Apfeltarte mit Amarettinostreuseln

Ihr Lieben, was für wundervolle Tage! Endlich ist der Frühling da, die Vögel zwitschern und die Sonne strahlt - so könnte es doch am liebsten für immer bleiben. Und geht es euch auch so, dass man gleich viel mehr Lust auf alles hat? Mein erster Gedanke heute morgen galt dem Backen - und so habe ich mich sofort in die Küche geschwungen  und dafür gesorgt, dass meine Beiden mit dem leckeren Duft der Amarettinos aus den Federn gelockt wurden. Nur mit dem Fotografieren musste ich mich dann wirklich beeilen, bevor alles vernascht wurde...

Vespafahren, Sonnenbrille und gepunktete Kleider… ein kleines Stück Italien. Augen schließen und ganz weit weg träumen… Diese Tarte ist so unglaublich saftig durch die Vanillecreme und die Streusel harmonieren einfach perfekt! Und obwohl die Tarte ursprünglich französischer Herkunft ist, verleihen wir dieser eine aromatische Italiennote…  

 Für den Teig:

225 g Mehl
50 g Mandeln gemahlen
2 EL Puderzucker
1 Ei
1 Prise Salz
125 g kalte Butter
2 mittelgroße Äpfel
½ Zitrone
¼ l Milch
1 Päckchen backfeste Puddingcreme mit Vanille Geschmack
Mark einer halben Vanilleschote
ca. 50 g Aprikosenkonfitüre 

Für die Streusel:

75 g Amarettini
40 g weiche Butter
30 g brauner Zucker
1 EL Mehl
1 Prise Salz

Das Mehl mit den Mandeln, dem Puderzucker und der Prise Salz in einer Schüssel mischen. Das Ei hinzufügen. Die Butter muss kalt sein, dann in kleine Stücke schneiden und rasch unter den Teig kneten. Alles zu einem glatten Teig verkneten und zu einer Kugel formen. In Frischhaltefolie verpacken und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank zum Ruhen legen. 

Für die Streusel die Amarettinis in einen kleinen Frühstücksbeutel füllen und mit dem Nudelholz drüber rollen. Nicht ganz zu Mehl mahlen, es sollen noch gröbere Stücke enthalten sein. Dann mit Salz, Zucker und Mehl mischen und die zimmerwarme, weiche Butter unterkneten. Zu größeren Bröseln formen und beiseite stellen. 

Den Ofen auf 165 Grad Umluft vorheizen. Eine Tartefom fetten und mit etwas Mehl ausstäuben. Den Teig auf etwas bemehltem Untergrund kreisförmig ausrollen und in die Form legen. Den Rand fest drücken und den überstehenden Teig abschneiden. Mehrmals mit einer Gabel in den Boden stechen.

 Die Äpfel waschen, schälen, vierteln und die Kerne herausschneiden. Dann in schmale gleichmäßige Spalten schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln (so werden sie nicht braun). Die Milch mit dem Puddingpulver und dem Vanillemark verrühren und auf den Boden streichen. 

Kreisförmig mit den Äpfeln belegen, dann in den Ofen schieben (unterste Schiene). Nach 20 Minuten heraus ziehen und mit etwas erwärmten Konfitüre bestreichen und mit den Streuseln bestreuen. Noch weitere 15-20 Minuten backen. Am besten noch warm genießen und noch mit einem Kleckschen Sahne perfektionieren… 

Wunderbar passt zum Apfelkuchen auch Zimt in die Streusel. 

Und worauf freut ihr euch denn am meisten, wenn ihr an den Frühling denkt? Ich bin schon gespannt, liebe Grüße, Eure Kessy

