Zucchini Brot mit Nüssen

Na, Lust auf herzhaft? Auf ein Brot, warm duftend, innen saftig und außen mit knuspriger Kruste? Das euch beim reinbeissen ein „Mhhhmmmm“ entlockt und die Familie schon beim Backen vorm Ofen versammeln lässt? Dazu einen schönen frischen Kräuterquark und eventuell eine Messerspitze Meersalz… Da braucht es eigentlich nicht viel mehr … 

Und nachdem ich heute beim Rodeln mit dem Kleinen mit dem Gesicht im Schnee gelandet war, kam dieser kleine Nachmittagsnack gerade richtig...

Für ein Kastenbrot 

½ Würfel Hefe (21 g)
50 g geriebener Edamer
(50 g gekochter Schinken)
1-2 Zucchini
3 Stiele Thymian
250 g Mehl
1/2 TL Salz
etwas Pfeffer
50 g gehackte Haselnusskerne

Die Hefe in 125 ml lauwarmen Wasser zerbröseln und auflösen. Die Zucchini gut waschen und halbieren. Mit einem Löffel die Kerne heraus schaben und klein raspeln. Wer mag kann seine Zucchini schälen, ich habe aber mit Schale gebacken. Den Thymian waschen und ein paar Blättchen abzupfen.
Mehl, Salz, Nüsse, Zucchini, Käse und den Thymian in eine Schüssel geben. Das Hefewasser dazu schütten und alles gut verkneten. Ich mache das immer mit der Hand, wer mag kann aber auch einen Knethaken verwenden. Eine große Kugel formen und mit einem Küchentuch abgedeckt 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Dann noch einmal durchkneten und in eine gebutterte, ausgemehlte Form geben. Nochmals 45 Minuten (an einem warmen Ort) gehen lassen. Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Dann das Brot ca. 35 Minuten backen. Anschliessend im Ofen erkalten lassen, erst nach ca. 10 Minuten aus der Form stürzen.

Dazu passt ein cremiger oder auch körniger Kräuterschmand oder auch Schinken und Tomate. 

Wer mag, kann sein Brot noch mit 50 g kleingewürfeltem Kochschinken oder Baconwürfelchen verfeinern. Einfach zur gleichen Zeit wie den Käse zufügen .Und wer kein Fan von Thymian ist, tauscht ihn einfach durch andere Kräüter, wie z.b. Schnittlauch. 

Ich wünsche Euch einen wunderschönen verschneiten Nachmittag, 

ganz liebe Grüße, Eure Kessy

... Aus dem Tagebuch eines Foodbloggers :)

Ihr Lieben, auch ich wurde „getaggt“ Gewast? Zuerst wusste ich gar nicht, was das denn jetzt bedeutet – dabei steckt eine ganz süße Idee dahinter. Es ist eine Art Kettenbrief, den sich die Blogger untereinander schicken. Sinn ist es, jeden einzelnen von Ihnen etwas näher kennen zu lernen und Fragen stellen zu können, die man schon immer mal beantwortet wissen wollte. Und auch den Lieben Lesern können wir etwas besser zeigen, wer hinter den Rezepten und Ideen steckt. 

Und so funktioniert es :

- schreibe 11 Dinge über Dich
- beantworte die 11 Fragen die Dir der Tagger gestellt hat
- denke Dir selber 11 weiter Fragen aus, die Du der nächsten Tag Rund gestellt werden sollen
- suche Dir 11 weitere Blogger mit mehr wie 200 Follower und tagge sie
- erzähle es den glücklichen Bloggern
- ein zurück taggen ist NICHT erlaubt

