelblau abpudern und dann sowohl innen als auch die Ränder mit der fabelhaften Metallicarbe „Metallic Food Paint“ von Rainbow Dust im Farbton „Metallic Midnight Blue“ nachziehen!
Die sind so super, da sie sofort ohne weiteres anrühren gebrauchsfertig sind! Nur Deckel abschrauben, Pinsel rein und losmalen – grandios!

Nach einem Antrocknen (ca. 20 -25 Minuten) die kleinere Blüte in die größere setzen und mit etwas Zuckerkleber fixieren. Der Vorteil ist zu diesem Zeitpunkt, dass die Blütenpaste noch nicht vollständig durchgetrocknet ist und man sie unbeschadet etwas in Form drücken kann. Dann letzte Farbkorrekturen vornehmen und die Blüte auf der Torte positionieren.
Die einzelnen Blätter unter die Blüte schieben und festkleben!Eventuell für eine halbe Stunde mit Watte unterlegen, um bestimmte Positionen zu stabilisieren.
Ganz zum Schluss die Spitzenkugel aufsetzen, mit etwas Zuckerkleber fixieren und mit kleineren Blüten einbetten. Und wer mag, kann seine Torte noch mit einer schönen Schleife verzieren.
und wenn ihr noch Lust auf ein paar mehr links zum Thema "essbare Spitze" habt, dann klickt hier: LACE
ich wünsche Euch eine ganz tolle Woche, 
liebe Grüße, Eure Kessy