Schokoladenfondant - gelingsicher in Schritt für Schritt Anleitung

Ich war schon lange auf der Suche nach einem absolut gelingsicheren Rezept für leckeren Schokoladenfondant. Dieser wird üblicherweise durch das Verkneten von Schokoladen-Modelliermasse und normalem (weißen) Rollfondant hergestellt. Das ist natürlich doppelte Arbeit da man sowohl einen Fondant als auch die Schokomodelliermasse herstellen muss. Andere Rezepte wiederrum enthalten und basieren auf Gelatine. Doch auch die ist für mich in der Herstellung zu umständlich, im Ergebniss oft brüchig und schwer zu verarbeiten. Ich wollte ein Rezept, was alle guten Eigenschaften in einem vereint und man sich keine Sorgen machen muss, ob es jetzt klappt oder nicht! Und da habe ich so lange gemischt und probiert, bis ein kinderleichter Schokorollfondant entstanden ist. Er schmeckt durch die Zugabe von Sahne und Karamellsirup wie Storck Schokoladenriesen. Ein Genuss für Groß und Klein :) Und er hat den riesigen Vorteil, sofort weiter verarbeitet werden zu können und nicht in der Hand zu schmelzen. Wenn ihr die Torte fertig eingekleidet habt, könnt ihr noch einmal mit leicht palmierten Händen darüber gleiten. Das verleiht eurem Kunstwerk den letzten Schliff und glänzt schön. 

ergibt ca. 600 g Fondant

200 g dunkle Schokolade
70 ml Sahne
2 EL Karamellsirup
1 TL CMC
50 g Marhsmellows
1 TL Wasser
180 – 200 g Puderzucker 

Wer noch Fragen hat wegen dem "CMC PULVER", der klickt bitte hier auf den link hier, da habe ich ein paar Sachen dazu geschrieben...

1. Die Schokolade grob hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Dabei gebe ich schon einen Teil der Sahne dazu,  um ein Anbrennen zu verhindern. Darauf achten, dass die Schokolade nicht zu heiß (nicht wärmer als 40 Grad) wird, sonst wird sie krümelig. 

2. Unter ständigem Rühren schmelzen und den Rest der Sahne dazu geben. Gut verrühren und den Sirup hinzufügen. 

3. Wenn eine glatte Masse entstanden ist, das CMC Pulver darüber streuen und verrühren. 

Jetzt einen Teil des Puderzuckers auf die Arbeitsplatte sieben und die Schokoladenmasse darauf gießen. 

4. In der Mikrowelle die Marhsmellows mit 1 TL Wasser vermischt erwärmen. Nach 30 Sekunden herausnehmen, umrühren und für weitere 20 – 30 Sekunden erwärmen. Jetzt müssten sie geschmolzen sein (sonst noch einmal wiederholen) und können über die Schokomasse gegossen werden. 

5. Alles mit Puderzucker bedecken und auch die Hände in Zucker tauchen. Jetzt kann begonnen werden zu kneten. Immer mehr Puderzucker einarbeiten, bis eine geschmeidige, nicht mehr klebende Masse entsteht. Das ist je nach Temperatur 180 bis 200 Gramm Puderzucker. Den Fondant zu einer Kugel formen und idealerweise eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen, er kann aber auch wie auf dem Foto zu sehen sofort weiterverarbeitet werden. 

Da dieser Fondant frische Sahne enthält, empfehle ich ihn erst kurz vor der Verwendung (2-3 Tage) herzustellen und im Kühlschrank zu lagern oder bis zur Verwendung einzufrieren.

.. ich wünsche gutes Gelingen und freue mich auf viele Fotos von Euch mit selbstgemachtem Fondant, süße Grüße, Eure Kessy

"Mochaccino Cupcakes" & ein kleines Danke Giveaway

Der heutige Tag ist ein ganz wunderbarer. Nicht nur dass ich heute mein 1000. Däumchen von Euch geschenkt bekommen habe, DANKE DANKE DANKE - nein, auch sonst entwickelt sich zur Zeit alles in eine gute Richtung Nichts ist schlimmer als Stagnation und umso mehr freue ich mich über neue Herausforderungen und ständig höher gesetzte Ziele. Doch auch bei mir ist es wie bei so vielen von Euch, kein Morgen ohne guten Kaffee. 

Und auch tagsüber hilft er über manch müde Momente, schmeckt lecker und ist das Sinnbild einer jeden kleinen Pause. Daher wollte ich das feine Aroma in einen Cupcake stecken und ihn zum Mittelpunkt der Kaffetafel erheben. Herausgesucht habe ich mir dafür das Rezept der Vanillecupcakes aus der 1. Ausgabe der Zeitschrift „Torten dekorieren“ und den Kern mit einer Espressopraline verfeinert. Die Schokolade schmilzt schon beim Backen und durchtränkt den Teig mit feinster Kaffenote. Dann ein kleines Mocha Häubchen und der Genuss ist perfekt. 