11 Dinge über mich:

1. Das wichtigste ist meine Familie, dafür können Geld und Job gerne warten !

2. Ich liebe alles was gepunktet ist und stehe total auf den shabby chick.

3. Im Sommer barfuss zu picknicken ist das größte.

4. Ich esse super gerne mit den Fingern, es geht auch ganz ohne Besteck.

5. Nutella löffele ich im Bett

6. Eines Tages werde ich am Meer leben und ein Buch schreiben :)

7. Ich hätte am liebsten in den 60-igern gelebt, denn im Herzen bin ich ein Hippiemädchen :)

8. Mein Traum ist ein eigener VW Bus in Mintgrün den ich dann mit meinem Kleinen bemalen werde!

9. Paris ist die schönste Stadt der Welt 

10. Ich würde sehr gerne eine eigene Kinderkollektion entwerfen.

11. Und irgendwann irgendwo ein Haus mit ganz vielen Kindern und noch mehr Tieren haben… 

Die folgenden Fragen wurden mir von der lieben Stephie von „Meine Küchenschlacht“ gestellt:

1. Magst Du die fünfte Jahreszeit ( Fasching )? Nicht wirklich, höchstens mit dem Kleinen.
2. Im Kino ein Comedy oder Liebes Film ? Dann doch lieber ein Liebesfilm
3. Katze oder Hunde Freund ? Absolut Hund – Katzen sind zwar wunderschön aber für mich schlecht zu durchschauen
3. Was sagst Du zu Chilli Kirsch oder Ingwer Senf Schokoladen ? So gar nicht meins – mich schüttelts schon bei Schoki mit Meersalzkrümeln
4. Dein liebstes Back oder Kochbuch ? Alle Werke von Peggy Porschen
5. Warum Dieses ? Weil sie begnadet ist und einen so zarten, perfekten Stil hat und ihr Geschäft einabsoluter Mädchentraum ist.
6. Wenn Du einen Nachmittag zurück in Deine Kindheit reisen könntest! Welchen würdest Du noch einmal erleben wollen und warum ? Den Tag an dem ich beschlossen habe allein nach Ungarn zum studieren zu gehen. Weil ich dort den allerliebsten Menschen der Welt und besten Freund getroffen habe, meinen Mann :)
7. Magst Du eher Hausmannskost oder Extravagantes ? Ich bevorzuge immer Hausmannskost! Deftig und ganz viel !
8. Magst Du Höhrbücher ? Ja, Kinderhörbücher!
9. Bist Tee oder Kaffee Trinker ? Ich mag beides aber ohne Kaffee geht gar nicht…
10. Welches Land möchtest Du gerne bereisen? Als nächstes steht wohl Singapur auf dem Plan
11. Warum gerade Dieses ? Weil wir überlegen für ein paar Jahre dahin zu ziehen und es wirklich wunderschön ist.

Meine Fragen an weitere 11 Blogger:

1. Süß oder herzhaft?

2. Denkst du dir schon mal gerne ganze Menü´s aus?

3. Würdest Du gerne eine Koch oder Backsendung moderieren?

4. Hast du oder würdest du gerne am perfekten Dinner teilnehmen?

5. Hast du schon immer gern gekocht oder gebacken?

6. Was sagt dein Partner zur Bloggerei?

7. Beschreibe den Moment als dein blog geboren wurde

8. Wie verbringst du am liebsten deine Freizeit?

9. Sommer- oder lieber Winterurlaub?

10. Kannst du dir auch einfach mal deine Zeit mit Nichtstun versüßen?

11. Was ist dein absoluter Lieblingsfilm?

An diese Blogger richte ich meine Fragen :
1. Mehlspeisdirndl
2. Nicki's Leckereien
3. Sonntagsfräulein
4. Mehlspeisenfräulein.
5. Backen macht glücklich
6. Foods made with love
7. Ofenkieker
8. Bambi backt
9. Cupcaki der Cupcake
10. Simis Backstüberl
11. Deck schon mal den Tisch

Ich bin schon sehr gespannt was Ihr auf die Fragen Antworten werdet. 

Viele liebe Grüße, Eure Kessy

Streuseltaler - leckere Teilchen mit Äpfeln und Kirschgrütze

Dieses Wochenende war einfach wundervoll! Wenn schon am frühen Morgen die Sonne strahlt, hüpft man gleich viel beschwingter aus den Federn. Noch dazu schläft mein kleiner Mann seit einer Woche ohne Gitter und geniesst seine neue Freiheit. Er steht alleine auf und schleicht sich zu uns ins Bett. 

Dann wird etwas gekuschelt und anschliessend stapft er hinter mir her in die Küche. Meistens sitzt er dann auf dem Küchentisch (oder auch gerne mal darunter ;) und schaut GANZ genau zu was die Mama so macht. Es ist herrlich einfach Zeit gemeinsam zu haben und mit Strubelhaaren und im Schlafanzug zu backen. Und wenn in einem seiner unzähligen Bilderbücher ein Teddy, Hase oder ähnliches Tierchen eine Schürze umhat und Kuchen backt ist das seiner Meinung nach ganz eindeutig die "MAMMMA" :))

Zutaten für 4 Stück

35 g Butter
200 g Mehl
70 g Zucker
4 EL Aprikosenkonfitüre
70 g Magerquark
3 EL Milch
3 EL Öl
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei
1 Prise Salz
½ Päckchen Backpulver
1 kleiner Apfel
Kirschgrütze
1 Päckchen backfeste Puddingcreme
250 ml Milch

Für die Streusel die Butter schmelzen und dann mit 50 g Mehl und 25 g Zucker mischen. Den Teig zerstreuseln und dann in den Kühlschranlk stellen. 

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Für den Teig die Konfitüre erhitzen und (falls Fruchtstücke enthalten sind) durch ein Sieb streichen. Dann den Quark, die Milch, Öl, 45 g Zucker, Vanillezucker, das Ei und die Prise Salz dazu geben und verrühren. Das  restliche Mehl mit dem Backpulver mischen und dazu geben, alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Falls der Teig etwas klebt die Hände mit Mehl besteuben. Dann den Teig in 4 gleichgroße Stücke teilen und aus diesen kleine Fladen formen. 

Auf das Backblech legen und jeweils mit den Fingern eine Mulde hineindrücken (für den Belag). Die backfeste Puddingcreme nach Packungsanleitung zubereiten (also mit 250 ml kalter Milch 1 Minute lang anrühren) dann mit einem Löffel auf dem Teig verteilen. Dabei den Rand etwas 0,5 cm frei lassen. Den Apfel waschen und in dünne Scheiben schneiden, dann fächerförmig darauf legen. Für die anderen 2 Teilchen etwas Kirschgrütze darauf verteilen. (wer sie selbst herstellen möchte, verwendet ein halbes Glas Kirschen und kocht sie mit etwas Zucker und 2 EL Speisestärke auf, dann abkühlen lassen). Zum Schluss die Streusel darauf verteilen und die Teilchen ca. 25 Minuten backen. 

Ich wünsche Euch eine ganz tolle Woche, lasst euch nicht stressen und geniesst jeden Tag, 

süße Grüße, Eure Kessy

„MMF - MarshMellowFondant„ – Schritt für Schritt Anleitung in Bildern

Zu jeder Motivtorte gehört der perfekte Überzug. Er kann aus Marzipan oder Fondant bestehen. Beim Fondant unterscheidet man grob in „MMF – Marshmellowfondant“, „Zuckersirupfondant“ oder „Schokoladenfondant“. Der Vorteil von Marshmellowfondant ist, dass er sehr einfach herzustellen und leichter zu verarbeiten ist als Zuckersirupfondant. Er hat zudem den Vorteil, dass er ohne Ruhezeit sofort verwendet werden kann. (sehr praktisch wenn man es mal eilig hat oder auf den letzten Drücker eine Torte vorbereiten möchte) Noch dazu ist und bleibt er schön elastisch, was das Tortenbeziehen erleichtert! Er bekommt weniger und seltener Risse als anderer Fondant und eignet sich daher auch für Anfänger sehr gut. 