Für 12 cupcakes

125 g Zucker
125 g Butter
2 Eier
1 TL Vanillearoma
125 g Mehl
1 ¾ TL Backpulver
75 g weiße Schokolade (fein gerieben)
(1 EL Milch )

Den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen. Die zimmerwarme Butter mit dem Zucker cremig schlagen. Dann die Eier in einer Tasse verschlagen und mit dem Vanillearoma zum Zucker-Buttergemisch geben. Das Mehl und das Backpulver darüber sieben und zum Schluss die geraspelte weiße Schokolade einrühren. Den Teig verrühren bis er schön cremig, eher flüssiger ist. Eventuell noch 1 EL Milch dazu geben. In jedes Förmchen 1-2 EL Teig geben und die Praline darauf setzen. Dann mit dem restlichen Teig bedecken. Die Förmchen insgesamt zu ¾ befüllen und in den vorgeheizten Ofen geben. Ca. 10 Minute backen, bis sie schön goldbraun sind, abkühlen lassen.

Ich habe zweierlei Frostings vorbereitet. Eine Vanille – und eine Mochacreme…
Vanillefrosting:

1/2 Päckchen Vanille Puddingpulver
40 g Zucker
200 ml Milch
120g Butter
Mark einer halbe Vanilleschote

Aus Puddingpulver, Zucker und Milch mit 40 g Zucker einen Pudding zubereiten, in eine Rührschüssel füllen. Eine Frischhaltefolie direkt auf den heißen Pudding legen und erkalten lassen. (so bekommt er keine „Haut“) Den auf Zimmertemperatur abgekühlten Pudding mit einem Mixer (Handrührstäbe) verrühren. Butter in eine Rührschüssel geben, mit dem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren und den Pudding esslöffelweise darunter rühren. Wichtig ist, das alle Zutaten in etwas die gleiche Temperatur haben, damit nichts verklumpt.

Für die Mocca Creme:

150 ml Sahne
200 g dunkle Schokolade
200 g Butter
180 g Puderzucker
2 EL Espresso 

Die Schokolade hacken und in de Sahne unter Rühren auflösen. (wie bei einer Ganache) Dann auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Butter mit dem Puderzucker ca. 3 Minuten aufschlagen (Masse sollte ganz hell und cremig sein), nun die Schokoladensahne dazugeben und nochmals ca. 5 Min. weiterschlagen (es ist ganz wichtig, dass Schokosahne und Butter die gleiche Temperatur haben). Zum Verfeinern noch 2 EL Espresso zugeben, das macht den Kaffeegeschmack noch intensiver. Ist die Buttercreme noch zu flüssig, eventuell für ein paar Minuten in den Kühlschrank legen. Wer möchte, kann gerne noch einen kleinen Schuss Kaffeelikör dazugeben. Beide Frosting in je einen Spritzbeutel füllen und zunächst die Vanille - dann die Mochacreme auf die Cupcakes geben.

Und da ich wirklich überwältigt bin, wie viel Zuspruch und Unterstützung ich Tag für Tag durch euch erfahre, wollte ich mich mit einem kleinen Give away bedanken. Dieses hübsche Küchentuch wartet auf eine Backfee unter euch ;) und so funktioniert die Verlosung:

Die Verlosung beginnt jetzt und endet am 28. Februar um 20 Uhr. 

Mitmachen darf jeder, mit oder ohne Blog!

Ihr müsst nur über 18 Jahre alt sein! Teilnahme ab 18 Jahren, der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

Der Versand erfolgt nur innerhalb Deutschlands und Ihr müsst nur unter diesem Post einen Kommentar hinterlassen! Bei allen die keinen Blog haben, bitte ich Euch entweder Eure E-mail Adresse oder Euren Namen mit dazu zu schreiben!

Jetzt wünsche ich Euch ganz viel Glück, sage noch einmal ganz laut „DANKE“ 

und schicke Euch süße Nachmittagsgrüße, Eure Kessy

Goldene Buchteln mit selbstgemachter Vanillesauce

Eines der umwerfendsten Leckereien aus der Österreichisch-Ungarischen Ecke sind für mich diese Buchteln. Ein wahnsinnig leckerer Hefeteig, übergossen mit einer sanften Vanillesauce und geküsst von knusprig knackigem Zimt Zucker. Ein Hausmannsrezept zum Niederknien. Und für mich nicht nur in der Ski Saison sondern auch in der Frühlings – und auch Osterzeit ein echter Höhepunkt. Wenn der Duft vom Zimtzucker aus der Küche strömt, läuft einem das Wasser im Munde zusammen und man muss immer wieder nachschauen, ob sie denn nicht doch schon fertig gebacken sind. 

Ihr könnt die Buchteln in jedes beliebige Gefäß, ob rund oder viereckig setzen, sie werden Euch immer gelingen. Und wer es ganz außergewöhnlich mag, kann sie noch mit etwas Konfitüre füllen. Dafür eignen sich besonders gut Brombeer oder Pflaumenmus.

Für den Teig: 

500 g Mehl
200 ml Milch
70 g Zucker
 1 Würfel (42 g) frische Hefe
3 Eigelb
60 g Butter
 1 Prise Salz
Schale einer halben Bio-Zitrone

Die Milch mit 1 EL Zucker mischen und lauwarm erwärmen. Die Hefe hinein bröckeln und unter Rühren auflösen. Zur Seite stellen. Das Mehl, den restlichen Zucker die Prise Salz, dasEi und die geriebene Zitronenschale in eine große Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Dort die Hefemilch hinein gießen und alles gut verkneten. Die Butter in Flocken schneiden und unterkneten. Ich nehme den Teig immer aus der Schüssel und knete ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit leicht bemehlten Händen durch, so lässt er sich besser zu einer Kugel formen und man spürt am besten, ob die Konsistenz gut ist und er nicht mehr klebt. Dann zurück in die Schüssel legen und mit einem Küchentuch abdecken. An einem warmen Ort , z.B. im leicht (unter 50 Grad) vorgeheizten und ausgeschalteten Ofen ca. 40 Minuten gehen lassen. Dabei wird sich das Volumen ungefähr verdoppeln. 

Zum Bestreuen:

220 g gemahlene Walnüsse
180 g Zucker
Rosinen
(1-2 TL Zimt)
50 g Butter 

Diese Zutaten in einer Schüssel gut vermischen. Und ca. 50 g Butter schmelzen. Eine mindestens 5 cm tiefe Auflaufform oder Backform ausfetten. Wenn sich das Teigvolumen in etwas verdoppelt hat, kann man den Teig weiter verarbeiten. Dafür auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 cm dick ausrollen und walnussgroße Kugeln herausstechen. Ihr könnt die Stücke auch mit der Hand herausnehmen und zu Kugeln formen. Diese in etwas flüssige Butter tunken und dicht nebeneinander in die gefettete Auflaufform setzen. Dann mit der vorgefertigten Nuss-Zuckermischung bestreuen. Wer keine Rosinen oder Zimt mag, kann diese Zutaten natürlich weglassen. Auch könnt ihr die Walnüsse durch jede andere Nuss bzw. Mandelsorte ersetzen. Dann wieder mit dem Küchentuch abdecken und nochmals 40 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Die Kugeln werden noch einmal ihr Volumen verdoppeln und schön aufgehen. Dann die Auflaufform in den Ofen schieben (unteres Drittel) und goldbraun backen. Wenn die Oberfläche zu schnell braun wird, einfach mit einem Stück Aluminiumfolie abdecken. Dann den Ofen abschalten und die Buchteln darin etwas abkühlen lassen. In der Zeit kann die Vanillesauce vorbereitet werden. 

Vanillesauce: 

1 Vanilleschote
300 ml Milch
3 EL Zucker
3 Eigelb
1 EL Speisestärke

Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark mit einem Messerrücken herauskratzen. Die Milch mit dem Zucker, der Stärke und dem Vanillemark kurz aufkochen und dann sofort die Hitze reduzieren. Die Eigelbe schaumig schlagen und die heiße Vanillemilch dazu gießen. Nun die Soße wieder auf den Herd stellen und mit den Quirlen des Handrührers so lange weiterschlagen, bis sie cremig ist und einmal "blubb" macht. Dann runterziehen, damit nichts anbrennt.