Vorteile: Marshmellowfondant ist sehr elastisch, schneeweiß, schnell vorzubereiten und sofort weiterzuverarbeiten (muss NICHT erst 24 Stunden ruhen bevor er ausgerollt werden kann)

750 g Puderzucker
300 g weiße Marshmallow
3 EL Wasser

Zubereitung: Die Marshmallows in eine große Schüssel geben und mit dem Wasser beträufeln.(Das muss nich genau abgemssen werden!) Dann 3 bis 4 mal für je 30 Sekunden bei 600 Watt in die Mikrowelle stellen (funktioniert auch über dem Wasserbad!). Anschließend gut umrühren. Das Umrühren ist wichtig, da manche Marshmallows zwar zunächst ihre Form behalten aber zerfallen, sobald man sie mit dem Löffel berührt.

Sind alle geschmolzen ist eine zähflüssige Masse entstanden, die Vorsicht – sehr heiß ist. Ihr könnt jetzt schon die Lebensmittelfarbe dazu geben (Gel oder Paste) wenn der ganze Fondant in einer bestimmten Farbe gefärbt werden soll und diese zu diesem Zeitpunkt auch schon feststeht.

Das erste Puderzuckerpacket unterkneten, dann da zweite (eventuell vorher sieben, wenn der Zucker klumpig ist) Das dritte Packet bis zur Hälfte auf die Küchenplatte streuen und die MMF Masse darauf streichen. Den Puderzucker unterkneten. 

Von jetzt an die Hände immer mit dem verbleibenden Puderzucker bestreuen und den Fondant kneten. Ihr werdet genau merken, wenn er nicht mehr klebt. Dann ist er fertig und kann verpackt werden. Bis dahin Schritt für Schritt den verbleibenden Puderzucker unterkneten. 

Ich verbrauche das letzte (also das 3.) Packet Puderzucker nie ganz, es bleibt immer etwas, so ca. 50 g übrig) . Klebt der Fondant nicht mehr, dann eine Kugel formen. Diese fest in Frischhaltefolie wickeln, dann in einen Zip Beutel oder eine Dose legen. 

Zur Verarbeitung die jeweils benötigte Menge entnehmen und den Rest wieder luftdicht einpacken. Sollte der Fondant mit der Zeit etwas zu fest geworden sein, einfach für wenige Sekunden in die Mikrowelle ins Auftauprogramm geben.

Einfärben: Der Fondant ist sehr schön „schneeweiß“ , kann aber selbstverständlich mit Lebensmittelfarbe eingefärbt werden. Steht von Anfang an eine bestimmt Farbe fest, so kann sie schon vor oder während des Puderzucker Unterknetens dazu gegeben werden. Am besten eignen sich Pasten- oder Gelfarben wegen ihrer deutlich höheren Färbekraft (im Verhältnis zu Puderfarben). Flüssige Lebensmittelfarben bitte NICHT verwenden, da sie die Konsistenz des Fondants verändern. Der Fondant wird beim Trocknen später noch etwas nachdunkeln, also lieber etwas weniger Farbe benutzen.

Haltbarkeit: Luftdicht verpackt im Kühlschrank ca. 6 Monate (ca. 2 Stunden vor Verarbeitung bitte aus dem Kühlschrank nehmen, damit der Fondant einfacher zu verarbeiten ist)

Wenn ihr euch ein paar Torten anschauen wollt, die mit MMF bedeckt wurden dann hier entlang...

"Rosarote Kikaninchen Torte"

"Die Winter Sacher Torte"

"Hello Kitty Torte"

Ich wünsche Euch ganz viel Spaß beim ausprobieren, ihr werdet überascht sein wie einfach das geht und welch tolles Ergebnis man erzielen kann.Wenn Ihr noch Fragen oder Anregungen für mich habt, dann schreibt mir ruhig...

Süße Grüße, Eure Kessy

Cheese-Cupcakes mit Himbeermousse

Auch wenn die Temperaturen gerade in den Keller klettern, kommt in mir doch schon ein bisschen Frühlingsstimmung auf. Zumindest die Sonne ist wieder da nach all dem Dauerregen und die ersten Frühblüher haben Einzug gehalten. Und damit steigt natürlich auch die Lust zu backen und zu probieren. Und diese kleinen cheescakes kommen gänzlich ohne Boden aus und schmelzen auf der Zunge. Dazu ein leicht säuerliches Früchtemousse...

Auch wenn diese kleinen Käseküchlein ursprünglich als cupcakes im Papier gedacht waren kam mal wieder alles anders als gedacht. Nach dem Backen zogen sich die Mini´s noch etwas kleiner zusammen und ergaben einen dünnen Rand zum Papier. Also ganz schnell entkleiden und mit einem lockeren Himbeermouse drapiert servieren.

Für 6 Stück:

100 g Zartbitterschokolade
200 g Doppelrahm-Frischkäse
70 g + 2 EL Zucker
1 Ei
1 EL Mehl
75 g saure Sahne
80 g Himbeeren
70 g Schlagsahne
6 Muffin-Papierbackförmchen

Den Backofen auf 80 Grad Umluft vorheizen und die Schlagsahne kühlen. Die Schokolade grob hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen, dann ca. 10 Minuten abkühlen lassen.  

Den Frischkäse mit 70 g Zucker schaumig aufschlagen, das Ei unterrühren und dann die Schokolade zufügen. Zum Schluss das Mehl darüber sieben und die saure Sahne einarbeiten. Alles gut verrühren bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.

Die Käsemasse in mit Backförmchen ausgelegte Mulden eines Muffinblechs verteilen. Im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde backen. Cupcakes aus dem Ofen nehmen, kühl stellen und danach kalt stellen. (Zuerst sieht es aus, als wäre die Masse noch flüssig, aber sie wird beim auskühlen fester!)

Die Himbeeren verlesen und gegebenenfalls kurz unter Wasser abspülen. 6 Stück beiseite legen. Den Rest durch ein Sieb streichen. Die (gekühlte) Schlagsahne und 2 EL Zucker fast steif schlagen. Himbeermark vorsichtig unterheben und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. 

Cupcakes mit Himbeersahne garnieren und mit je einer Himbeeren verzieren.

Ihr könnt natürlich statt der Himbeeren jede andere Beere verwenden und die dunkle Schokolade zum Beispiel durch Weiße austauschen. 

Spaß beim Genießen und ein wundervolles süßes Wochenende, 

 Eure Kessy

HELLO KITTY Frühlingstorte mit Erdbeer-Mousse-Füllung

Unsere wunderbare kleine Hello Kitty - Kaum eine Mama kommt um die kleine Katze herum. Viele lieben sie, aber sehr viele auch sagen wir mal "nicht so“ ;) aber wer kleine Prinzessinen zu Hause hat kann sich auf Dauer wohl kaum dem Zauber der kleinen Katze entziehen. Und mal ehrlich – süß ist sie schon und in vielen von uns „großen Mädels“ steckt doch auch noch eine Hello Kitty Liebhaberin, oder?

 Da die kleine Tochter einer Bekannten ist ihr größter Fan und sie liebt alles, was rosa, Glitzer und Mädchenkram ist. Daher habe ich ihr zum Geburtstag genau diese Torte gemacht. Sie soll sie einfach überraschen und ganz viel Freude machen.

 Eine Hellokitty, ganz viele Blümchen in tollen bunten Farben und kleine fleißige Bienchen. Darunter verbirgt sich eine Erdbeer Mousse Torte.