Ein wahrer Schmaus für die Seele und eine kleine Vorfreude auf das nahende Osterfest… 

ich wünsche Euch einen wunderschönen Sonntag, süße Grüße, Eure Kessy

Chocolate chips double cookies

Schoko Schoko Schoko - wir lieben Schoko, und wir lieben auch richtig gute cookies. 

Und heute wollte ich sie nicht nur etwas kleiner machen, sondern auch noch als Doppeldecker befüllen. Dafür habe ich sie zwei mal gebacken. Das erste Blech mit nur 1 EL Stärke, was dazu führte, dass die fertigen cookies unglaublich „chewy“ waren, also schön knitschig lecker. Aber sie sollten ja eigentlich klein und gleichmässig werden. Also wieder in die Küche schwingen und ein zweites Blech vorbereiten. Und siehe da, mit der Zugabe von 2 EL Stärke und dafür etwas weniger Mehl hat es wunderbar funktioniert. 

Die cookies werden in etwa wie die „Sandringe“ etwas körniger, ziehen aber nach 1 Tag in einer Dose nach dem Befüllen wieder die Feuchtigkeit und sind dann auch sehr saftig. Und auch bei der Füllung kann man natürlich ganz nach seinem Geschmack variieren. Ich war erst versucht eine Erdbeerfüllung zu machen, wurde aber hier zu Hause von meinen Schokoliebhabern überstimmt :)

Für ca. 24 Doppelcookies:

115 g weiche Butter
85 g brauner Zucker
85 g Zucker
1 Ei
Mark ½ Vanilleschote
175 g Mehl
2 EL Speisestärke
(oder 185 g Mehl + 1 EL Stärke)
½ TL Natron
½ TL Salz
(Schokoladen Chips)

Die zimmerwarme Butter mit dem braunen und weißen Zucker cremig rühren, dann das Ei und die Vanille dazu geben. In einer separaten Schüssel das Mehl mit der Speisestärke, dem Natron und dem Salz sieben und diese Mischung unter die Zucker Buttercreme geben. Alles gut verrühren und zum Schluss die Schokochips einrühren.Den Teig zu einer Kugel formen und für mindestens1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. (es geht natürlich auch über Nacht) Dann ein Backblech mit Backpapier auslegen und aus dem Teig kleine Kugeln formen. Diese auf das Papier legen und etwas platter drücken. Die cookies sollten in etwas alle die gleiche Größe haben, damit man sie später einfacher zusammen setzen kann.

Den Backofen auf 165 Grad Umluft vorheizen. Dann das Blech für ca. 8-9 Minuten backen und heraus nehmen, bevor die cookies braune Ränder bekommen. Sofort samt Papier vom Blech gleiten lassen, am besten auf einen kalten Untergrund damit der Backvorgang gestoppt wird. Sie sind zu diesem Zeitpunkt noch sehr weich, härten aber beim Auskühlen aus und sind dann perfekt für die Weiterverarbeitung.

Für die Füllung:

75 g Zartbitterschokolade
30 g Butter
40 g Puderzucker
6 Muh Karamellbonbons
40 ml Sahne 

Die Muhbonbons ganz klein schneiden und mit der Butter über dem Wasserbad schmelzen. Dann die klein gehackte Schokolade dazu geben und alles zusammen schmelzen. Den Puderzucker und die Sahne einrühren und alles über dem Wasserbad ca. 3-5 Minuten weiterrühren bis die Masse anfängt etwas stabiler zu werden. Sie kann dann sofort weiter verarbeitet werden. Dafür mit einem Teelöffel eine Portion auf einen Keks geben und mit dem zweiten Keks bedecken. Für die Feinschmecker kann man die Schokolade nach Belieben verfeinern. Zum beispiel mit Chili oder mit Nüssen oder Trockenfrüchten. 

... und dieses kleine Häuschen musste ich euch auch noch unbedingt zeigen - damit haben sich meine 2 Jungs die Zeit bis zum Naschen vertrieben - sie gehen jetzt in die Serienproduktion und vielleicht haben wir ja bald ein ganzes Dorf zusammen :)

Ich wünsche Euch allen einen tollen Nachmittag, einen schönen Feierabend und einfach ein paar schöne Stunden, süße Grüße, Eure Kesy