Der Biskuit:

250 g Butter oder Margarine
250 g Zucker
150 g Mehl
100 g Speisestärke
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
6 Eier
3 gestrichene TL Backpulver
3 EL Aprikosensaft
1 Flasche Vanillearoma

Zuerst den Ofen vorheizen (160 Grad Umluft) 

Für den Teig die Butter (oder Margerine) mit Zucker, Vanillezucker und der Prise Salz schaumig schlagen. Jetzt die Eier dazugeben und langsam rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die trockenen Zutaten, also Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen und unter die Eimasse heben. Jetzt noch den Saft und das Aroma zufügen, so dass ein schön geschmeidiger Teig entsteht. Die Springform mit Backpapier auskleiden. Und mit dem Teig befüllen. Ca. 40 Minuten backen, dann abkühlen lassen. Zwei mal waagerecht durchschneiden. 

„Erdbeer-Mousse-Füllung“

250 g Erdbeeren (frisch oder TK)
100 g Zucker
1 EL Limettensaft
3 Blatt weiße Gelatine
200 g Schlagsahne

Die Gelatine einweichen. Die frischen Erdbeeren abspülen, eventuell den Stängelansatz entfernen und mit dem Zucker und dem Limettensaft pürieren. Bei TK Erdbeeren den Saft abgießen der durch das auftauen entsteht. Die Gelatine in zwei Esslöffel heißem Wasser auflösen und dann unter das Erdbeerpüree rühren, kalt stellen. Die Sahne steif schlagen und wenn die Erdbeermasse zu gelieren beginnt, unterheben. Nach ca. 2 Stunden den unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umstellen. Mit der Hälfte der Creme bestreichen, den zweiten Boden auflegen und mit der anderen Hälfte bestreichen. Den dritten Boden auflegen und die Torte in den Kühlschranlk stellen. Nach ca. 2 Stunden (besser über Nacht) kann die Torte von außen „verkleidet“ werden. Dadurch isoliert man die Füllung zum Fondant hin und bekommt eine glatte, krümelfreie Oberfläche zum Fondantauflegen. 

Die weiße Schokoladenganache:

500 g weiße Scholoade
200 ml Sahne

Die Sahne aufkochen und die Schokolade grob hacken. Dann die Schokolade zur Sahne geben und schmelzen. Alles schön gründlich durchrühren. Kurz mit dem Stabmixer durchmixen. Dann kühl stellen. (Mindestens 1 Stunde, ihr könnt die Ganache aber auch schon am Vortag vorbereiten. Anschließend noch einmal aufschlagen, bis sie eine lockere, hellere Konsistenz hat. Jetzt die ganze Torte von außen damit dünn bestreichen, mit einem Glätter rundherum glätten. Je glatter die Oberfläche desto besser wird auch der Fondantüberzug). Dann noch einmal kühlen, damit die Ganache wieder fest wird. (Falls ihr zwischen dem Ganacheüberzug und dem Fondantauflegen eine Nacht Ruhe eingelegt habt und die Torte im Kühlschrank stand, dann bitte die Torte ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen und erst dann den Fondant auflegen. Sonst könnte sich Kondenswasser bilden und der Fondant später durchweichen.

Dann den Fondant ausrollen und auf die Torte platzieren. Jetzt kann dekoriert werden. Dafür zunächst einen Tortenaufleger herstellen (dafür mache ich einen extra post!) und aus eingefärbter Blütenpaste unterschiedliche Blüten ausstechen und zum Trocknen auf zusammengeknüllte Folie legen damit die Blütenblätter mehr Schwung bekommen. So wie hier bei dieser Torte. Zudem habe ich aufgerollte Rosen hergestellt und auch darauf gesetzt. Ich habe die Blüten und Rollrosen extra dick gemacht damit der Kinder Trickfilm Effekt zustande kommt und alles schön niedlich aussieht. Wenn die Blüten zu filigran sind, wird die Torte eher elegant. Ganz zum Schluss dann nur noch die Bienchen aufkleben. Zum Kleben habe ich den CMC Zuckerkleber nach diesem Rezept hier benutzt.

Die kleine Maus hat sich super über ihre Torte gefreut :)

Ich wünsche Euch einen wundervollen Tag und schicke Euch ganz liebe Grüße, Eure Kessy